Asignatura : Nutrición Docente : M.Sc. Wendy Céspedes Rivera Minerales Universidad del VALLE Asignatura : Nutrición Docente : M.Sc. Wendy Céspedes Rivera
Minerales Oligoelementos Silicio Níquel Cromo Litio Molibdeno Selenio MICROELEMENTOS Hierro Flúor Yodo Manganeso Cobalto Cobre Cinc MACROELEMENTOS Sodio Potasio Calcio Fósforo Magnesio Cloro Azufre
Macroelementos Función en el organismo Consecuencias por carencia Ingesta recomendada diaria
Sodio 0.2 – 0.5 gr/día Debilidad muscular Parálisis Equilibrio ácido – base Equilibrio hÍdrico Transmisión del impulso nervioso Debilidad muscular Parálisis 0.2 – 0.5 gr/día
Fuentes alimenticias
Potasio Equilibrio ácido – base Equilibrio hídrico del cuerpo Impulso nervioso (contracción corazón,) Debilidad muscular, parálisis 500 mg/día
Fuentes alimentarias
Generación del impulso nervioso
Calcio Función estructural (hueso 99%) 450 – 1200 mg/día Coagulación de la sangre Transmisión nerviosa Crecimiento detenido Raquitismo, osteoporosis Convulsiones 450 – 1200 mg/día
Fuentes alimentarias
Control del metabolismo del calcio
Fósforo Formación de huesos y dientes. Equilibrio ácido base Estructura de membrana celular (fosfolípidos) Debilidad, desmineralización del hueso Pérdida de calcio. 400 – 1200 mg/día
Fuentes alimentarias
Magnesio Interviene en al menos 300 pasos del metabolismo intermediario.( glucólisis, B- oxidaxidación) Síntesis protéica Fallos en el crecimiento, alteraciones del comportamiento Debilidad y espasmos 300 – 400 mg/día
Fuentes alimentarias
Mg – Acción metabólica
Cloro Formación de jugo gástrico Equlibrio ácido - básico Calambres musculares Apatía mental Reducción del apetito Sin especificar
Fuentes alimentarias
Cl – Líquidos corporales
AZUFRE Costituyente de proteínas, hormonas (insulina) Y de sustancias tisulares como cartílagos y tendones Relacionado con la defieciente ingestión de aminoácidos sulfurados Sin especificar
Fuentes alimenticias
Azufre - Funciones
Electrolitos en sangre
I – Formación de Hormonas tiroideas
Oligoelementos Silicio Asimilación de calcio, nutrición y formación de tejidos Requerimiento no especificado Níquel Funcionamiento del páncreas Requerimiento sin especificar Cromo Metabolismo y regulación de niveles de glucosa 200 – 400 ug/día,
Oligoelementos Litio Regulación del SNC. Equilibrio y salud mental. No especificado Molibdeno Cofactor enzimático 250 ug/día Selenio Antioxidante, regulación dela función tiroidea junto al I 55 – 70 ug/día
Estrés oxidativo
Acción antioxidante
En este momento, en algún cuerpo ideal……
Protección del organismo
Antioxidantes en alimentos