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Publicada porRaúl Camacho Castilla Modificado hace 8 años
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Historia y Desarrollo de la Microbiología de Alimentos
Martín Narváez Flores
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A excepción de algunos alimentos estériles, todos pueden albergar uno o varios microrganismos.
Introducción
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Algunos de estos microrganismos son benéficos y otros son los causantes de contaminación en los alimentos y enfermedades.
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Para poder comprender a los microrganismos es necesario aislarlos y conocer sus características físicas, metabólicas, bioquímicas entre otras.
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Descubrimiento de los Microrganismos
El descubrimiento de los microrganismos fue a la par de la invención del microscopio (aprox. 1658). Descubrimiento de los Microrganismos
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Kircher (1658) Hooke (1664) Estructura de “Moldes”
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Leeuwenhoek 1676 300x
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Cocos, bacilos, espirilos (animáculos)
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1838 Término “Bacteria” EHRENBERG - COHN
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Generación Espontánea Biogénesis - Abiogenésis
REDI 1665
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Needham Vs. Spallanzani
1765 Needham Vs. Spallanzani
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1861 Louis Pasteur
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Vacunas contra enfermedades causadas por microrganismos
Rabia Vacunas contra enfermedades causadas por microrganismos 1875
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Alemania 1890 Robert Koch
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El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas. El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita. El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad. El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado. El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación. Postulados de Koch
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Desarrollo Microbiología de Alimentos Actualmente
Herramienta para producir alimentos Desarrollo Microbiología de Alimentos Actualmente
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Lo Bueno: Alimentos Fermentados
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Lo Malo: Contaminación y Deterioro de Alimentos
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Lo Peor: Enfermedades Causadas por Microrganismos en Alimentos
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Botulismo (Clostridium Botulinum)
(1895) Marie von Ermengem
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Cólera (Vibrio cholerae)
(1884) Robert Koch
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Fiebre Tifoidea (Salmonella tyhpi)
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Conclusión HACCP Producción, Prevención y Conservación
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