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Uso del Indice Glucémico en la Estrategia Terapéutica Lic. Andrea Rochaix.

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Presentación del tema: "Uso del Indice Glucémico en la Estrategia Terapéutica Lic. Andrea Rochaix."— Transcripción de la presentación:

1 Uso del Indice Glucémico en la Estrategia Terapéutica Lic. Andrea Rochaix

2 Es el Efecto de los Carbohidratos de los alimentos, sobre la glucosa en sangre. Comparado con un valor de referencia, generalmente se utiliza el de la Glucosa (100).

3 El IG se calcula... Dividiendo El área bajo la curva producida por el alimento de prueba El alimento de referencia (Glucosa) X 100

4 Edad Nivel de Actividad Física Cantidad de Fibra y Grasas de los alimentos Procesado o Refinado Tipo de Alimentos que componen el plato Composición nutricional ( HdeC, Prot y Grasas ) Como fueron cocinados Capacidad Digestiva de cada persona Varios Factores pueden influir sobre el IG

5 Un mayor pico en el nivel de glucosa sanguínea Post-pranadial Una mayor respuesta glucémica durante las 2 primeras horas de haberlos consumido, que los Alimentos con bajo IG Los Alimentos con Alto IG producen...

6 Varios estudios observacionales de gran escala de la Univ. de Harvard indican que un consumo a largo plazo de alimentos con Alta carga Glucemica (IG / contenido de glúcidos dietarios) Es un predictor independiente significativo de Riesgo de desarrollar DBT 2 y Enfermedad Cardiovascular

7 Tres estudios de intervención en adultos y niños con DBT1, han mostrado que una alimentación con Bajo IG, mejora las concentraciones de Hb Glicada En sujetos con ECV una alimentación con Bajo IG, mostró una asociación positiva, mejorando la sensibilidad a la insulina y las concentraciones de lípidos plasmáticos

8 Evidencias de estudios a corto y a largo plazo en humanos y animales, indican que los Alimentos de Bajo IG pueden ser beneficiosos para el control del peso. Estudios de laboratorio han estudiado los efectos de saciedad a corto plazo de alimentos, mostrando que los de Bajo IG son relativamente mas saciógenos que los de Alto IG Niños obesos, que consumieron ad libitum, alimentos de Bajo IG, han presentado una disminución del BMI

9 Algunos expertos han resaltado las dificultades en el manejo de los valores del IG en la práctica y algunos efectos adversos sobre la Elección de Alimentos y la Ingesta de Grasas Por lo que la ADA, no recomienda el uso del IG para el asesoramiento dietario.

10 1. Factores Metodológicos Existen diferentes métodos para estimar el IG en el mundo, incluyendo diferentes tipos de muestras de sangre, de capilares ó venosa, distintos períodos de tiempo y diferentes porciones de alimentos (HdeC totales ó disponoibles) 2.Diferencias Físicas y Químicas en los alimentos Dos alimentos similares pueden tener ingredientes diferentes ó pueden haber sido elaborados con métodos diferentes... Pueden deberse a...

11 Existe una Tabla Internacional de Valores de IG compilada a partir de literatura científica. Univ. de Sydney, Australia. (2002) Publicadas en el American Journal of Clinical Nutrition. Es un importante instrumento para mejorar la calidad de las investigaciones que examinan la relación entre IG y Salud

12 Leche entera 3%21 Leche descremada32 Leche condensada61 Yogur entero con azúcar36 Yogur descremado sin azúcar14 Indices Glucémicos Lácteos (leches y yogures)I.Glucémico

13 Helado vainilla/chocolate57 Helado reducido en grasas50 Helado alto en grasas (premium)37 Postre de leche casero43 con harina y azúcar Budín instantáneo c/leche entera47 Indices Glucémicos Postres con leche I.Glucémico

14 Manzana 38 Jugo de manzana sin azúcar40 Deshidratada29 Damasco57 Deshidratados30 Banana madura 51 Poco madura30 Cerezas22 Pomelo25 jugo sin azúcar48 Indices Glucémicos FrutasI.Glucémico

15 Uvas46 Kiwi53 Mango51 Naranjas42 Papaya56 Duraznos42 enlatados al natural sin azúcar30 enlatados en almíbar58 Peras38 Indices Glucémicos FrutasI.Glucémico

16 Ananá59 Ciruelas39 Melón Cantaloupe65 Frutillas40 Sandía72 Dátiles secos103 Higos secos61 Indices Glucémicos FrutasI.Glucémico

17 Calabaza75 Remolacha64 Zanahoria cruda16 hervida32 Papa horneada60 hervida cortada en cubos58 fritas congeladas para microondas75 Pure comercial instantáneo85 Puré casero71 Batata hervida cubeteada59 Indices Glucémicos VerdurasI.Glucémico

18 CousCous cocido65 Arroz blanco hervido45 a 100 grano largo hervido 15 m.50 grano largo parboil quick68 Arroz integral hervido55 grano largo hervido 15 m.47 Indices Glucémicos Cereales - GranosI.Glucémico

19 Cebada perlada22 Trigo sarraceno49 Trigo entero30 Trigo bulgur46 Choclo cocido por hervido48 Indices Glucémicos Cereales - GranosI.Glucémico

20 Fetuccinis al huevo40 Macaroni48 Ravioles de carne39 Spaghettis cocidos58 Indices Glucémicos PastasI.Glucémico

21 Habas secas cocidas29 Lentejas29 Porotos manteca28 Garbanzos hervidos31 Porotos riñón23 Arvejas22 Porotos de soja cocidos18 Indices Glucémicos LegumbresI.Glucémico

22 Baguette de pan blanco95 Pan de leche63 Pan sin gluten76 Pumpernickel41 Volkorn56 Pan blanco70 Pita57 Indices Glucémicos PanesI.Glucémico

23 All bran42 Cornflakes80 Frootloops69 (+-9) Muesli66 Avena arrollada55 Rice Krispies82 Indices Glucémicos Cereales ListosI.Glucémico

24 Torta Angel67 Bizcochuelo de vainilla42 Medialuna67 Panqueque67 Waffle76 Indices Glucémicos Prod. de PanaderiaI.Glucémico

25 Galletitas de agua71 Galletitas de almidón de maíz58 Obleas77 Indices Glucémicos GalletitasI.Glucémico

26 Maní14 Pochoclos72 Pretzels83 Papas fritas51 Indices Glucémicos CopetínI.Glucémico

27 Pizza con queso60 Spaghettis bolognesa52 Sushi52 Pan blanco con manteca59 Indices Glucémicos Comidas ElaboradasI.Glucémico

28 Coca Cola63 Fanta68 Jugo de manzana sin azúcar40 Jugo de naranja46 Jugo de tomate en lata sin azúcar48 Jugo de tomate natural sin azúcar38 Gatorade78 Indices Glucémicos BebidasI.Glucémico

29 bebida de soja entera44 Yogur de soja50 Indices Glucémicos Bebidas de SojaI.Glucémico


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