Alimentos Congelados Ramos Silvestre Minerva Rodríguez Padilla Karen Estefanía 9301053 7ªF Turno Matutino Septiembre/2010

Introducción: La producción mundial de alimentos asciende y los productos requieren ser objetos de un proceso de conservación y estos pueden ser: Físicos o Químicos En este casa nos enfocaremos en un proceso de conservación físico que es la congelación

Antecedentes: El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica.

Desarrollo del Tema: La congelación se utiliza para minimizar el crecimiento y la actividad de microorganismos en los alimentos, retrasar reacciones químicas y prevenir la acción enzimática. Su misión principal es conservar la calidad de la materia prima y productos alimenticios durante los almacenamientos de larga duración a bajas temperaturas

Desarrollo del Tema: Se someten a un enfriamiento, a temperaturas de -30ºC, con el fin de que no se lleguen a formar micro cristales de hielo. Pueden conservarse durante meses a temperaturas de -18ºC a -20ºC. Dado que el proceso no destruye todas las bacterias, aquellas que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación.

Desarrollo del Tema: Conservador -18ºC . Conserva alimentos ya congelados  Congelador - 30ºC . Congela y conserva los alimentos El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen.

Desarrollo del Tema: Hay dos tipos de congelación: Congelación lenta: Produce cambios de textura y valor nutritivo. Congelación rápida: Mantiene las características nutritivas y organolépticas.

Desarrollo del Tema: Ejemplos de alimentos: Verduras Frutas Carnes Pescado Alimentos que no deberían congelarse: Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a cortarse cuando se congelan. También las verduras para ensaladas, los champiñones y las bayas.

Desarrollo del Tema: Envasado de alimentos congelados: Un buen envase no debe ser toxico, no debe comunicar olores, debe proteger del vapor de agua, debe ser resistente al agua, debe proteger del oxigeno y de las grasas a veces y debe ser capas de ser manipulado

Desarrollo del Tema: Tipos de envase: 1. Cajas de cartón revestido con polietileno con bases cerradas , tapaderas y envoltorios de papel revestido. Son resistentes al agua. 2.Films de BOPP impresos: Con terminación de metalizado, perlado y laminaciones de ambos, de bajo espesor que permiten una mayor velocidad al momento de envasar , la textura y resistencia del material base permite conservar inalterables las características del producto.

Desarrollo del Tema: 2. Envolturas directas y bolsas . Peliculas de polietileno ,poliéster, polipropileno etc. 3. Envases para hervir en la bolsa alimentos con intención de ser cocinados antes de abrirlos

Desarrollo del Tema: 4.Poliolefina para film para envasado a vacío. Aligera el producto, mejorar su almacenaje y transporte y la preservación 5. Polipapel: impermeable a sustancias líquidas. Es un envase muy seguro para el usuario, ya que no cuenta con bordes filosos ni materiales cortantes.

Referencias Bibliograficas: Manual de envasado de alimentos F. Paine y H. Paine A. Madrid Vicente Ediciones Madrid 1994 Tecnología de la congelación de los alimentos Z. Gruda y J. Postolski Editorial acribia S.A España

Referencia bibliográfica: http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm http://www.cepal.org/argentina/noticias/paginas/7/12267/Informe33715A.PDF