167 Hurbilago + cerca La quinua Reflexión acerca de temas que nos importan La quinua

Introducción 2013 fue el año internacional de la quinua. La quinua puede desempeñar un papel importante en la erradicación del hambre, la desnutrición y la pobreza, aseguró el Director General de la FAO, José Graziano da Silva, en el lanzamiento oficial del Año Internacional de la Quinua en la sede de las Naciones Unidas. Otros comprueban que en el mundo andino, ese precio lo ha vuelto imposible de consumir, puesto que se exporta a los países enriquecidos, mientras se promociona sus bondades, localmente no se puede comprar a ese precio tan alto. La realidad es que a principios de 2014 el precio de la quinua se ha multiplicado por 3. ¿Es bueno esto? Algunos piensan que, por fin, los productores, en su mayoría bolivianos, recibirán mejor remuneración por su trabajo. En la foto puedes ir a unos cuantos vídeos sobre este tema

Impacto sobre el ecosistema andino Hace un año, se publicó un artículo de Tanya Kerssen, sobre los problemas que ocasiona la promoción de la quinua, extraemos: …más preocupante que el impacto en los precios de consumo de la quinua en Bolivia es el impacto en el uso de la tierra. La producción de quinua se está expandiendo a un ritmo vertiginoso en uno de los ecosistemas más vulnerables del planeta: suelos frágiles y pastos nativos del Altiplano. Antes estas tierras eran cuidadosamente administradas con períodos de barbecho (descanso) de ocho años o más. Ahora muchas áreas están en producción casi constante, amenazando con destruir por completo la fertilidad del suelo. Los rebaños de llamas que proporcionaban estiércol para fertilizar las parcelas de quinua durante milenios se han reducido para dar paso a monocultivos de quinua a gran escala. El gobierno está repartiendo tractores, y esta mecanización está permitiendo el cultivo de superficies cada vez mayores.

¿Será comprar o no comprar la pregunta correcta? No importa cómo se presione la palanca (comprar más / comprar menos) habrá consecuencias negativas, en particular para los agricultores. Para afrontar el problema tenemos que analizar el sistema en sí, y las estructuras que limitan las opciones de los consumidores y de los productores. Rara vez se discute la reforma agraria como una alternativa. Bolivia, al igual que la mayoría de países latinoamericanos, tiene una distribución muy desigual de la tierra, con miles de campesinos sobreviviendo en pequeñas parcelas en las tierras altas, mientras que las oligarquías (incluyendo a muchos inversores extranjeros) controlan enormes plantaciones en las tierras bajas, principalmente dedicadas a la exportación de soja y caña de azúcar. En la foto puedes ir al artículo de Tanya Kerssen: Quínoa: ¿Será comprar o no comprar la pregunta correcta?

¿Qué es la quinua? Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce desde hace 7.000 años, en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador. Bolivia es el primer productor mundial, seguido por Perú y Estados Unidos. La quinua, que en las ciudades estaba desprestigiada, se consideraba como comida de pobres, actualmente está tomando gran importancia en la alimentación humana por su alto valor nutritivo, dado por el balance adecuado de aminoácidos esenciales, elevada lisina en sus semillas y hojas, buen contenido de vitaminas, alto contenido de calcio y hierro, así como por que se puede utilizar en la alimentación humana, durante todo el ciclo de la planta, al inicio para aprovechar sus hojas y plántulas, a medio ciclo de desarrollo para consumir sus inflorescencias y a la cosecha el grano. En la foto puedes descargar un libro sobre muchos aspectos de la quinua, publicado por la FAO.

Variedades Chenopodium quinoa, tiene más de ciento cincuenta variedades silvestres. Quinua real o de salares, crecen al sur del altiplano boliviano por encima de los 2000 metros. La principal producción está alrededor del salar de Uyuni entre 3000 y 3600 m. de altura. El grano es más grande, y su cáscara tiene alto contenido en saponinas. Hay tres variedades: perlada, roja y negra. En el mapa puedes ir a la página web de la Asociación Nacional de productores de Quinua de Bolivia (Anapqui)

Consejos para utilizar quinua La quinua recién cosechada contiene saponinas en la parte exterior de la semilla. No son perjudiciales, pero tienen un sabor amargo. Antes de exportarla se procesa para eliminarlas, pero algunas personas prefieren lavarlas para quitar cualquier resto de sabor amargo. El método es sencillo: se ponen las semillas en un colador y se deja correr sobre ellas agua fría, mientras se frotan suavemente con las manos. Para cocinarla añada tres veces de agua al volumen del grano. La quinua tarda unos 15 minutos en cocinarse. Cuando esté cocida los granos se vuelven traslúcidos. También se puede, previamente a la cocción, tostar en una sartén a fuego medio-bajo, removiéndola continuamente durante 5 minutos. Así adquiere cierto sabor que recuerda al de la nuez. En la foto irás a comentarios de cocina casera

Recetas de quinua La quinua se puede utilizar como una materia básica para elaborar gran variedad de recetas. Algunas son tradicionales de comunidades en los pueblos andinos, otras son aportaciones de restaurantes. Algunos cursos han difundido el uso de la quinua entre los habitantes de las ciudades. No es un producto milagro, sino una forma de enriquecer la dieta. Nunca como escuchar a quienes la utilizan para alimentar a la familia propia. Si pinchas en la torta, entrarás en otras experiencias de cocina casera con quinua. En la foto puedes descargar el libro titulado Recetario Internacional de la quínoa, tradición y vanguardia.

Productos elaborados con quínoa La quinua es una de las materias básicas de la alimentación, juntamente con el trigo, maíz, la soja, patata, mandioca, sorgo, caña de azúcar… se puede transformar industrialmente en harina, copos, palomitas… y otros muchos productos, básicos. Los productos elaborados en Bolivia tienen como destinatario el comercio de proximidad. La mayor parte de la exportación es en grano lavado. Se puede incorporar a toda clase de productos como pastas, galletas, chocolates, cervezas, helados, zumos… hasta al wiskey.

Productos de comercio justo elaborados con quínoa El Comercio Justo con Europa ha sido una de las exportaciones sostenidas de la Unión Nacional de Productores de Quinua de Bolivia Unapqui. La quinua no tiene nada que no se pueda encontrar en los productos próximos a nosotros. En la foto entrarás en la página web de la tienda de comercio justo de medicus mundi araba La quinua puede ser insustituible para celiacos Si pinchas en el paquete de quínua irás a la página web de UNAPQUI

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