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El Camino hacia la Diferenciación de Alimentos Ing. Agr. Mercedes Nimo Directora Nacional de Alimentos.

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Presentación del tema: "El Camino hacia la Diferenciación de Alimentos Ing. Agr. Mercedes Nimo Directora Nacional de Alimentos."— Transcripción de la presentación:

1 El Camino hacia la Diferenciación de Alimentos Ing. Agr. Mercedes Nimo Directora Nacional de Alimentos

2 Misión: Promover políticas que garanticen la adecuación de los alimentos argentinos a la calidad y a los requisitos del mercado nacional e internacional. Dirección Nacional de Alimentos Productores Industriales ExportadoresTrabajadores Estado CONSUMIDORE S

3 CADENASALIMENTARIASMARCOREGULATORIO CALIDAD COMPETITIVIDAD Dirección Nacional de Alimentos

4 Análisis de nuevas cadenascostos relacionados con la calidad Dirección Nacional de Alimentos CADENAS ALIMENTARIAS más de 60 productos disponibles Estudios de cadenas actualizados: más de 60 productos disponibles

5 Dirección Nacional de Alimentos FOROS de COMPETITIVIDAD Propiciar ámbitos de discusión y debate entre los sectores público y privado, generando puestos de trabajo, incremento de las ventas, apertura de nuevos mercados, etc. Coordinación de 6 Foros Nacionales Foros Virtuales Apícola, legumbres, trigo y sus derivados, vitivinícola, orgánicos, hortícola, frutas finas, olivícola, Buenas Prácticas. Total 9 en funcionamiento con más de 3500 participantes

6 Dirección Nacional de Alimentos NORMATIVA ALIMENTARIA COMISION NACIONAL DE ALIMENTOS (CONAL) Actualización y modificación del Código Alimentario Argentino. Presidencia alterna con el Ministerio de Salud. La SAGPyA elaboró una propuesta que contempla los criterios básicos de las BPA hortícola y frutícola a ser incorporados al CAA. MERCOSUR: COMISION DE ALIMENTOS SGT 3 Productos in natura, envases, aditivos, rotulado, claims.

7 CONTROL NULO O ESPORÁDICO CONTROL POR REACCIÓN CONTROL DE PRODUCTO CONTROL DE PROCESO GESTION DE LA CALIDAD Evolución de la Calidad El concepto de calidad cambia con el tiempo…..

8 CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ¿Cómo se compone la calidad de un alimento? Organoléptica + Nutricional + Comercial + INOCUIDAD Contaminantes Dulce Húmeda/crocante Carne roja Picante Fortificación Aditivos Etiquetas Información A tiempo Homogeneidad Envase práctico

9 Hoy: Lo invisible comienza a ser cada vez más importante: Los procesos de producción El respeto por el medio ambiente La responsabilidad social, el comercio justo La información sobre el origen Redescubrimiento de la Espiritualidad y las tradiciones El mayor cuidado de la salud CALIDAD OPORTUNIDAD

10 CALIDAD La calidad la puede otorgar las características del producto….. Color Sabor Aroma Tacto Sonidos Composición nutricional Aportes a la salud Atributos Relacionados con la Salud AlimentosFuncionales

11 CALIDAD La puede otorgar el proceso….. Orgánico Producción Integrada Sistemas de gestión de la calidad (BPA- BPM- HACCP-BRC) Productos Orgánicos Relación con el Ambiente Trazabilidad De dónde Provino ?

12 CALIDAD La puede otorgar el uso o funcionalidad Tamaños Envases Porciones Listo para consumir

13 CALIDAD La puede otorgar la tradición….. Alimentos típicos Productos étnicos Patrimonio Gastronómico Alimentos Kosher y Halal Aspectos Religiosos

14 CALIDAD La puede otorgar el origen….. Denominación de Origen Indicaciones Geográficas DO, IG y marcas colectivas Relación con el Origen

15 CALIDAD La puede otorgar el sistema de comercialización….. Comercio Justo MIEL

16 CALIDAD La calidad la puede otorgar una combinación de las anteriores….. Sello Alimentos Argentinos Label Rouge México - Calidad Suprema Calidad Certificada - sello de garantía de la Junta de Andalucía, España

17 LA PRODUCCION AGROALIMENTARIA HOY... Hoy en Argentina es obligatorio o se Encuentra en proceso BPA+BPM + POES Cliente Internacional EUREPGAP + BPM + POES + HACCP + ISO Protocolos específicos Rastreabilidad Información, capacitación e implementación Se inicia con los insumos y la materia prima El Estado se propuso acompañar al sector privado en la adopción de sistemas de gestión de calidad

18 ALGUNOS EJEMPLOS CALIDAD COMO PRINCIPIO DE COMPETITIVIDAD QUE SUCEDE EN ARGENTINA? Buenas Prácticas de Manufactura (obligatorias desde 1998) Buenas Prácticas Agrícolas: a partir del 2010 obligatorias para el sector de frutas, hortalizas y aromáticas Buenas Prácticas Apícolas: en pocos meses obligatorias para todos los productores HACCP: obligatorias para elaboradoras de productos lácteos para infantes

19 Herramientas Disponibles de la SAGPyA DIFERENCIACION DE ALIMENTOS CAPACITACIÓN INFORMACION Denominación de origen FOROS Servicios a Pymes alimentarias Implementació n de sistemas de calidad ¡¡Enfocados en el cliente!!! SELLO DE CALIDAD PROYECTOS DE DESARROLLO

20 Denominación de Origen Indicación Geográfica Sello de Calidad Alimentos Argentinos, Una Elección Natural Producción Orgánica Dirección Nacional de Alimentos Herramientas de diferenciación

21 Dirección Nacional de Alimentos Producción Orgánica

22 Dirección Nacional de Alimentos Denominaciones de Origen Indicaciones Geográficas

23 Sello Alimentos Argentinos - Una Elección Natural

24 Nuestro Sello busca transformarse en el instrumento mediante el cual el sector agroalimentario comunica y ofrece valor al mercado interno y al mundo. Sello Alimentos Argentinos - Una Elección Natural Resolución SAGPyA 392/2005

25 Sello Alimentos Argentinos - Una Elección Natural distintivo especial atributos de valor característicos y constantes. Otorga un distintivo especial a los alimentos argentinos que presenten atributos de valor característicos y constantes. Variedad, sabor, cuidados durante su producción

26 Sello Alimentos Argentinos - Una Elección Natural - Miel a granel - Pasas de Uva - Confituras y afines - Zapallo Anco - Dulce de leche PROTOCOLOS FINALIZADOS - Arándanos frescos - Sal común de mesa - Miel fraccionada - Espárragos frescos - Yerba Mate - Harina de maíz de cocción rápida

27 Vino Jamón crudo Queso reggianito Endivias frescas PROTOCOLOS Sello Alimentos Argentinos - Una Elección Natural PROTOCOLOS Aprobados en el 2008 Solicitados nuevos Manzanas Peras

28 PROTOCOLOS EN ELABORACION Quesos Te Negro Frutillas Comidas elaboradas Pollo entero y trozado Palta Hass Orégano Carne vacuna Aceite de oliva Harina de Trigo Cebolla Ajo Repollitos de Bruselas Brócoli Choclo dulce Radicchio Sello Alimentos Argentinos - Una Elección Natural

29 Campaña Publicitaria –2008

30 Sello Alimentos Argentinos - Una Elección Natural Empresas cesionarias del Sello - YERBA MATE Taragüi, Suave Unión, La Merced y Mañanita suave de Establecimiento Las Marías S.A.C.I.F.A. Resolución SAGPyA N° 280/08 y N° 475/08 - SAL de MESA Fina, Entrefina y Gruesa Dos Anclas de Dos Anclas S.A. Resolución SAGPyA N° 476/08 - HARINA DE MAIZ de cocción rápida Del Campo de Rivara S.A. Resolución SAGPyA N° 571/08 - MIEL a GRANEL COSAR Bee Honey de Cooperativa de Provisión Apícola COSAR Ltda. Resolución SAGPyA N° 575/08 - PASAS DE UVA Solo Sol de Lomas del Sol S.R.L. Resolución SAGPyA N° XXX/08

31 Sello Alimentos Argentinos - Una Elección Natural - MIEL A GRANEL de Enrique Rimondino Resolución SAGPyA Nº 902/2006 (B.O ) - ZAPALLO ANCO de Iceberg Agrícola S.A. Resolución SAGPyA Nº 904/2006 (B.O ) - DULCE DE LECHE de Andyson S.A. Resolución SAGPyA Nº 903/2006 (B.O ) - DULCE DE LECHE de La Salamandra S.A. Resolución SAGPyA Nº 188/2007 (B.O ) - MIEL A GRANEL Cienporciento ® de FARO Capital S.A. Resolución SAGPyA N° 324/2007 (B.O ) - MIEL FRACCIONADA Monte Virgen de Proveeduría Integral S.R.L. Resolución SAGPyA N° 400/2007 (B.O )

32 CAPACITACI Ó N Seminarios Internacionales y Regionales Cursos en Buenas Pr á cticas en distintas cadenas productivas Curso de formaci ó n de asesores en producci ó n org á nica Curso Desaf í o para el comercio minorista de frutas y verduras Dirección Nacional de Alimentos Registro de Implementadores de Sistemas de Gestión de Calidad Alimentaria (Res.61/2005)

33 Proyectos para la Implementación de BPA y BPM Dirección Nacional de Alimentos Proyectos piloto para BPA y BPM en distintos sectores: más de 900 establecimientos con sistemas implementados por la SAGPyA Miel- Frutas- Hortalizas- Maní- Lácteos- Olivo, etc.

34 INFORMACION: pagina web

35 ejemplares de Guías de aplicación de BPA, BPM, HACCP e Informes Revista Alimentos Argentinos, 12 años de ediciones continuas trimestralmente receptores del boletín electrónico mensual PUBLICACIONES Distribución gratuita Dirección Nacional de Alimentos

36 - Informes de coyuntura mensuales por cadena Dirección Nacional de Alimentos - Perfiles Productivos

37 CFI – Export Ar- PROARGEX Cámaras Sectoriales - Empresas INTA - INTI INAL- SENASA Oficina de Biotecnología PROSAP SSEPyME Ministerio de Trabajo Gobiernos provinciales Dirección Nacional de Mercados Dirección de Agricultura Dirección de Ganadería Dirección de Economía Unidad de Prensa y Comunicación ARTICULACIONES Dirección Nacional de Alimentos SINERGIA PUBLICO y PRIVADA Convenios de Cooperación

38 DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTOS Tel.: / 2097 Subsecretaría de Agroindustria y Mercados


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