Seguridad Alimentaria Distintivo H

Temario ¿Qué es el Programa Distintivo H? Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos En qué consiste el Programa H Proceso de obtención del Distintivo H Beneficios del Distintivo H Conclusiones

¿Qué es el Programa H? Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial. Desde 1990, se implementó el programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H". El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.)

¿Qué es el Programa H? Se otorga por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605- NORMEX-2004. El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos. Este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos.

Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y son contraídas por las personas que consumen alimentos y/o agua contaminados. Las ETA pueden ocasionar: Infecciones: son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales (bacterias, virus) y/o huevecillos de parásitos (solitaria, etc).

Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos Las consecuencias son enfermedades como: cólera, tifoidea, amibiasis, hepatitis A y salmonelosis, entre otras. Los malestares pueden ser: dolor de cabeza, diarrea, dolor abdominal, vómitos, náuseas. Intoxicaciones: se presentan cuando se consumen toxinas, que son sustancias dañinas que desechan los microorganismos en el alimento o los venenos de las plantas (hongos venenosos) o animales (histamina).

¿A quién está dirigido? En la actualidad, pese a que el programa fue desarrollado con una orientación al turismo, otro tipo de establecimientos han reconocido en el Distintivo "H" un aliado, por ejemplo los Comedores Industriales, las Guarderías, Las cafeterías de Hospitales, Clubes deportivos, tiendas de autoservicio, etc.

En qué consiste el Programa “H” Lista de verificación: cumplimiento en un90% de satisfacción, contempla los siguientes puntos:   Recepción de alimentos Almacenamiento Manejo de sustancias químicas Refrigeración y congelación Área de cocina Preparación de alimentos Área de servicio Agua y Hielo Servicios sanitarios para empleados  Manejo de Basura Control de plagas Personal Bar

Proceso de Obtención

Aspectos Relevantes ¿Cuánto tiempo se lleva obtener un Distintivo H? El tiempo dependerá de la disponibilidad del establecimiento para llevar a cabo las adecuaciones que la norma indica (el tiempo aproximado es de 3 a 6 meses). ¿Que vigencia tiene el Distintivo H? Un año a partir de la fecha del otorgamiento del Distintivo H.

Beneficios del Programa H Las buenas prácticas de higiene y sanidad los van a dejar tranquilos, no enfermaron a nadie. No necesitan gastar más para ser higiénicos. Todos sus clientes van a comer tranquilos y seguros, es más, van a regresar con gusto. Mayor competitividad nacional, Mayor retorno de nuestros turistas nacionales y extranjeros, El reto de mantener estándares de calidad en los procesos así mismo las empresas contarán con procedimientos que minimicen las mermas y los consumos no planeados.

Conclusiones Más allá de las ganas de hacer bien el trabajo existen fuerzas y compromisos legales y morales que nos invitan a realizar nuestras actividades de tal forma que no dañemos a nadie. El manejo higiénico de los alimentos es hoy por hoy, la mejor herramienta para llevar al cabo un servicio seguro. Por medio de esta serie de prácticas de calidad e higiene alimentaria, en poco tiempo se alcanzará una mejor forma de vida en beneficio de sus familias y sus empresas.