SELECCIÓN Y EMPAQUE DE FRUTAS DE EXPORTACION.

VARIEDADES DE MANGOS KENT HADEN TOMMY ATKINS KEITT ATAULFO CRIOLLO

DIAGRAMA DE FLUJO DE RECEPCION DE FRUTA

DESCARGA DE MATERIA PRIMA Se coloca la rampa entre la parte posterior del camión y el piso del área de recepción. Se apilan las jabas de a 5. Con ayuda de una carretilla se transportan las jabas hasta la balanza de plataforma para su posterior pesado.

MUESTREO INTAKE Es un pequeño muestreo que se realiza en el área de recepción para tener una evaluación de la calidad de fruta que está ingresando a la planta de proceso. Donde se evalúa lo siguiente Calidad de mango Primera:

Segunda: descarte

2. Defectos Mecánicos Daño por uña Golpe de campo

Golpe de jaba Mancha de Látex

Daño fitosanitarios 1. TRIPS

2. QUEREZA

3. OIDIUM DEL MANGO OIDIUM DE LA UVA

ANTRACNOSIS PUNTOS NEGROS O NECROTICOS

6. MOSCA DE LA FRUTA

7. DEFORMACIONES 8. POROS

9. DAÑOS AGROQUIMICOS

PESADO DE MATERIA PRIMA Verificar la capacidad de la balanza. Hacer el cálculo de cuantas jabas o filas de 5 jabas se pueden pesar. Verificar que la balanza marque cero antes de iniciar a colocar las jabas. Colocar las jabas en la balanza de plataforma, de acuerdo al número de filas que sale en el cálculo. Anotar el dato que registra la balanza, para el cálculo del peso neto de la M.P. Retirar las jabas. PESADO DE MATERIA PRIMA

Calculo del número de filas de jabas a pesar Considerar que las filas son de 5 jabas. N° FILAS = Capacidad de la balanza Kg ÷ (5 x peso de jaba con MP) Peso neto de la MP por jaba Peso neto de MP x jaba = Peso de jaba con MP – Peso de jaba Peso neto de la MP por lote pesado Peso de neto por lote pesado= N° Filas x 5 x peso neto de MP x jaba

PROTOCOLO DE CORTE El Inspector de Senasa escoge al azar 1 mango cada 6 jabas. Corta el mango en 5 partes para verificar que se encuentren larva de la mosca de la fruta. Desecha la fruta.

DETERMINACION DEL INDICE DE MADUREZ Permite aceptar o rechazar el lote ingresado Los cambios más palpables durante el proceso de maduración son el color, sabor, textura, etc. En los frutos climatéricos, este proceso es controlado, fundamentalmente, por el etileno y su actividad respiratoria. Debido a la importancia de obtener frutos con unas características de madurez óptimas existen índices para determinar el momento óptimo de recolección. Los índices más utilizados para medir la de madurez de un fruto son el color de fondo, la firmeza, el contenido de sólidos solubles, la prueba de almidón y la acidez, siendo todos ellos de empleo muy práctico.  

Índices de madurez más usados Tamaño y forma Color de la pulpa Color de la piel Firmeza de la pulpa Contenido de sólidos solubles (SST) Acidez titulable.

Índices de madurez más usados Medición de forma y tamaño Determinación de Sólidos solubles

ÍNDICES DE MADUREZ EN LA COSECHA MANGO Recomendaciones en el momento de la cosecha Los cosechadores deberán ser capaces de reconocer el estado de madurez del producto que están recogiendo y desprenderlo de la manera más cuidadosa posible mediante un corte o un ligero tirón.  Cuando se usen cuchillos, éstos deberán tener sus puntas redondeadas con el fin de disminuir cortes involuntarios así como evitar cualquier daño a los frutos y arboles. Los cuchillos y tijeras para cosechar deberán estar siempre bien afilados. Los cosechadores deberán entrenarse para que vacíen las jabas de cosecha y/o canastas con esmero, evitando así golpes innecesarios al producto. Después de su recolección el producto no se deberá exponer al sol para evitar su calentamiento.  Después de la recolección, si el producto va a ser preparado para la comercialización, es fundamental enfriarlo para retirar el calor de campo.

APILADO DE MATERIA PRIMA Agrupación de la fruta según su lote. Se agrupa también en convencional u orgánico.

TRAZABILIDAD Identifican y registran cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización.    Permite rastrear la cadena de producción en las distintas etapas del proceso productivo. La fruta ingresada lleva un numero de lote que se conforma de la siguiente manera: N° lote = Código del fundo – Fecha (dd/mm/aa) – N° correlativo

FORMATO DE INGRESO DE FRUTA LOGO DE LA EMPRESA REGISTRO DE INGRESO DE FRUTA Código XX-XX Versión Fecha de cosecha Nombre del productor Lugar de procedencia Nombre del transportista Placa del camión Variedad N° de jabas ingresadas