PROTEÍNAS
PROTEÍNAS Las proteínas contienen los elementos carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están formadas por bloques constitutivos que se denominan aminoácidos. Cada aminoácido tiene un átomo de carbono central alrededor del cual se organizan: dos grupos funcionales, el grupo amino (- NH2), el grupo carboxilo (- COOH) y además un átomo de hidrógeno y una cadena lateral variable, R. Estructura general de un aminoácido
Los grupos amino y carboxilo suministran sitios de enlace convenientes para encadenar aminoácidos. Como un aminoácido está formado por una amina y un ácido carboxílico, la combinación de dos aminoácidos produce una amida liberando agua. Formación del enlace peptídico Aminoácido + Aminoácido produce Dipéptido + Agua Esta es una reacción de condensación en la que el grupo amino de un aminoácido reacciona con el grupo carboxilo de otro aminoácido formando un grupo funcional amida mediante el enlace peptídico.