Acompañamientos
Conoceremos dos conceptos básicos que son: - Los Acompañamientos - Las Guarniciones
Acompañamientos Guarniciones Deben ser en pequeñas cantidades montados en los platos Las salsa debe combinar con el ítem principal Complemento o finalización de un plato
Guarniciones Acompañamientos Se dividen 2 Guarniciones Simple y Compuestas Guarniciones Tradicionales y No tradicionales
GUARNICIONES SIMPLES Un solo elemento Ej. Papas Rissole COMPUESTA Diferentes ingredientes mas elaboración Guanciones clásicas Guarnición Funcional Aportar Sabor Textura Color Guarnición No funcional Aporta color Altura al plato
GUARNICIONES TRADICIONALES Conocidas por las personas Ej. Arroz, purés. NO TRADICIONALES Creadas por los chef Productos tradicionales Diferentes técnicas de cocción. Da origen producto nuevo Renovar la presentación.
ACOMPAÑAMIENTOS ARROZ PURES PASTAS VEGETALES