Pasteurización de la leche
Definición Tratamiento que permite eliminar microorganismos perjudiciales para la salud contenidos en la leche.
Clases Baja y alta (calor) Homogeneización Fría
Pasteurización baja y alta Calentamiento a 63° C durante 30 minutos y 72° C durante 15 minutos, respectivamente.
Homogeneización de la leche Estabiliza la emulsión de la grasa pulverizando mecánicamente los glóbulos, rebajando su fuerza ascensorial para que no se acumulen en la superficie de la leche.
Fría Proceso de exponer los alimentos a ondas o rayos de energía, eliminando las bacterias, sin tener que utilizar ningún tipo de calor ni aumentar la temperatura de los alimentos.