Planta procesadora de lasagna López Hernández Merari Noemí 10100324 Borquez Sedano Vanessa Concepción 10100071 Plascencia Calderón Marcos Omar 10100461 González Tovar Teresa Carolina 10300395 8°C2 T/M 2014

Introducción: En esta presentación se estudiará el proceso de elaboración en una planta procesadora de lasagna, los antecedentes y se describen también las consideraciones económicas que se deben de tomar en cuenta, así como el proceso que se lleva a cabo en esta planta. Finalmente se presentan las conclusiones y las referencias bibliográficas consultadas.

Antecedentes: La lasagna es un plato típico de Bologna. Su origen es un tanto polémico, ya que puede ser italiano como inglés. La primera receta escrita se encuentra en un manuscrito italiano anónimo del siglo XIV, pero los ingleses aseguran que la lasagna como plato se inspiró en uno creado especialmente para el rey Ricardo II, en el año 1390.

Antecedentes: Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.

Desarrollo del tema: Planta procesadora de lasagna Esta planta está diseñada para procesar 630 kg/h de semolina durum conteniendo un 14 % de humedad, producir 600 kg/h de lasagna pre-cocida conteniendo un 12 % de humedad y envasada en cajas de cartón de 10 kg.

Desarrollo del tema:

Desarrollo del tema: Tamaño de mercado El consumo anual de lasagna va de 400 g/cápita en USA a 200 g/cápita en Italia.

Desarrollo del tema: Costo de la planta Obras civiles 458,800 Maquinaria e instalaciones eléctricas 2,688,600 Dirección y control de proyecto 113,600 Costos totales de la planta, excluyendo terreno $3,261,000

Desarrollo del tema: Requerimientos básicos para la planta Los servicios requeridos son: combustible, energía eléctrica y agua. Los mayores costos operativos son: la harina de sémola durum y el combustible. La planta necesita una construcción de aproximadamente 1.150 m² y un solar no urbano de aprox. 4.000 m².

Desarrollo del tema: Impacto social La planta empleará a 19 personas (en base a 3 turnos) 12 operarios 1 operario para montacargas de brazo, para recibos y envíos 3 capataces de planta 1 técnico de mantenimiento y electricista 1 técnico de control de calidad 1 gerente de planta

Desarrollo del tema: Descripción del proceso 1. Los materiales en bruto utilizados son sémola de trigo durum y agua. Para productos especiales pueden ser agregados ingredientes tales como huevo, espinaca o tomate en polvo. 2. La sémola, recibida a granel en camiones cisterna, se transporta neumáticamente a los silos de almacenamiento.

Desarrollo del tema: 3. De estos se descarga, criba y conduce al extrusor, donde una unidad automática mide la harina y el agua de hidratación. 4.Luego de un tiempo de mezclado de aproximadamente 15 minutos, la mezcla sémola y agua se extruye en la forma de una plancha.

Desarrollo del tema: 5. La plancha se calibra y alimenta a un baño de cocción con agua hirviendo, y luego de un enjuagado rápido, pasa a un secador de placas radiante de 3 pasadas, donde la plancha se seca de 75 % a 12 % de humedad, en aproximadamente 20 minutos. 6. Al final del proceso, un sistema de discos cortadores y una guillotina cortan la plancha de pasta en las dimensiones requeridas.

Desarrollo del tema: 7. Las planchas de lasagna individuales son entonces apiladas, pesadas, envueltas en celofán y envasadas en cajas de cartón. 8. Las cajas de cartón son palletizadas y los pallets se almacenan.

Conclusiones. Al desarrollar el presente tema podemos darnos cuenta de que una planta productora de lasagna tiene unos costos considerables en la maquinaria e instalaciones eléctricas. El proceso de elaboración no es tan complejo por lo cual se puede llevar a cabo, aunque con sus debidas especificaciones de temperaturas y cambios en la humedad ya que puede afectar al producto final.

Referencias Bibliográficas: 1. Bartholomai, Alfred. (1987). Fábricas de alimentos, procesos, equipamiento y costos. Ed. Acribia, Zaragoza, España. 2. Nutri dieta. (sin fecha). Lasagna: breve historia y preparación. Recuperado el 20 de mayo del 2014 de http://www.nutridieta.com/lasagna-breve-historia-y-preparacion/ 3. La Lasagna, (sin fecha). Historia de la lasagna. Recuperado el 22 de mayo del 2014 de http://lalasagna.com/historia-de-la-pasta/