Asignatura: BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL LA AGROINDUSTRIA Asignatura: BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL gnatu Docente: Ing. RONALD MARLON LOZANO REÁTEGUI

Introducción: La Bioquímica estudia y desarrolla las tecnologías tendientes a resolver problemas de estructura y funcionamiento de la materia viva, desde una perspectiva química biológica. En el área AGROINDUSTRIAL por su base científica, la bioquímica permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de los alimentos, capacita para efectuar el control toxicológico de alimentos, fármacos, taninos, alcaloides, tintes, etc.

Definición de Agroindustria: Es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos: - El agrícola - El industrial Con la finalidad de transformar de manera rentable (dar valor agregado) las materias primas de origen: forestal hidrobiológico pecuario agrícola en productos intermedios o terminados.

Definición: Empresarialmente: Es una organización que participa directamente o como intermediaria en la producción agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de bienes comestibles y no comestibles.

Definición: Bioquímica Agroindustrial La Bioquímica Agroindustrial es el estudio, desde un punto de vista bioquímico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en las materias primas sean alimentos o no alimentos.

Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), en bebidas como la leche o la cerveza y en los componentes forestales (madera) y no forestal (colorantes, fibras, taninos, alcaloides, etc.).

Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, el color, los principios activos de las plantas medicinales y sus posibles efectos en el organismo.

Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición y la transformación de las moléculas no alimenticias para su aprovechamiento.

Ejemplos de estudio de la Bioquímica Agroindustrial se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos y los procesos de fermentación para la obtención del biogás y antibióticos.

Fundamentos: La Bioquímica Agroindustrial se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Es la ciencia que estudia la mismísima base de la vida: las moléculas que componen las células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas de la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras.

Fundamentos: Estudia las reacciones llevadas a cabo por organismos biológicos y factores físicos y químicos. En el caso de los alimentos lo hace cuando dichos organismos están en los alimentos y sus procesos cambian las características de los mismos y generar nuevos productos, ejemplo: yogurt, carnes frías, quesos.

Objetivos: Estudiar los procesos bioquímicos que afectan la vida de los compuestos alimenticios y no alimenticios, cuando se procesan o transforman. Estudiar los componentes químicos de los organismos vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas no alimenticias presentes en las células, así como su funcionalidad en nuestro organismo. Enseñar a identificar los componentes de las materias primas y los diversos métodos de análisis proteínicos, lipídicos, glucolíticos, colorimétricos, fitoquímicos, etc.