Importancia de las especificaciones microbiológicas en los alimentos y su impacto en el comercio regional.

Presentación del tema: "Importancia de las especificaciones microbiológicas en los alimentos y su impacto en el comercio regional."— Transcripción de la presentación:

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2 Importancia de las especificaciones microbiológicas en los alimentos y su impacto en el comercio regional.

3 INTRODUCCIÓN Cambios en el ámbito comercial. Socios Comerciales Estados Unidos y Comunidad Europea Relaciones comerciales en la región centroamericana. Otras regiones.

4 Requerimientos de alimentos. higiénicas/inocuidad, nutricional y organoléptica. Sea apto para su uso y que tenga la capacidad de conservación establecida por el fabricante. Aspecto psicosocial o subjetiva.

5 Especificaciones Microbiológicas de Alimentos de acuerdo a la Reglamentación Regional Estados Unidos Comisión de las Comunidades Europeas.

6 RTCA ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS 67.04.50:08

7 Alimento Riesgo tipo A: Alta probabilidad Alimento Riesgo tipo B: Mediana probabilidad Alimento Riesgo tipo C : Baja probabilidad Clasificación de los Alimentos por Riesgo.

8 Grupo 1: Leche y productos lácteos Grupo 2: Grasas y aceites y emulsiones grasas Grupo 3: Hielos Grupo 4: Frutas y Hortalizas. Grupo 5: Productos de confitería Grupo 6: Cereales y derivados Clasificación de los Alimentos de acuerdo a su uso.

9 Grupo 7: Pan y productos de panadería y pastelería Grupo 8: Carnes y productos cárnicos Grupo 9: Pescados, derivados y productos marinos Grupo 10: Huevos y derivados. Grupo 11: Endulzantes o edulcorantes incluida la miel de abeja Grupo 12: Salsas, aderezos, especias y condimentos

10 Grupo 13: Alimentos para usos nutricionales especiales Grupo 14: Bebidas No Alcohólicas: Grupo 15: Bocadillos o boquitas Grupo 16: Caldos, sopas, cremas y mezclas deshidratadas Grupo 17: Alimentos listos para consumir

11 Criterios Microbiológicos para Registros.

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13 Criterios Microbiológicos para Vigilancia.

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16 Métodos de Análisis.

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18 Autoridades sanitarias competentes de cada Estado Parte. Los programas de vigilancia deberán estar basados en la evaluación de riesgo y evidencias científicas. Vigilancia y Verificación.

19 International Commision on Microbiologial Specification for Foods (ICMSF)

20 Criterio para la aplicación (Evidencias epidemiológicas, prácticas de manufactura inadecuadas) Selección de límites (Basados en datos obtenidos en la implementación de buenas prácticas de manufactura) Introducción.

21 Basado en el tratado constitutivo de la Comunidad Europea (justificaciones) Comentarios de investigaciones realizadas por Codex. Importancia de la revisión de la normativa basados en: Evolución en la inocuidad alimentaria, microbiología de los alimentos, avances científicos, tecnológicos y metodológicos de los mismos. Antecedentes.

22 Planes de muestreo en Carnes crudas. Carnes Procesadas Pollo y productos de pollo Alimentos balanceados Leche y producto lácteos Huevos y productos de huevo Peces y productos del mar Vegetales, frutas, frutos de cáscara Bebidas, jugo de frutas, concentradas y frutas preservadas.

23 Cereales y productos de cereales Especies, condimentos y gomas Grasas y aceites. Azúcar, cocoa, chocolate y confitería. Alimentos formulados Agua mineral, agua natural, otras embotelladas. Alimentos Enlatados

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27 Reglamento (CE) no 2073/2005 de la Comisión de la Comunidad Europea.

28 Basado en el tratado constitutivo de la Comunidad Europea (justificaciones) Comentarios de investigaciones realizadas por Codex. Importancia de la revisión de la normativa basados en: Evolución en la inocuidad alimentaria, microbiología de los alimentos, avances científicos, tecnológicos y metodológicos de los mismos. Antecedentes.

29 Cambios en los niveles de prevalencia y de contaminación, Cambios en la población de consumidores Vulnerables. Posibles resultados de evaluaciones del riesgo. Antecedentes.

30 Objeto y ámbito de aplicación. Definiciones Criterio utilizado Normas de muestreo y Etiquetado Resultados y excepciones. Contenido.

31 CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA CRITERIOS DE HIGIENE DE LOS PROCESOS Criterios de aplicación de la directiva.

32 Criterios de seguridad alimentaria

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34 Carne y productos derivados Leche y productos lácteos Ovoproductos Productos de la Pesca Hortalizas, frutas y productos derivados Criterios de higiene de los procesos.

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37 Importancia del soporte de Laboratorios de Análisis.

38 Eficiencia y eficacia en el servicio Garantía de Calidad en el Servicio. Implementación de pruebas y metodologías reconocidas y aceptadas. Acreditación.

39 La permanencia de la industria alimentaria se relacionado con la implementación de sistemas de gestión de la calidad e inocuidad. DEMOSTRAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES

40 EL SOPORTE DE UN LABORATORIO DE ANÁLISIS QUE GARANTICE LOS RESULTADOS ES INDISPENSABLE…