Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Gerencia de Producción Harinas Leopoldo Giménez Palaviccini APC Planta Chivacoa Título de la Presentación 21.09.18

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Introducción La producción de Harina precocida de maíz reactivo la agroindustria en Venezuela: Complejidad en la elaboración de arepa. Producto en extinción. Falta de disponibilidad de maíz. Cambios en los hábitos del consumidor. Economía petrolera. Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Agenda: Breve reseña histórica Etapas del Proceso de Producción de Harina Precocida Recepción y almacenamiento. Desgerminación Laminación Molienda Empaque Ciclo de Preguntas. Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Reseña Histórica 1954 Nace Remavenca: empresa concebida para producir hojuelas de maíz, para ese entonces importadas (materia prima cerveza). Con esto se da impulso para crear una harina para hacer arepas, a partir de dichas hojuelas cerveceras. 1960: Surge un producto innovador: la harina precocida de maíz. Su primera marca P.A.N. 1961 Se crea Promasa, en Chivacoa, estado Yaracuy con 25 empleados para la producción del exitoso producto harina P.A.N. Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Recepción y Acondicionamiento Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Recepción y Acondicionamiento Recepción Secado Almacenamiento Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Recepción Recepción: 2 líneas de 100 t/h c/u 1 línea de 40 t/h Prelimpieza: Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Prelimpieza Equipos: Tambor Rotativo Separadora Canal de aspiración Imán Principios de Separación: Por tamaño Por velocidad límite Magnética I I I Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Impurezas ¿Por qué remover impurezas? Inocuidad Seguridad: Menos riesgos de explosión. Mejores condiciones de operación Menos trabajo de limpieza Menos trancamientos Mejores condiciones de almacenamiento. Desgaste en equipos y tuberías Espacio físico en almacenamiento. Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Criba Impureza gruesa: Tusa Palos Piedras Otros Proteger equipos Prelimpieza I Canal de aspiración Impurezas livianas: Polvo Concha Separadora Impureza gruesas y finas: Tusa Palos Piedras Semillas extrañas Otros Imán rotativo: Impurezas metálicas Filtros manga Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Almacenamiento Control de Humedad Temperatura Plagas Respiración: Maíz + O2  CO2 + H2O + energía (se acelera con Humedad y calor) Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Transferencia a Planta Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Transferencia a Planta Granos dañados Granos cristalizados Mezcla de semillas extrañas Mezcla de color Humedad Granos partidos Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Análisis de materia prima Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Análisis de materia prima Sensoriales Afectan inventarios: Humedad Peso específico Impurezas Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Secado Humedad maíz de cosecha ~ 21% 1er pase: 18% 2do pase: 15% 3er pase: <13% Tempero ~4hrs. Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Desgerminación E H2O + Vapor Pesaje Acondicionado Pulido Aspirado Cernido Pulidos 1er Pase Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Desgerminación Pesaje Acondicionado Pulido Aspirado Cernido Pulidos 2do Pase E H2O + Vapor 1 2 3 4 5 Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Desgerminación Extraible e impurezas Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Desgerminación Acondicionado Transporte Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Desgerminación Pulido Materiales Clasificado Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Desgerminación Aspirado Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Desgerminación Pesado Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Desgerminación Rendimiento Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Determinador de Grasas NIT Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Determinador de Grasas NIT Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Laminación Acondicionado y cocción Daño mécánico Daño mecánico intenso Adicion de vapor y agua Almidón nativo Almidón hinchado Apertura del almidón gelatinización dextrinización Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Laminación Desde premojo. (alimentación) Línea de retorno. H2O Vapor directo Vapor directo Vapor directo Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Laminación Acondicionado y cocido Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Laminación Laminado Secado, enfriado y premolido Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Molienda Pesar Moler Enriquecer Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

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Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Molienda Estrías y ángulos de corte Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Molienda Transporte neumático Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Molienda Clasificar Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

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Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Molienda Mallas Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Molienda Enriquecer Riboflavina Tiamina Hierro Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Empaquetado Cernido de control Retiro de grumos Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Empaquetado Formación de bolsa Llenado Sellado del paquete Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Empaquetado Codificación del paquete Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz Unidad de negocios, maíz, avena y bebidas Empaquetado Enfardadora Tecnología Molinera para la producción de Harina Precocida de Maíz

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