EL OLIVO, LA ACEITUNA Y EL ACEITE Cep Osuna Écija Septiembre de 2004 Salvador Cubero Navarro. José Mª Penco Valenzuela. Ingenieros Agrónomos

ORIGEN DEL OLIVO Y SU CULTIVO CEP OSUNA ECIJA El padre del olivo: Olea europea. Var.oleaster. 35.000 a.c.: En algún momento surge un híbrido entre especies próximas de oleáceas, probablemente una africana (olea africana) y otra asiática (olea farugínea). Este árbol (oleastro, acebuche) es de tendencia arbustiva con hojas punzantes y sus frutos son muy pequeños y poco nutritivos. Se encuentran fósiles de sus hojas en Oriente Medio. ................. 30.000 años de evolución natural y selección humana El olivo cultivado: Olea europea. Var. sativa. 5.000 a.c: Hay pruebas de que en Asia Menor (Siria-Irán) se empieza a cultivar el árbol y a extraer aceite para alimentación e iluminación. 5.000-2.000 a.c: Los Fenicios lo propagan por Egipto y Creta, de ahí pasa a Grecia continental, Sicilia y Península itálica. Siempre de Oriente a Occidente, como una mancha de aceite. 1.000 a.c: Llega a la península ibérica, a través de los Fenicios por el Sur. Quizás también los griegos lo introdujeron por los Pirineos.

DIFUSIÓN DEL CULTIVO DEL OLIVO CEP OSUNA ECIJA

FLUJOS DE ACEITE EN LA ÉPOCA ROMANA CEP OSUNA ECIJA

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE GRASAS VEGETALES CEP OSUNA ECIJA

LAS VARIEDADES EN ESPAÑA CEP OSUNA ECIJA Picual 268 variedades Cornicabra Hojiblanca Arbequina Lechín Verdial Empeltre Picudo

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA CEP OSUNA ECIJA SUPERFICIE MUNIDAL: 8.2 M. HAS SUPERFICIE ESPAÑA: 2,2 M HAS PRODUCCIÓN MUNDIAL: 2,6 M T. PRODUCCIÓN ESPAÑA: 1,1 M T.

PRODUCCIÓN NACIONAL DE ACEITE DE OLIVA CEP OSUNA ECIJA Andalucía: 1.450.000 Has Andalucía: 622.000 T.

PRODUCCIÓN ANDALUZA DE ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNAS CEP OSUNA ECIJA

LA PLANTA DEL OLIVO Árbol basítono. Porte arbustivo. Longevo. CEP OSUNA ECIJA Árbol basítono. Porte arbustivo. Longevo. Hoja perenne. Renueva cada 2 ó 3 años. Haz y envés adaptado a la sequía. Flor: Bisexual en panícula. Emisión polen – Recepción estigma retardada. 2% Fructifica. Fruto: Drupa oleosa. Momento crítico: Cuajado en junio. Agua 50%, Aceite 22%, Azúcares 19,1%, Celulosa 5,8%, Proteínas 1,6%.

PROPAGACIÓN Y NUEVAS PLANTACIONES CEP OSUNA ECIJA Multiplicación Vegetativa: Estacas y Nebulización semileñosa. Elección de densidad. Marco de plantación. Volumen de copa = F (Tipo de suelo, Riego, Abonado, Clima). Producción = K. Scopa. Elección de variedad. Tipo de suelo, clima, sistema recolección, aceite, enfermedades , maduración, entrada en producción. Más productiva frente a Variedades autóctonas.

GIGANTES CON PIES DE BARRO CEP OSUNA ECIJA

MANEJO DEL SUELO: SISTEMAS DE CULTIVO CEP OSUNA ECIJA Suelo desnudo Mediante herbicidas Mediante laboreo Cubierta vegetal Espontánea Cultivada

LA NUTRICIÓN Y FERTILIZACIÓN CEP OSUNA ECIJA 16 elementos esenciales: C, H, O (95% peso seco) N, P, K, Mg, Ca y S Fe, Mn, Zn, Cu, Mo, B y Cl El ANÁLISIS FOLIAR evalúa el estado nutritivo actual y anticipa las necesidades nutritivas de la campaña siguiente FACTORES que afectan al nivel de nutrientes: Cosecha Disponibilidad de agua Técnicas de cultivo Interacciones entre elementos: (K y Mg; K y Ca; N y P)

VERTICILOSIS. LA PLAGA DEL S.XX LAS ENFERMEDADES DEL OLIVO CEP OSUNA ECIJA REPILO Spilocaea oleagina TUBERCULOSIS Pseudomonas savastanoi AC. JABONOSA Gloesporium olivarum VERTICILOSIS. LA PLAGA DEL S.XX Verticillium Dahliae

Phloeotribus scarabaeoides LAS PLAGAS CEP OSUNA ECIJA MOSCA DEL OLIVO Bractocera oleae PRAYS Prays oleae BARRENILLO Phloeotribus scarabaeoides MÉTODOS DE LUCHA CONVENCIONALES: Lucha química, calendario fijo, tratamientos arbitrarios MÉTODOS DE LUCHA ALTERNATIVOS: Insectos beneficiosos, Tratamiento ATRIAS, Trampeo masivo, medidas preventivas,

LA PODA PODA DE FORMACIÓN: CEP OSUNA ECIJA PODA DE FORMACIÓN: Formación libre los tres primeros años. Sólo eliminar chupones Tres ramas principales, ó dicotonomía. Ascendente. Prepara para rec. Mec. PODA DE PRODUCCIÓN: Equilibrio hoja-raiz. - Equilibrio hoja-raiz Eliminación de madera vieja. Mecanización. PODA DE REJUVENECIMIENTO. Eliminación de ramas principales.

EL RIEGO PRODUCCIÓN = K. ET CEP OSUNA ECIJA PRODUCCIÓN = K. ET La aportación de agua, aún en déficit, multiplica la producción en olivar. Goteo. 1.500 / 3.000 m3/Ha y año. El gran aumento de producción en España se debe al riego. 19% explotaciones andaluzas.

LA RECOLECCIÓN Momento de recolección: Índice de madurez 3.5-4. CEP OSUNA ECIJA Momento de recolección: Índice de madurez 3.5-4. Separación de aceituna vuelo-suelo. Molturación en el día. Supone un 50% de los costes totales.

DIFERENTES PARCELAS = DIFERENTES SOLUCIONES SOSTENIBILIDAD TÉCNICA DEL OLIVAR CEP OSUNA ECIJA DIFERENTES PARCELAS = DIFERENTES SOLUCIONES OLIVAR INTENSIVO ALTA RENTABILIDAD BAJOS COSTES UNITARIOS EXCESIVA FERTILIZACIÓN EXCESIVOS PLAGUICIDAS OLIVAR TRADICIONAL ACEPTABLE RENTABILIDA IDENTIDAD CULTURAL DIFICULTAD MECANIZACI EXCESIVO LABOREO OLIVAR ECOLÓGICO VALOR AMBIENTAL ALTERNATIVA DE CULTIVO EXCESIVA FERTILIZACIÓN EXCESIVOS PLAGUICIDAS MUY ALTOS COSTES EROSIÓN

RENTABILIDAD SEGÚN SISTEMA DE CULTIVO CEP OSUNA ECIJA

Rentabilidad económica CEP OSUNA ECIJA Margen neto por Ha Ingresos por venta de aceite Costes de cultivo Política de calidad del producto, desde el árbol hasta la botella. Abonado racional del olivar, mediante análisis foliar anual Aumentar los envasados frente a granel, haciendo marca Disminución del laboreo, que en la mayoría de los casos es innecesario Más Puntos de venta en el mercado provincial, principal consumidor Recolección, emplear medios que abaraten la tarea. Uso de vibradores de ramas, etc Etiquetaje oficial: Denominación de Origen, Producto ecológico. Generan confianza en el consumo. Aumentan su precio Riego, en las zonas donde sea viable, el riego aumenta un 100% la producción

EROSIÓN EXCESIVO USO DE AGROQUMICOS PROBLEMAS MEDIOAMBIENTALES CEP OSUNA ECIJA EROSIÓN Es un problema generalizado en Andalucía, especialmente grave en las zonas de mayor pendiente, donde se practica en ocasiones un excesivo laboreo sin razón aparente. No sólo se debe abandonar el laboreo, sino que debemos realizar acciones para evitar este mal, entre ellas, el uso de cubiertas vegetales espontáneas o cultivadas, labrar sólo cuando sea necesario en dirección perpendicular a la pendiente, realizar cuando sea posible pozetas que retengan los sedimentos y el agua, esparcir materia orgánica que mejora la física del suelo (ramón triturado, alperujo, hoja, etc) EXCESIVO USO DE AGROQUMICOS Especialmente en las zonas más intensivas de la comunidad, en ocasiones se utilizan excesivos agroquímicos, debido a que se abona en demasía al no realizarse análisis foliar. En algunas parcelas se realizan demasiados tratamientos contra las plagas, debiéndose hacer caso estricto a las ATRIAS existentes en la zona. Este abonado excesivo puede producir contaminaciones en algunos acuíferos y el uso excesivo de fitosanitarios elimina toda la microfauna, rompiendo un equilibrio de depredadores, que como se está demostrando en parcelas ecológicas eliminan gran parte de los insectos perjudiciales.

BUENAS PRÁCTICAS CEP OSUNA ECIJA Cubierta vegetal Uso racional de fertilización Uso de cubierta vegetal Uso racional de plaguicidas Ganado compatible