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RECETAS CECARP. MASA DE PIZZA A LA PIEDRA (GRANDE 8 PORCIONES) IngredientesUnidad medida Cantidad Receta % De desechos Factor de desechos Cantidad Bruta.

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Presentación del tema: "RECETAS CECARP. MASA DE PIZZA A LA PIEDRA (GRANDE 8 PORCIONES) IngredientesUnidad medida Cantidad Receta % De desechos Factor de desechos Cantidad Bruta."— Transcripción de la presentación:

1 RECETAS CECARP

2 MASA DE PIZZA A LA PIEDRA (GRANDE 8 PORCIONES) IngredientesUnidad medida Cantidad Receta % De desechos Factor de desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item HARINAkg SALkg LEVADURAkg0, ACEITEL AGUAL Costo de la receta 1.76 Costo de la porción

3 - ESCABECHE DE POLLO - 4 porciones IngredientesUnidad medida Cantidad Receta % de desecho Factor de desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item Pollokg Pimienta en Granokg Puerro en Siffletkg Zanahoria VickyLts Cebolla en rodajakg Ajo fileteadokg Bouquet GarníUnid103 KétchupGrs Vinagre de alcoholCC Aceite de GirasolLts0, PerejilGrs Pimentón Dulcec/n AguaLts0.300 Costo de la receta Costo de la porción 3

4 - Lomo a la Pimienta con Papas a la Crema 8 Porciones IngredientesUnidad de medida Cantidad Receta. % Desechos Factor de desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item Lomokg Mantecakg AceiteLts Pimienta verde en granokg BrandyLts Vino BlancoLts Fondo de resLts Crema de LecheLts Sal FinaC/N Pimienta Blanca MolidaC/N PAPAS A LA CREMA Papa BlancaKg Crema de LecheLts AjoUnidad Sal FinaC/N Pimienta Negra MolidaC/N Costo de la receta Costo de la porción

5 - FLAN AL CARAMELO - 6 porciones Ingredientes Unidad medida Cantidad Receta % de Desecho Factor de desecho Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item lecheLts0, huevosu yemasu azúcarkg Vainilla en chauchaUnidad Caramelo: azúcarkg agual0.050 gotas de limónc/n Costo de la receta Costo de la porción 5

6 TARTA TATIN 6 Porciones Ingredientes Unidad medida Cantidad medida % de Desechos Factor de Desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item Masa brisée: mantecakg harinakg azúcarkg huevosUnidad agual salkg Relleno: manzanaskg mantecakg azúcarkg Costo de la receta Costo de la porción

7 IngredientesUnidad de medida Cantidad Receta. % Desechos Factor de desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item Pasas de Corintokg CognacLts Chocolate semi amargoKg Mantecakg AzúcarKgs HuevosUnidad HarinaKg Polvo para hornearKg AlmidónKg Almendras PicadasKg Cacaokg Esencia de vainillaLts0.015 Leche enteraLts Pan RalladoKg Cobertura de ChocolateKg Costo de la receta Costo de la porción TORTA DE CHOCOLATE 12 PORCIONES

8 CREPES SUZETTE FLAMBEES 6 Porciones Ingredientes Unidad medida Cantidad medida % de Desechos Factor de Desechos Cantidad Bruta Precio Compra Costo Item Masa Crepes mantecaC/N harinakg azúcarkg huevosUnidad Lechel Relleno: Triple SecLts Naranjaskg mantecakg azúcarkg Costo de la receta Costo de la porción 8


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