Almacenamiento Alimentos y bebidas

Definiciones ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia. ALIMENTOS PERECIBLES ALIMENTOS NO PERECIBLES Son aquellos que necesitan refrigeración para conservarse. Se deben almacenar con aquellos de la misma naturaleza. El espacio debe permitir el libre paso de aire. Son aquellos que no necesitan refrigeración para conservarse. Deben almacenarse con aquellos de la misma especie. Se debe permitir el libre paso de aire.

Almacenamiento del alimento Consiste en el debido acopio de mercancías, condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de alimentos y bebidas con objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos con normas aceptadas internacionalmente.

Alimento seco Frutas y verduras En congelación En refrigeración Clasificación de almacenamiento Alimento seco Frutas y verduras En congelación En refrigeración

Almacenamiento del alimento seco Ventanas protegidas. Zona fresca, seca, ventilada, limpia y ordenada. Repisas no profundas para favorecer circulación de alimento.

Almacenamiento de alimento perecible Cámaras limpias y ordenadas. No disponer desagües en las cámaras. La temperatura del almacenamiento de congelación es de -18°C. Limpiar y remover la escarcha semanalmente. Las frutas y verduras deben de conservarse en lugares de entre 8°C Y 12°C.

Precauciones en el almacenamiento No se deben poner los alimentos en contacto con el suelo, se deben usar los estantes adecuados. No es recomendable mezclar diversos tipos de alimentos en un solo estante, es mejor ponerlos en grupos del mismo tipo. Todo almacén debe ser fumigado una vez al año. Las cantidades de lo almacenado deben ser de acuerdo al requerimiento. Se deben tener en cuenta las fechas de entrada y salida de los alimentos para poder establecer los tiempos de almacenamiento. No almacenar productos de limpieza ni sustancias tóxicas en áreas de almacenamiento de alimento.

Sistema de Almacenamiento FIFO: Del ingles “First in, first out” significa “primero en entrar, primero en salir”. Es el sistema idóneo para el almacenaje de productos perecederos, los cuales además de su colocación por su gama o familia, deberán ser colocados en los que los primeros dispuestos a salir serán los mas próximos a su fecha de caducidad.