Para que nuestro producto no se salga. Y mejorar la presentación del producto final.
Tiene como finalidad dar forma definitiva al queso. Evacuar el suero y el aire atrapado entre los granos y favorecer la unión de los granos de la cuajada. La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de queso que se desee elaborar.
Una buena sala de oreo: debe tener controlada la temperatura y la humedad. La temperatura no debe ser muy elevada para evitar riesgos de desarrollo le la contaminación con posibles hinchazones y malos sabores. Normalmente suele ser del orden de 11 ó 12ºC, a no ser que el queso sea con leche cruda y larga maduración, y sobre todo en verano en cuyo caso la temperatura debe ser más baja, del orden de 8 a 10ºC. La humedad también es muy importante, no se debe producir un secado brusco del queso. Normalmente suele ser la humedad media del 70 % suficiente para que el queso se seque, y no se agriete.
La refrigeraciónrefrigeración Es uno de los métodos más habituales para la conservación de los alimentos. Su aplicación no implica la desaparición de los microorganismos patógenos, sino que retrasa su proliferación. De ahí que sea tan importante el tratamiento de los alimentos después de este proceso, ya que su actividad microbiana reaparece. Mantener la leche a bajas temperaturas durante la producción es garantía de seguridad microbiana y de una reducción de las alteraciones más graves en su futuro procesado.
EMPACADO Plásticos. Atmósfera Modificada.
1. CONTRO DE CALIDAD ACIDEZ.