Índice Comidas típicas del estado de puebla: Mole poblano Chiles en nogada Chalupas de pollo Pipián verde Sopa poblana Dulces típicos del estado de puebla: Camotes Macarrones Tortitas de santa clara Jamoncillo Borrachitos

Mole poblano 1 pavo tierno y chico 8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 50g de almendras 50 g de pasas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1 pizca de clavos, molidos 1 pizca de canela, molida 1 pizca de pimienta, molida 1 cebolla mediana, frita 3 dientes de ajo, asados 1 cucharadita de azúcar 1/4 de tablilla de chocolate 1 taza de manteca Sal al gusto

Chiles en nogada 1 pavo tierno y chico 8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 1 chipotle 3 jitomates grandes, maduros 50g de almendras 50 g de pasas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1 pizca de clavos, molidos 1 pizca de canela, molida 1 manojo de perejil 1 pizca de pimienta, molida 1 cebolla mediana, frita 3 dientes de ajo, asados 1 cucharadita de azúcar 1/4 de tablilla de chocolate 1 tortilla frita 1 taza de manteca Sal

Chalupas de pollo ingredientes: 1/2 pechuga de pollo 18 tortillas pequeñas 2 papas 1/2 cebolla 1 taza de queso añejo 6 rabanitos 2 cucharadas soperas de cilantro picado Salsa verde o salsa roja. Sal Procedimiento: Cueza la pechuga y deshébrela. Cueza las papas, pélelas, pártalas en cuadritos y fríalas. Pase las tortillas por aceite caliente. Póngales encima las papas y sobre éstas pollo deshebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos y salsa al gusto. Espolvoree con queso rallado y añada sal.

Pipián verde Ingredientes : - 3 pechugas grandes de pollo (1 kg) - 4 tazas (1 litro) de agua - 3 dientes de ajo - ½ cebolla cortada en trozos - 3 ramitas de perejil - 1 cucharada de sal para el pipián: - 12 chiles serranos - 1 kg de tomates verdes sin cáscara - ¼ cebolla - 2 dientes de ajo - 1 hoja de lechuga - 1 taza (45 g) de hojas de rábano picadas - 1 ½ tazas (185 g) de semillas de calabaza, sin sal y sin cáscara - ¼ taza (60 g) de cacahuates sin sal - 2 cucharadas de aceite - una taza de cilantro picado - ½ litro de caldo de pollo - sal al gusto

Sopa poblana Ingredientes: 6 tazas de caldo de pollo 250 gramos de flor de calabaza 2 chiles poblanos 400 gramos de granos de elote medio cocidos 1 cebolla 100 gramos de mantequilla 250 gramos de cubos de queso añejo Preparación: Se acitrona en mantequilla el jitomate y la cebolla finamente picados. Se agrega el caldo de pollo y se deja hervir un poco con los granos de elote. Los chiles se lavan, se asan, se limpian, y se cortan en rajas. La flor de calabaza se limpia, se lava y se corta también en rajas. Se agregan las rajas de chile y flor de calabaza. Casi al momento de servir se ponen los cubos de queso y aguacate.

Camote Ingredientes: 1 kilo de camote 2 tazas de agua ¾ kilo de azúcar vainilla Preparación: Lave y cueza los camotes, pélelos y córtelos en rebanadas gruesas, pese y calcule 3/4 k. de azúcar por 1 k. de camote Prepare un almíbar con 2 tazas de agua por 1 k. de azúcar y vainilla, cuando comience a hervir coloque camotes hasta que se pongan cristalinos.

Macarrones Ingredientes: 110 g de almendras molidas 200 g de azúcar glass 90 g de claras de huevo (3 claras aprox.) 50 g de azúcar regular Preparas claras de los huevos hay que prepararlas con 48 horas de antelación. Coloca las claras en un bol muy limpio. Déjalas fuera de la nevera y sin tapar, o puedes medio taparlas con un trapo. Dejar así al menos 24 horas. Pasado este tiempo puedes guardarlas en la nevera si quieres, hasta que vayas a usarlas. Tritura las almendras con el azúcar glass hasta que las almendras queden finamente molidas. Una vez molidas puedes deshacer con los dedos algunos pedazos grandes que hayan quedado. Bate con unas varillas eléctricas las claras de huevo hasta formar mucha espuma. Poco a poco añade el azúcar regular hasta crear el merengue. No batas demasiado o el merengue quedará muy seco. Añade las almendras y el azúcar glass al merengue. Remueve la mezcla una vez rápidamente para eliminar algo del aire y después remueve lentamente hasta obtener una masa que vuelve a su forma natural después de contar hasta 10. Por ejemplo, pasa un cuchillo por la masa, si la línea que has marcado desaparece después de 10 segundos, para de remover. En total suele bastar con remover unas 50 veces. Si quieres añadir colorante alimentario usa uno en polvo y hazlo mientras remueves la masa. Rellena una manga pastelera con la masa y crea pequeños círculos de unos 4 cm. de diámetro, colocándolos sobre una bandeja para el horno cubierto de papel sulfurizado (papel vegetal). Deja reposar los maracons de 30 minutos a 1 hora, para que se endurezca un poquito. Precalienta el horno a 138°C (280°F). Hornea minutos. Deja enfriar.

Tortitas de santa clara Ingredientes (para 20 a 30 piezas) ½ taza de agua 125 grs. de azúcar glass 1/8 de cucharadita de bicarbonato 3 Yemas 380 grs. de manteca de cerdo 750 grs. de harina 5 Pliegos de papel de estraza Harina para enharinar 500 grs. de pepita de calabaza 1 Cucharada de ceniza cernida o tequesquite 500 grs. de azúcar ½ Taza de agua ¼ de litro de leche Preparación Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con las manos hasta formar una pasta. Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de pasta; cubra con otro pliego de papel enharinado y palotee con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso. Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndala con mucho cuidado para colocarla en latas de horno forradas de papel de estraza. En la orilla de cada tortilla ponga una tirita de la misma pasta para formar un borde; marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de piquitos.

Jamoncillo INGREDIENTES: 2 litros de Leche. 1 kilo de azúcar. 200 g de nuez. 1 pliego de papel encerado o parafinado. 1 pliego de papel celofánLeche MODO DE PREPARACIÓN: Se pone la leche en un cazo al fuego y, cuando suelte el hervor, se le agrega el azúcar; se deja hervir moviéndola hasta que se vea bien el fondo al caso; se aparta del fuego y se bate con fuerza hasta que tome consistencia. En un molde de Pan de caja, forrado con papel encerado, se pone una capa de jamoncillo, otra nuez y el resto del jamoncillo; se aprieta con la mano mojada en agua. Se apartan 12 mitades de nuez.Pan Se quita el papel encerado. La base del jamoncillo se adorna con las Nueces y se envuelve en el papel celofánNueces

Borrachitos Ingredientes: Manteca 100g azúcar 50g esencia de vainilla 1 cucharadita huevos 3 harina 180g polvo de hornear 1 cucharadita Almíbar: azúcar 250g agua 250 cc vino dulce 125 Preparación: Batir la manteca y el azúcar a punto crema, agregar la esencia, los huevos de a uno y seguir batiendo un poco. Añadir la harina cernida con el polvo de hornear y mezclar suavemente. Rellenar unos moldecitos enmantecados y enharinados, colocarlos sobre una asadera y cocinar en horno caliente. Desmoldar y dejar enfriar en un recipiente profundo. Bañarlos con almíbar caliente preparado con los ingredientes detallados