Servicio de mesa: fondue Rocío Alcocer Castro

La fondue es un plato nacional suizo, sus orígenes se remontan a la época de los pastores alpinos, quienes lo crearon durante sus largos y fríos meses de soledad en las montañas, para aprovechar los sobrantes de queso y pan seco en un caldero de leche. Consiste principalmente en queso fundido.

Se trata de sumergir con unos tenedores especiales pequeñas piezas de alimentos en líquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequeña olla de barro cocido o de hierro fundido, que está colocada en el centro de la mesa. Usa como combustible para el quemador alcohol de quemar o etílico normal. acero inoxidable, hierro colado, cobre o barro loza refractaria

La primera fondue fue lanzada al mercado en 1955. La primera receta fue anotada por un gastrónomo francés, aproximadamente en 1700, y se componía de queso gruyère, huevos y mantequilla. El vino, otro de sus ingredientes fundamentales, aparece en 1911, y el kirsch, en 1923. La primera fondue fue lanzada al mercado en 1955.

Es el plato original del que derivan las demás fondues. Fondue de queso Da su nombre genérico al plato, fondue, significa derretido en francés. Es el plato original del que derivan las demás fondues.

Acompañamientos para la fondue de queso Como entrada, una ensalada verde. Para fundir con el queso: pan, papas cocidas, encurtidos como cebollitas y pepinillos embutidos y diferentes vegetales. Se recomienda acompañarlo con vino blanco, no muy frío para evitar un choque desagradable con lo caliente del queso fundido. No se recomienda servirlo muy tarde porque es de digestión lenta.

Fondue de carne Se denomina tradicionalmente borgoñona, porque hace referencia a la provincia francesa de Borgoña por ser ésta una región tradicionalmente dedicada a la crianza del buey y de la ternera, destinados al consumo.

Acompañamientos para la fondue de carne Esta fondue derivó en otras versiones en las que en lugar de usar aceite como medio de cocción de la carne se utiliza caldo, alcohol, cerveza, entre otros. No debe ingerirse la carne directamente del tenedor, se recomienda dejarla reposar un rato en el plato para no quemarse. El acompañante ideal es un buen vino tinto.

Fondue de chocolate A principios de los años 60´s se extendió el concepto de fondue a la repostería; en ese momento aparecieron las fuentes de chocolate.

Acompañamientos para la fondue de chocolate Es ideal para aprovecharla con los frutos de estación y excelente como cierre de una cena ligera. Bebida: té o vino blanco. Se puede acompañar con frutas frescas o secas y galletas.

La fondue es un “menú” que no puede faltar cuando se piensa en celebrar una cena íntima y divertida con amigos: se prepara en poco tiempo, no necesita mucha vajilla.

El número de invitados será como máximo de 4 a 6 personas por olla de fondue. Es una comida informal. Los pinchos que se utilizan para la fondue de carne tienen dos puntas y son más largos, para evitar quemaduras de aceite. Los siguientes en tamaño son los de queso, con tres puntas, y los de chocolate.

Se utilizan platos con compartimientos en los que se colocan las salsas para las carnes o bien todo lo que se desee fundir: como vegetales y panes, en el caso de los quesos; y frutas, en el de chocolate. También se pueden usar platos normales, no muy grandes, en donde se coloca la ración de carne. En ese caso reparte cada salsa en diferentes pocillos o boles, que se ubican en diferentes sectores para que todos puedan alcanzarlos fácilmente. Pequeños palillos o tenazas también son útiles para recuperar alimentos que se han escapado de los pinchos.

Es ideal utilizar manteles de color o estampados Es ideal utilizar manteles de color o estampados. Servilletas de tela o de papel. Cada persona debe contar con su propio plato y varios pinchos, sobre todo en la fondue de carne, ya que la cocción es más lenta y se pueden preparar más de un trozo a la vez. La mesa no debe incluir elementos altos como candelabros ya que serán molestosos cuando la gente alargue sus brazos hacia el centro de la mesa para sumergir su brocheta.

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