HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Presentación del tema: "HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS"— Transcripción de la presentación:

1 HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Marcela Medina Murguia Tonatiuh Sosme Sánchez Microbiologia de Alimentos

2 Microbiologia de Alimentos
INTRODUCCIÓN VINO QUESOS MADUROS LACTEOS PAN SALSA SOYA CERVEZA CARNES MADURAS EMBUTIDOS Microbiologia de Alimentos

3 CONSERVACION DE ALIMENTOS
ANTECEDENTES CONSERVACION DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

4 CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Microbiologia de Alimentos

5 DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA
Microbiologia de Alimentos

6 ATHANASIUS KIRCHER

7 Microbiologia de Alimentos
ROBERT HOOKE Microbiologia de Alimentos

8 ANTONY VAN LEEUWENHOEK
300X Microbiologia de Alimentos

9 Microbiologia de Alimentos
EHRENBERG - COHN Bacteria Microbiologia de Alimentos

10 REDI – SPALLANZANI REFUTA GENERACION ESPONTANEA
Microbiologia de Alimentos

11 EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA

12 Microbiologia de Alimentos
PASTEUR Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará. Microbiologia de Alimentos

13 PASTEUR

14 Microbiologia de Alimentos

15 Microbiologia de Alimentos
TEORIA GERMINAL Microbiologia de Alimentos

16 Microbiologia de Alimentos
PASTEUR Y LAS VACUNAS Microbiologia de Alimentos

17 ROBERT KOCH Bacilo de koch (Mycobacterium tuberculosis)
Vibrio cholerae Bacilo de koch (Mycobacterium tuberculosis) Bacillus anthracis Microbiologia de Alimentos

18 Microbiologia de Alimentos
POSTULADOS DE KOCH El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas. El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita. El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad. El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado. El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación. Microbiologia de Alimentos

19 ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos

20 ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS
Microbiologia de Alimentos

21 DETERIORO DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos

22 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos

23 Microbiologia de Alimentos
MISCELÁNEOS Microbiologia de Alimentos

24 MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN
Microbiologia de Alimentos

25 Microbiologia de Alimentos
REQUISITOS Microbiologia de Alimentos

26 Microbiologia de Alimentos
CONCLUSIÓN Microbiologia de Alimentos