Mercados Diferenciados

Presentación del tema: "Mercados Diferenciados"— Transcripción de la presentación:

1 Mercados Diferenciados
Unidad 3. Mercados Diferenciados Horticultura

2 Clasificación según la presentación del producto
Según el mercado y el consumidor (preferencia) Fuente: Fuente:Autor 2016 Aprovechamiento de las hortalizas ( todos los tamaños y con ciertos grados de madurez) Transformación de los productos (aprovechar al máximo la hortaliza, ampliación tiempo de comercialización de los productos, garantiza el precio en el mercado)

3 Clasificación Hortalizas
fresco procesado Presentación al consumidor BPM Instalaciones Procedimientos Personal Equipos Primera gama Segunda gama Tercera gama Cuarta gama Quinta gama Fuente:Autor 2016 Fuente:Autor 2016 Fuente:Autor 2016

4 Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor Deshidratación I GAMA  Está constituida por alimentos frescos, tales como frutas, hortalizas, carnes, pescados, mariscos, huevos y otros productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, el salazón y la fermentación. Por tanto, en general, son alimentos de riesgo, muy perecederos y que en la mayoría de los casos precisan refrigeración. Fuente: tomada de infoalimentación Fuente:Autor 2016 Salazón Fermentación

5 Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor GAMA II Está constituida por alimentos que han sido sometidos a un tratamiento térmico para su conservación, normalmente una esterilización y que se han envasado en recipientes adecuados, herméticamente cerrados, ya sean latas o envases de vidrio. Son las llamadas conservas y semiconservas. Algunas semiconservas, como por ejemplo las anchoas, necesitan además refrigeración. Fuente: Tomatada de infoalimentación

6 Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor GAMA III Son los alimentos conservados por frío, es decir, por congelación o ultra congelación. En estos casos los alimentos son sometidos a un proceso de congelación en crudo, por lo que es necesaria su descongelación para cocinarlo antes de ingerirlo. En estos productos es imprescindible que no se rompa la cadena de frío, por lo que se deben transportar en condiciones isotermas y respetando las condiciones de almacenamiento y uso. Fuente: Tomada de Infoalimentación

7 Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor GAMA IV Es una línea de hortalizas y frutas frescas, preparadas mediante diferentes operaciones unitarias tales como selección, pelado, cortado, lavado y envasado. Son conservadas, distribuidas y comercializadas bajo cadena de frío y están listas para ser consumidas crudas sin ningún tipo de operación adicional durante un periodo de vida útil de 7 a 10 días.  Con este sencillo proceso el producto mantiene sus propiedades naturales y de frescura, pero con la diferencia de que llega al consumidor, lavado, troceado y dentro de un envase. Fuente: Tomada de Infoalimentación

8 Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor GAMA V Son productos cuyas formas comerciales implican haber recibido dos modos diferentes de manipulación tecnológica, es decir, un tratamiento térmico y un  envasado, además del complemento del frío para su buena conservación. son productos tratados por calor, listos para consumir y que se comercializan refrigerados. Incluyen una amplia variedad de productos, desde verduras cocidas hasta platos preparados a base de carne, pescado, pasta, arroz, etc. Fuente: Tomada de Infoalimentación

9 Referencias Piñeiro, M., & Díaz, R. L. B. (2004). Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: un enfoque práctico manual para multiplicadores. Roma, IT: D - FAO. Retrieved from p00=horticultura+colombia Maya, A. C. J. (2010). Japón y México: en el mercado hortícola mundial. México, D.F., MX: Plaza y Valdés, S.A. de C.V.. Retrieved from p00=horticultura+colombia Infoalimentación.com. De la I gama a la V gama. Disponible en:

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