Aplicaciones de fermentación- Ensilado

Ensilaje Técnica de conservación de forraje Fermentación láctica espontánea Condiciones anaeróbicas Bacterias epifíticas del ácido láctico digieren CHS del forraje produciendo ác. láctico y acético pH bajo inhibe el desarrollo de otros MO

Preparación del ensilaje Cortado, picado, compactado (60% de humedad) y cubrimiento. Es un proceso que se divide luego en 4 etapas.

FASE 1: AERÓBICA El O2 presente disminuye rápidamente por respiración de MO aerobios y tejidos vegetales Azúcares + O2 CO2 + H2O + calor Detención de respiración y muerte celular se logra: Artificialmente por agregado de ácidos Naturalmente, favoreciendo la fermentación

FASE 2: FERMENTACIÓN Duración dependiente de características del material y condiciones. Si es exitosa la población de BAC, se convertirá en dominante. pH desciende a valores entre 3,8 y 5 Altos niveles de ác. láctico Niveles bajos de ác. acético Muy baja cantidad de ác. butírico

FASE 3: ESTABLE Los MO de la fase 2 y otros reducen su actividad y/o población, o se vuelven inactivos Mientras se mantengan las condiciones ocurren pocos cambios

Fase 4: Deterioro aeróbico Comienza con la apertura del silo. Primero, degradación de ácidos orgánicos por levaduras y bacterias (aumento de pH). Luego, aumento de Tº por actividad de MO aerobios que deterioran el ensilaje. Genera pérdidas de 1,5-4,5 % MS/día.

Microflora del ensilaje Microorganismos benéficos (BAC) Características del forraje combinadas con las características de las BAC influirán en su capacidad de competencia . Principales géneros: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Lactococcus y Streptococcus. Son mesófilos y anaeróbicos facultativos, pero prefieren anaerobiosis.

Clasificación según metabolismo de azúcares Homofermentadores obligatorios: hexosas Pediococcus damnosus y Lactobacillus ruminis. Heterofermentadors obligatorios: hexosas y pentosas Leuconostoc y algunos Lactobacillus como L. brevis. Heterofermentadores facultativos: hexosas y algunas pentosas Lactobacillus plantarum, L. pentosus, Pediococcus acidilactici, P. pentosaceus y Enterococcus faecium.

Microorganismos indeseables Levaduras En anaerobiosis C(H2O) C2H5-OH + CO2 En aerobiosis C3H6O3 CO2 + H2O Efectos Disminución de CHS disponibles Mal sabor de la leche (etanol) Aumento del pH

Microorganismos indeseables Enterobacterias La mayoría no son patógenas Degradan azúcares disponibles y proteínas No proliferan con valores bajos de pH Clostridios Fermentan CHS y proteínas Alteran calidad de la leche Clostridium tyrobutyricum fermenta también ác. láctico  a ác. butírico con formación de gas

Microorganismos indeseables Bacterias productoras de ác. láctico Ácido tolerantes y aeróbicas estrictas Deterioración aeróbica del ensilaje Todas del género Acetobacter Bacilos Anaerobios facultativos Degradan CHS Temperaturas moderadas y ausencia de O2 disminuyen su desarrollo

Microorganismos indeseables Mohos Organismos eucarióticos aerobios Se pueden desarrollar con trazas de O2 Se desarrollan poco en la fase 1 Pueden alcanzar gran desarrollo en la fase 4 Géneros Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Mucor, Byssochlamys, Absidia, Arthrinium, Geotrichum, Monascus, Scopulariopsis

Condiciones del silo Paredes firmes e impermeables al intercambio gaseoso Buen drenaje Ubicación en terrenos con cierta pendiente Lejos de fuentes de agua

Tipos de silos Silo tipo bunker Silo tipo torre Silo bolsa Silo montón o casero

Factores que intervienen en la fermentación Humedad previa del forraje (ideal: 60%) Picado del forraje (tamaño de los trozos) Contenido de aire (presencia de O2) Microorganismos presentes Temperatura pH

Calidad y valor nutritivo de ensilajes Forraje Carbohidratos Proteínas Maíz y sorgo Elevado Muy bajo Gramíneas Alto Regular Gramíneas + leguminosas Mediano Leguminosas

Calidad y valor nutritivo de ensilajes Características de los materiales iniciales y de los 3 silos obtenidos Forraje Materia seca % Proteínas bruta % Azucares solubles % Azucares-proteínas Alfalfa 24,4 25,2 3,9 0,15 Sorgo 35,2 9,4 10,4 1,10 Maíz 24,1 8,6 15,9 1,80

Calidad y valor nutritivo de ensilajes Silo % MS Prot (%) Azucares (%) pH láctico acético propiónico butírico Sorgo 34,7 8,5 2,8 4,2 1,8 0,6 0,0 Maíz 22,4 10,2 3,8 3,9 1,7 Alfalfa 21,2 16,7 1,3 5,7 1,1 0,5 1,9

ADITIVOS Se utilizan al momento de descarga al silo. Mejora condiciones de fermentación y conservación. Necesitados para cuando la humedad y la concentración de carbohidratos solubles no sea alta.

ADITIVOS Cuales pueden ser: carbohidratos fermentables (melaza, suero de quesería deshidratado, granos, etc.), Compuestos destinados a acidificar (ácido fórmico u otros ácidos orgánicos) y Inhibidores de la acción microbiana (formalina, metabisulfito de sodio, etc.).

Henificación Es un método de conservación de forraje(evaporación). Humedad por debajo del 20%. Depende de calidad de forraje. El forraje henificado tiene menor calidad que el de origen. Se deben tener en cuenta distintos compuesto.