definición v Unidad 1. Origen, clasificacióndelos establecimientosde alimentos v bebidas Importancia del servicio de alimentos

Los servicios de alimentos y bebidas son esenciales para  el desarrollo del turismo: satisfacen una necesidad básica de todo turista El turismo masivo sigue creciendo y la oferta de  alimentos y bebidas no es suficiente para satisfacerla demanda Los turistas son cada vez más exigentes en cuanto al  servicio, a la calidad y a la oferta gastronómica que se le presenta, lo que ha obligado a la profesionalización del servicio

la alta gastronomía de los mejores restaurantes de México y del mundo En la producción restaurantera hay de todo : los antojitos que podemos encontrar en cada esquina. los menús de los restaurantes modestos las comidas que ofrecen los restaurantes de cocina rápida

 Los servicios de alimentos existen desde tiempos remotos: ◦ desde los comedores públicos en Egipto y en Grecia, las tabernas en el Imperio Romano que perduraron hasta la edad media

 Los banquetes medievales fueron la cuna de los grandes cocineros que dieron origen a la gastronomía francesa

 Antes que los restaurantes, surgieron las cafeterías como centro de reunión para los intelectuales, artístas, políticos y filósofos de la época  El primer restaurante apareció en París en 1765

El sistema de organización y operación de los restaurantes actuales se lo debemos a Augusto Escoffier  Las guerras mundiales trajeron grandes cambios a los restaurantes, debido a la escasez de recursos y la falta de personal masculino  A partir de la segunda mitad del siglo XX aparecieron una gran variedad de establecimientos de alimentos y bebidas, entre los que destacan los restaurantes de comida rápida, los de especialidades, el servicio de buffet, de comida para llevar, etc. 

Cl a ificacióndeloetablcimientode alimento y bebida  Existe en la actualidad una amplia variedad de establecimientos de alimentos y bebidas:

A su vez existe una gran variedad de restaurantes, que podemos clasificar:  Por el tipo de comida que ofrecen:  Gourmet  De especialidades  Internacional  Familiar  Temático  De conveniencia  Grill  De comida rápida

Tipos derestaurante  Por el tipo servicio: de  A la mesa  Buffet  Para llevar  Drive throu  autoservicio

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