UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA. FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS.

Presentación del tema: "UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA. FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS."— Transcripción de la presentación:

1 UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA. FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS.
Microbiología de alimentos. Técnicas de análisis microbiológico en frutas y hortalizas frescas Dr. Iván Salmerón. Nolbertha Corral Soriano

2 Erwinia carotovora. Pertenece a la familia de las Enterobacteriaceae.
Siendo estas del grupo de los coliformes. NOM-112-SSA Bienes y Servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del numero mas probable (NMP) Densidad esperada es 1 bacteria X 10ml de liquido o X g de alimento solido Proporciona una estimación estadística de la densidad microbiana presente en los tubos con crecimiento positivo

3 FUNDAMENTO. Bacterias coliformes Fermentan la lactosa Incubadas a 35 ± 1°C durante 24 a 48 horas. Resultando una producción de ácidos y gas el cual es manifestado en forma de turbidez. Bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos.

4 REACTIVOS. Solución reguladora de fosfatos. Caldo lactosado
Caldo lauril sulfato triptosa Caldo lactosa bilis verde brillante Preparación de muestra Medio selectivo de mayor concentración. Medio selectivo de enriquecimiento. Medio confirmativo.

5 PROCEDIMIENTO. PRUEBA PRESUNTIVA.
1ml de la dilución primaria inicial NOM -110 10 ml de la dilución primaria inicial (NOM- 110) 10 ml de Caldo lauril sulfato triptosa. 10 ml de Caldo lactosado. Incubar a 35 ± 0,5 °C por 24 ± 2 horas Realizar diluciones según se necesite.

6 PROCEDIMIENTO. PRUEBA CONFIRMATIVA.
Después del tiempo de incubación de la prueba presuntiva 10 ml de caldo lactosa bilis verde brillante. Incubar a 35 ± 0,5 °C por 24 ± 2 horas Tubos con presencia de gas

7 Dilución 10-1 Dilución 10-2 Dilución 10-3 Índice del NMP/100ml
1 3 4 7 11 2 9 14 15 Los resultados se expresan como numero de bacterias /g o ml

8 De los tubos positivos, se puede sembrar en el agar selectivo MacConkey e incubar a 37 ºC por 24 h.
Este medio se utiliza para el aislamiento de bacilos Gram negativos, aerobios y anaerobios facultativos. Todas las especies de la familia Enterobacteriaceae en este agar.

9 FUNDAMENTO DEL AGAR. Peptona Lactosa Sales biliares y cristal violeta
Desarrollo de los microorganismos. Hidrato fermentable Inhibidores de Gram positivos

10 Pequeñas colonias de color rojo o rosa profundo
Agar MacConkey Pequeñas colonias de color rojo o rosa profundo Agar MacConkey con Erwinia carotovora