RECOMENDACIONES PARA LA COMPRA Y VENTA COMIDAS PREPARADAS Profesora : Gladys Yarlequé De los Santos E mail: yarlequegladys@hotmail.com

Evitemos exponer nuestros alimentos a la contaminación de los gases que emanan de los vehículos para disminuir los riesgos de contaminación química y las afecciones subsecuentes a nivel del consumidor.

Al comprar la carne debemos considerar: Limpieza del entorno de la carnicería: . El lugar esta limpio y no hay ni restos ni basuras visibles. . La presentación de la mercadería está protegida. . El carnicero está limpio y protegido con delantal y guantes . Una prueba de control e inspección sanitaria .La carnicería cuenta con una identificación visible de inspección sanitaria al día .

.Compra pescado en un desembarcadero donde llegan los pescadores nos puede garantizar la frescura de los productos. Para el transporte de los productos pesqueros, se debe ursa una nevera portátil con hielo

No debemos comprar a los vendedores que tienen un muestrario de pescados cubiertos de moscas; sin hielo, cerca de basureros, tierra y animales domésticos.

Evitemos transportar las compras (productos animales y vegetales) en un mismo canasto

Al volver del mercado, debemos transportar las compras de materias primas en diferentes recipientes

En un ambiente limpio, se debe lavar los platos y ollas En un ambiente limpio, se debe lavar los platos y ollas. Observen que un recipiente contiene agua jabonosa y aparte se enjuaga los platos y ollas correctamente. Nótese que al lado están los productos de limpieza para la loza (barra de jabón, detergente para la loza y escobilla)

Debemos ordenar correctamente los utensilios de cocina; las tablas para cortar y las cacerolas están colgadas con clavos fijos a la pared, los platos y ollas se ordenan en bandejas y cajones

Una mujer se está peinando delante de su mostrador donde se encuentran los productos alimenticios

Vestir con ropas adecuadas, usar delantal, guantes y llevar el cabello trenzado protegido con una pañoleta.

HIGIENE CONDUCTUAL Todo manipulador de alimentos debe lavarse las manos con agua y jabón: Después de manipular productos crudos; Antes de tocar alimentos cocidos; Después de ir al baño; Después de tocar objetos contaminados, como puede ser un recipiente de basura o dinero; Después de estar en contacto con substancias tóxicas como los plaguicidas;

En la preparación y venta de alimentos, El manipulador no deberá: Probar los alimentos con el mismo cucharón con que se preparan. Fumar o mascar tabaco, masticar goma de mascar o limpiarse los dientes; Servir a los clientes con la mano Conversar durante la venta Tocarse la boca, la lengua, la nariz, los ojos, etc., durante la preparación y la venta; Escupir, sonarse, estornudar o toser encima o cerca de los productos alimentarios.