STABILAK Activador del Sistema Lactoperoxidasa, presente de forma natural en la leche

1. Problemática en manejo de leche cruda… Transportación a largas distancias y de difícil acceso Problemas generados por la ausencia o inestabilidad de energía eléctrica Falta de refrigeración Pérdidas de leche por acidificación Resolver un problema de forma rápida, sencilla y a bajo costo

2. ¿Qué es Stabilak? Stabilak ¿Qué es el sistema lactoperoxidasa? Es un producto activador del sistema  lactoperoxidasa Mantiene la calidad inicial de la leche cruda sin refrigeración desde 8 hasta 72 horas, en dependencia de la calidad con que fue obtenida y/o almacenada y de la temperatura ambiente Retarda la acidificación de la leche debido al bloqueo o inhibición del desarrollo de las bacterias contaminantes, por un período de tiempo dado No es un aditivo, no es peróxido de hidrógeno o agua oxigenada ¿Qué es el sistema lactoperoxidasa? Es un mecanismo inespecífico de defensa natural de la glándula mamaria y está presente en los fluidos biológicos de todos los mamíferos El uso del Stabilak no excluye para nada la aplicación de las buenas prácticas de higiene durante el ordeño, ni tampoco en el proceso de manipulación de la leche Tampoco excluye el uso de la pasteurización

3. ¿Para qué se utiliza? Se utiliza para mantener la calidad inicial de la leche cruda de vaca, cabra, oveja y búfala, en situaciones como: Falta de refrigeración Transporte a largas distancias y de difícil acceso Almacenamiento en frío por tiempo prolongado y otras condiciones Su efecto depende de la temperatura y calidad con que se obtuvo la misma. A mejor calidad inicial y menor temperatura, se alarga el efecto de conservación  ¿Qué campos de aplicación tiene el Stabilak? Apoyar la economía agropecuaria de las áreas más alejadas de los centros urbanos, o que no cuentan con infraestructura adecuada Disminuir el riesgo de enfermedades provocadas por microorganismos patógenos Permitir un mejor aprovechamiento de la leche y sus derivados aumentando la cantidad de alimentos para la población Brindar la posibilidad de iniciar y desarrollar nuevos planes lecheros, sin necesidad de contar con refrigeración

4. Beneficios del Stabilak Producto de bajo costo que evita la pérdida de la leche cruda entera por falta de refrigeración, falta de energía eléctrica, problemas de almacenamiento y transporte No afecta las propiedades organolépticas de la leche ni sus derivados, y sus principios de uso han sido aprobados por el Codex Alimentarius (CAC/GL13-1991) Producto inocuo para la salud humana Permite efectuar un solo acopio al día Puede prolongarse su efecto hasta con la adición extra del componente STABILAK 2

5. ¿De qué está compuesto? Está compuesto por pequeñísimas cantidades de sales portadoras de: Tiocianato Percarbonato Otros excipientes … que permiten alcanzar el umbral óptimo de activación del Sistema Lactoperoxidasa en leche.

6. ¿Cómo se utiliza? Abra un sobre de Stabilak 1 y agregar el contenido a la leche Agite durante un minuto Ahora, abra un sobre de Stabilak 2 y agregue el contenido a la leche Agite nuevamente la leche hasta dos minutos Pasadas 8 horas de la primera aplicación se puede añadir solamente el componente STABILAK 2, si se desea prolongar el efecto por igual número de horas que al inicio STABILAK se presenta en dos formulaciones: D-50L para volúmenes aproximados de 50 litros de leche D-500 L para volúmenes cercanos a los 500 litros

7. Resultados concretos… Excelentes resultados y sin que se reportara daño alguno a la salud humana Existe experiencia en su uso en toda la cadena agroindustrial: Pequeños productores Cooperativas lecheras Grandes empresas: industrias lácteas En diversas condiciones: Sistemas de acopio en cántaras Carros cisternas Centros de acopio intermedios Distribución directa de leche cruda Existen experiencias de uso en más de 30 países de América Latina, África y Asia

8. Efecto antimicrobiano en aplicación SLP Se ha demostrado efecto bactericida sobre los siguientes microorganismos patógenos: Agente o Grupo microbiano Efecto del sistema y las condiciones de evaluación Salmonella sp. Salmonella typhimurium Salmonella typhi Efecto bactericida en medio de cultivo líquido, helado, leche cruda, fórmula de leche infantil y a pH 5 en medio sintético. Neutralizador de infecciones estomacales y prevención infecciones entéricas en neonatos. Efecto bacteriostático por período de incubación de 16 - 48 horas con un inóculo de 106 ufc/m y en queso chihuahua, reducción 3 log ufc/mL durante 5 días Escherichia coli Efecto bactericida a las 6 horas en medio buffer, leche cruda a 4ºC y en un medio sintético con actividad mayor a pH 5. Decrece la colonización del intestino delgado por E. Coli. Efecto bacteriostático a 30ºC y 37ºC en medio de cultivo, a 37ºC para fórmula infantil y en leche cruda después de 6 horas a 30ºC Staphylococcus aureus Bactericida a 4h y bacteriostático a 6 horas a 30ºC en leche cruda. Bacteriostático a 72 h a 37ºC y reduce 2 log de ufc/mL. Reduce 4 log ufc/mL a 12ºC por 8 horas en leche. Incrementa la eliminación por tratamiento térmico Listeria monocytogenes Bactericida en leche cruda a 40C, 8ºC y 35ºC y a 37ºC a las 56 h. No crecio a partir de las 7h hasta las 14 h a 10ºC. Bacteriostático en leche reduciendo 3 log ufc/mL a 24h a 30ºC. A temperaturas de refrigeración el efecto bacteriostático fue mayor. Se incrementa la eliminación por tratamiento térmico Yersinia enterocolitica Bactericida en medio de cultivo y en leche cruda a 4ºC y 30ºC Pseudomonas flourescens Previene el crecimiento por 5 días a 4ºC ó 3 días a 8ºC en leche Mesófilos aerobios viables Fundamentalmente bacteriostático pero reduce 2 log ufc/mL en leche cruda. Redujo 3 log ufc/mL a las 8 h después de activado. Coliformes totales Bactericida en leche a las 10 h Bacterias psicrótrofos Hongos y levaduras Antimicrobiano a 30 y 35ºC, cuando la concentración de SLP es 30:30 y 30:45 ppm Unidad de Análisis y Tendencias en Salud, Ministerio de Salud Pública. La Habana, Cuba

8. Efecto antimicrobiano en aplicación SLP Se demostró un claro efecto antimicrobiano, sobre los principales grupos de microorganismos: mesófilos viables, coliformes, psicrótrofos, y termoresistentes Efecto de la activación del SLP sobre los microorganismos contaminantes de la leche cruda Efecto de la activación del SLP sobre el crecimiento de bacterias en leche refrigerada Unidad de Análisis y Tendencias en Salud, Ministerio de Salud Pública. La Habana, Cuba

9. Temperatura vs. Capacidad conservación Se evidenció que la activación SLP mantiene la acidez inicial de la leche, dentro de limites aceptables por las normativas internacionales , en un tiempo que oscila entre 8 horas como mínimo hasta más de 36 horas, dependiendo de la temperatura de almacenaje y calidad inicial de la leche Relación entre la temperatura de la leche cruda y la capacidad de conservación del SLP: Temperatura en grados C Tiempo de conservación en horas 36 - 32 8 -24 32 - 23 8 -36 22 - 16 16 -44 15 - 10 16 -48 8 - 4 48 -120 Unidad de Análisis y Tendencias en Salud, Ministerio de Salud Pública. La Habana, Cuba

10. Efecto en leche cruda de excelente calidad Cuando la activación del SLP se realizó en leche caliente de excelente calidad inicial, el método logró mantener dicha calidad al menos durante 8 horas Unidad de Análisis y Tendencias en Salud, Ministerio de Salud Pública. La Habana, Cuba

11. Composición de la leche y produc. lácteos Evaluación de la activación del SLP sobre la composición de la leche y productos lácteos Las evidencias existentes no aportan elementos de peso que sustente alguna alteración sobre la calidad nutricional, composición química, características organolépticas u otros atributos de calidad En cambio, abundan los reportes que confirman un efecto beneficioso sobre tales características Producto Condiciones / efectos Resultados Leche cruda Activación en el tiempo sobre concentraciones de grasa, proteína y lactosa. Efecto sobre componentes menores Concentraciones estables de proteína, grasa y lactosa por un tiempo. Se evidencia inhibición de proteólisis y lipólisis. No cambios significativos en ácidos grasos. Se mantiene concentraciones de vitaminas Leche pasterizada Activación antes de pasteurizar / estabilidad y calidad Incremento en la vida útil. No cambios en sus propiedades físico-químicas ni organolépticas Leche UHT Activación antes de esterilizar/ gelificación y precipitaciones Alargamiento en el tiempo de vida útil. Menos ocurrencia de alteraciones en el tiempo Quesos Activación-termización / Propiedades industriales y calidad del producto Similar o mejora de la calidad que leche no activada tanto en quesos frescos como madurados Cremas Activación de la leche/ lipólisis posterior Disminución de lipólisis Alargamiento de la vida en anaquel fermentado Activación- termización/ Indicadores de calidad Mejora de los parámetros de calidad. Se inhibe el desarrollo de la acidez y extiende la vida útil del yogurt sin alterar sus características biológicas. Dulce leche, Manjar Blanco Activación/ Calidad del producto Mejora de sus propiedades Unidad de Análisis y Tendencias en Salud, Ministerio de Salud Pública. La Habana, Cuba

12. Preguntas frecuentes ¿Se puede utilizar en leche con cierta acidez o ácida? Stabilak no es un neutralizante de la acidez y por tanto no la reduce. Si la leche está ácida, ácida se queda  ¿Qué efecto tiene sobre la pasteurización? Generalmente mejora la eficiencia del proceso y alarga la vida media del producto. Los resultados indican una mayor vida útil de la leche UHT ¿Se puede combinar Stabilak con enfriamiento? Sí: En todas las leches calientes que integran la ruta En las leches calientes que llegan desde más lejos En el volumen total del centro de recepción, una vez que se concluyó el acopio y el enfriamiento es lento En mezclas de leche caliente y fría

12. Preguntas frecuentes ¿Stabilak altera la coagulación para el queso? Para nada. Si esto pasara habría que buscar la presencia de antibióticos, adulterantes, mastitis o SILA, pero no es el Stabilak  ¿Afecta Stabilak los resultados de alguno de los análisis de laboratorio? En lo absoluto, no afecta la medida de la densidad, ni la grasa, ni la coagulación Puede mejorar el TRAM, pero si es de mala calidad, mantiene la misma baja clase, aunque active inicialmente con el producto No afecta ni el yogurt, ni al queso madurado, siempre que la leche sea tratada térmicamente Si se adultera con agua, sal, antibióticos, formol, alcalinizantes, y se le agrega el producto, dichos adulterantes se pueden detectar sin que el producto afecte el análisis

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