AZÚCARES Magdaléna Výbohová

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos sabor dulce están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa), etc. 

MONOSACÁRIDOS Formados solo por una unidad, también se llaman  azúcares simples.

GLUCOSA monosacárido – C6H12O6 hexosa y aldosa se encuentra libre en la fruta, miel, etc.. rendimiento energético = 3,75 kilocalorías

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa,que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Los organismos fotoautótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir decompuestos orgánicos como agua y dióxido de carbono, según la reacción:

FRUCTOSA levulosa tiene la misma formúla empírica como la glucosa ( C6H12O6) fruta y miel cetohexosa 4 kilocalorías por un gramo

GALACTOSA RIBOSA MANOSA

DISACÁRIDOS Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman  azúcares dobles.

MALTOSA azúcar de malta alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa aparece en los granos de cebada germinada. se puede obtener mediante la hidrólisis del slmidón y glucógeno. Se fermenta por medio de levadurasy es fundamental en la elaboración de la cerveza

LACTOSA azúcar de la leche se aparece en la leche de las hembras de los mamíferos En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa  C12H22O11·H2O 

SACAROSA alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido. (C12H22O11) Generalmente se extrae de la caňa de azúcar, de la remolacha o del maíz y entonces es purificada y cristalizada

ISOMALTOSA TREHALOSA

TRISACÁRIDOS Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman  azúcares triples.

MALTOTRIOSA carbohidrato es utilizado principalmente para la elaboración de la cerveza  influye directamente en la producción de esteres o niveles de alcohol que contribuyen en los diferentes sabores y texturas de la cerveza final, mayor cantidad de este azúcar - se producirá más ésteres y la cerveza será más fuerte en su sabor.

RAFINOSA hidrato de carbono α- galactosacárido Se encuentra, principalmente, en las leguminosas: soya, frijoles, garbanzos, cacahuates,chícharos, alubias... se ha identificado en algunos cereales, pero, en estos, el contenido de rafinosa siempre está en segundo término, después de la sacarosa.

Gracias por vuestra atención.