WHISKY

INTRODUCCIÓN DEFINICIÓN HISTORIA Y ORIGEN PROCESOS DE ELABORACIÓN TIPOS DE WHISKY CATA Y DEGUSTACIÓN EMPRESAS BIBLIOGRAFÍA

DEFINICIÓN Es la bebida alcohólica obtenida de la destilación del fermento de granos de cereal molidos y añejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.

HISTORIA Y ORIGEN -No existe registro de cuando se destilo whisky por primera vez en ESCOCIA o IRLANDA, pero los escritos más antiguos que hablan de él datan de finales del siglo XV. -En 1832 Aeneas Coffey patentó una columna de destilación de funcionamiento continuo, con algunas mejoras respecto a la primera columna inventada por Robert Stein.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE WHISKY GRANO MALTEADO SECADO (70ºC ) MOLIDO “wort” FERMENTACION “wash” DESTILACION ENVEJECIMIENTO EMBOTELLADO

Diagrama de flujo GRANO MALTEADO SECADO MOLIDO “WORT” FERMENTACION “WASH” GRANO DESTILACION ENVEJECIMIENTO EMBOTELLADO

GRANO Limpiar la cebada, Remojo durante 2 o 3 días en agua caliente del grano, con removidos periódicos. Comenzando así la germinación, necesaria para la aparición de azúcares.

MALTEADO Es el proceso de tostado de la cebada. Se utilizan fuentes de energía como la leña, el carbón o el fuel. Este paso es una diferencia entre el whisky de malta y el de grano, ya que en este último no se realiza este proceso, razón por la cual es más barato

SECADO Se seca a 70 ºC para detener todo el crecimiento. Los brotes secados se separan, para ser utilizados como alimento para el ganado

MOLIDO “wort” Una vez obtenida la malta -cereal malteado- se tritura y se mezcla con agua caliente hasta formar una pasta de la que se obtiene un líquido azucarado llamado wort. Los residuos obtenidos de este proceso son ricos en celulosa y se reciclan como alimento para el ganado.

FERMENTACIÓN “wash” A través de una adición de levaduras, el wort fermenta en depósitos hasta convertirse en una especie de cerveza llamada wash, que luego será destilada en el pot- still (alambique) y dará lugar al preciado whisky.

DESTILACIÓN -El alambique – llamado pot-still en inglés- es el instrumento de donde se obtiene el whisky . -Para obtener el whisky de malta la destilación se realiza dos veces: primero se destila el wash del que se obtiene un primer aguardiente, que se vuelve a destilar hasta lograr finalmente el whisky.

ENVEJECIMIENTO El whisky obtenido, incoloro, es sometido al envejecimiento desde 3 hasta 12 años en barricas de roble, siendo más apreciadas las que han contenido vino de Jerez que le dan una ligera coloración dorada característica.

EMBOTELLADO Una vez envejecido el whisky de malta puede ser embotellado como tal, o bien mezclado con whisky de grano, para dar los “blended”. El whisky de grano nunca se consume como tal, sino siempre mezclado con whisky de malta.

Tipos de whisky Malta Grano Blend

Malta El whisky escocés de malta se hace de cebada malteada, agua y levadura. Etapas: La primera etapa de la producción es el malteado de la cebada: germinación y secado. La cebada malteada después es molida y se mezcla con agua caliente en un recipiente conocido como cuba de puré. El almidón de la cebada en un líquido azucarado conocido como mosto.(Prensado) Fermentación Destilación en alambiques. Se obtiene un producto de sabor intenso de gran complejidad y diversidad.

Ejemplo de marcas de whisky de malta: -MACALLAN: Escocés, 12 años, aromático, suave y pleno, con recuerdos florales. 28,25 €. -LAGAVULIN: Escocés, 16 años. De personales y finos recuerdos de turba. Difícil para el gran público. 29,75 €.

Grano El whisky de grano se somete a una destilación distinta de la del whisky de malta, en un alambique de destilación continua. Su principal ingrediente, la cebada, el maíz u otro cereal, no se somete a un malteado, aunque al igual que el whisky de malta, se debe envejecer por ley durante un mínimo de tres años para poder recibir el nombre de 'whisky'. A diferencia del malta, el whisky de grano se suele someter al mínimo de maduración, sin superar los tres años. La mayoría de whiskies de grano se mezcla con whiskys de malta single para dar lugar a una tercera clase de whisky, el de mezcla (o (blend). Marcas: El Invergorden, de diez años, es uno de los pocos whiskys de grano a la venta, ya que la mayoría se mezcla con whiskys de malta single para dar lugar a una tercera clase de whisky, el de mezcla (o (blend).

Blend Las marcas de maltas single son de las más distinguidas en la industria del whisky, pero las mezclas son las auténticas protagonistas en la sombra, suponen el 80 % del comercio mundial del whisky. Los whiskys deluxe ('de lujo'), son mezclas con un mayor porcentaje de malta más añejo y de mejor calidad. Marcas: CUTTY SARK: Escocés, 5 años. De color muy claro, y aroma y sabor ligeros. Muy fácil de beber. 8,41 €. J&B: Escocés, 5 años. Ligero de color, natural y delicado, su gusto es suave y fácil. 8,41 €.

Cata y Degustación -Cristalería. No uses un vaso alto, ya que estos son ideales para combinados pero no para degustar el whisky. El recipiente perfecto es la copa de balón, ya que al ser ancha en la base permite que el whisky haga remolinos y, al estrecharse en su boca, resulta perfecto al mantener y concentrar las fragancias. -Cómo coger correctamente la copa. Sostenla por el pie para que el calor de la mano no modifique el aroma. -El aroma. Haz una primera aproximación inhalando y exhalando lentamente. De este modo podrás disfrutar y distinguir sus aromas. Añádele después un poco de agua para volver a captar su aroma, notarás que el agua lo filtra y lo dulcifica. -Cómo saborear el Whisky. Hazlo muy despacio, mantén el primer trago en la boca un buen rato. Después llévalo al paladar para apreciar su tacto en toda su extensión. El whisky de malta se debe degustar solo o con un par de cubitos de hielo, los cuales lejos de apagar, despiertan su aroma. No es aconsejable combinarlo con otros refrescos. -Saborearlo con agua. Puedes beberlo con un poco de agua, ya que potencia su aroma.

Empresas DESTILERIAS: DISTRIBUIDORAS DE LA C. VALENCIANA: DESTILERIAS Y CRIANZA DE WHISKY, S.A Madrid LICORES REYES, S.L VALDEMORO (MADRID) RIOBLANCO SOCIEDAD ANONIMA MADRID DISTRIBUIDORAS DE LA C. VALENCIANA: BERENGUER Y LOPEZ, S.L SAGUNTO DISTRIBUIDORES DE BEBIDAS, S.L

BIBLIOGRAFIA http://www.scotchwhisky.com/espanol/about/index.htm http://www.las-buenas-mesas.com/whisky.htm l http://www.benedetti-online.com/05c_whisky.html http://www.esago.com/2005/DISTRIBUCION/LICOR/LICORES_03_hisumer_menu_Whisky.htm http://www.vinos-seleccion.com/veropi.asp?cod=6 http://www.scotchwhisky.com/espanol/tasting/how_to/sptasfee.htm http://www.vilaviniteca.es/index.asp?URL=./vilaviniteca/novedades/especialwhisky/elaboracion.asp http://usuarios.lycos.es/kombu/whisky.html http://www.zonadiet.com/bebidas/a-whisky.htm http://www.scotchwhisky.com/espanol/about/index.htm Industrias Agroalimentarias Ed.Universidad politécnica de Valencia Mª José García Esparza Destilación de Alcoholes Ed. Sintes P. Reventós