Acompañamientos. Conoceremos dos conceptos básicos que son: - Los Acompañamientos - Las Guarniciones.

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Transcripción de la presentación:

Acompañamientos

Conoceremos dos conceptos básicos que son: - Los Acompañamientos - Las Guarniciones

Acompañamientos Guarniciones Deben ser en pequeñas cantidades montados en los platos Las salsa debe combinar con el ítem principal Complemento o finalización de un plato

Guarniciones Acompañamientos Se dividen 2 Guarniciones Simple y Compuestas Guarniciones Tradicionales y No tradicionales

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GUARNICIONES TRADICIONALES Conocidas por las personas Ej. Arroz, purés. NO TRADICIONALES Creadas por los chef Productos tradicionales Diferentes técnicas de cocción. Da origen producto nuevo Renovar la presentación.

ACOMPAÑAMIENTOS ARROZ PURES PASTAS VEGETALES