HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Marcela Medina Murguia Tonatiuh Sosme Sánchez Microbiologia de Alimentos

Microbiologia de Alimentos INTRODUCCIÓN VINO QUESOS MADUROS LACTEOS PAN SALSA SOYA CERVEZA CARNES MADURAS EMBUTIDOS Microbiologia de Alimentos

CONSERVACION DE ALIMENTOS ANTECEDENTES CONSERVACION DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Microbiologia de Alimentos

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Microbiologia de Alimentos EHRENBERG - COHN Bacteria Microbiologia de Alimentos

REDI – SPALLANZANI REFUTA GENERACION ESPONTANEA Microbiologia de Alimentos

EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA

Microbiologia de Alimentos PASTEUR Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará. Microbiologia de Alimentos

PASTEUR

Microbiologia de Alimentos

Microbiologia de Alimentos TEORIA GERMINAL Microbiologia de Alimentos

Microbiologia de Alimentos PASTEUR Y LAS VACUNAS Microbiologia de Alimentos

ROBERT KOCH Bacilo de koch (Mycobacterium tuberculosis) Vibrio cholerae Bacilo de koch (Mycobacterium tuberculosis) Bacillus anthracis Microbiologia de Alimentos

Microbiologia de Alimentos POSTULADOS DE KOCH Postulado 1: El microorganismo patógeno sospechoso debe estar presente en todos los casos de la enfermedad y ausente de animales sanos. Microbiologia de Alimentos

POSTULADOS DE KOCH Postulado 2: El microorganismo debe ser aislado y cultivado en forma pura (cultivo puro) en el laboratorio

POSTULADOS DE KOCH Postulado 3: La inoculación de animales susceptibles con ese cultivo puro, debe causarles la enfermedad

POSTULADOS DE KOCH Postulado 4: El microorganismo debe ser reaislado de esos animales y cultivado en forma pura en el laboratorio, después de lo cual debe ser el mismo que el microorganismo original.

ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS Microbiologia de Alimentos

DETERIORO DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

Microbiologia de Alimentos MISCELÁNEOS Microbiologia de Alimentos

MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN Microbiologia de Alimentos

Microbiologia de Alimentos REQUISITOS Microbiologia de Alimentos

Microbiologia de Alimentos CONCLUSIÓN Microbiologia de Alimentos