Gusto GUSTO

El gusto es un sentido especial, pertenece a la categoría de sensibilidad química, por la cual se perciben determinadas sustancias solubles en las secreciones salivales conllevando a la percepción de los sabores cuando se excitan las papilas

Las diversas sensaciones gustativas son registradas por los botones gustativos que, junto con el epitelio olfatorio, se incluyen entre los quimiorreceptores.

Un gran número de botones gustativos se encuentran en las paredes laterales de las papilas circunvaladas o calciformes.

En la zona del botón existe una constante regeneración de células, de tal modo que las completamente maduras se encuentran en el centro, mientras que en la periferia se produce una transformación continua de células epiteliales en células sensoriales. Un botón gustativo consiste en unas 20 células, claras y fusiformes, que se ordenan formando una especie de cáscara o copa en cuyo polo se abre una pequeña fosa llamada poro gustativo

Un botón gustativo consiste en unas 20 células, claras y fusiformes, que se ordenan formando una especie de cáscara o copa en cuyo polo se abre una pequeña fosa llamada poro gustativo

Puntos de vista acerca de la producción de los impulsos gustativos. La molécula de la sustancia productorá del estímulo podría ser absorbida por las membranas de las células sensoriales, produciendo un cambio de dichas membranas que causaría la estimulación del axón terminal. la sustancia sápida se combina con una sustancia mucoide y esta combinación produce un cambio en la membrana de los receptores.

Las distintas clases de sabores dulce, ácido, salado y amargo no son detectadas por todos los botones gustativos por igual.

Las fibras gustativas se distribuyen en tres nervios craneales: el facial (nervio intermedio) (5), el glosofaríngeo (6) y el vago (7). Las fibras gustativas se distribuyen en tres nervios craneales: el facial (nervio intermedio) (5), el glosofaríngeo (6) y el vago (7).

Enfermedades relacionadas con el Gusto Ageusia: pérdida casi total del gusto Disgeusia: distorsión del gusto ante alimentos o bebidas. Hipogeusia: escasa capacidad para diferenciar los sabores, como la que sufren las personas fumadoras Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto Supergeusia: se estima que un 25% de la población es más sensible que los demás ante los sabores

Bibliografía Atlas de anatomía III; Sistema nervioso. Werner Kahle . España. 2005 El sentido del Gusto. Pablo Meza. Chile. 2012