Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Jaime Zufía verdejo Marzo 2000

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Contenido zDefiniciones zTipos de indicadores medioambientales zObjetivos de la evaluación del comportamiento medioambiental zImplantación /Metodología /Aplicación de un estudio realizado en el sector de las conservas de pescado

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Definiciones Aspecto medioambiental: aspecto de la actividad, producto o servicio de una organización que interactúan de un modo u otro con el medio ambiente (ej: consumo de agua, producción de calor en calderas,...). Evaluación del comportamiento medioambiental: método para evaluar el comportamiento medioambiental de un organización centrándose en controlar a lo largo del tiempo aquellos aspectos medioambientales que se consideren más importantes. Esta se consigue mediante la implantación de un sistema de indicadores medioambientales.

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Definiciones Indicadores medioambientales: zElementos de información que permiten: /Evaluación del comportamiento medioambiental /Detectar las condiciones cambiantes y sus tendencia /Evaluar los resultados de las políticas y gestión ambiental /Detectar potenciales de mejora y reducción de costes

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Tipos

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Tipos zAbsolutos y relativos zDe empresa, de centro de trabajo y de proceso zRelacionados con la cantidad y el coste Centro de trabajo Empresa Proceso En costes En cantidades AbsolutoRelativo

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Objetivos Sistema de indicadores medioambientales para: Conocer el comportamiento medioambiental. Planificar, controlar y supervisar. Evaluación de las mejoras y de los puntos débiles en la protección ambiental. Detectar ineficiencias en el proceso y potenciales de optimización. Identificar posibles mejoras en la efectividad y rendimiento y oportunidades de reducción de costes. Perseguir y alcanzar metas de mejora. Facilitar el seguimiento de un SGMA

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Implantación IMPLANTACIÓN SISTEMA DE INDICADORES MEDIOAMBIENTALES ANÁLISIS DE SITUACIÓN / INVENTARIO ANÁLISIS DE SITUACIÓN / INVENTARIO DEFINICIÓN DE OBJETIVOS ESTABLECIMIENTO DE CRITERIOS SELECCIÓN DE INDICADORES RECOGIDA DE DATOS RECOGIDA DE DATOS CONVERSIÓN A INDICADORES EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN INFORME Y COMUNICACIÓN REVISIÓN DEL SISTEMA IDENTIFICACIÓN OPORTUNIDADES DE MEJORA MEJORA CONTINUA PLANIFICACIÓNEJECUCIÓNREV. Y ACCIONES CORRECT.

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Definición del alcance y objetivos Alcance: zDebe ser asumible por las empresas y acorde con los objetivos Objetivo: zEvita esfuerzos inútiles zDestacará las utilidades para las que podrán ser utilizados

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Definición objetivos CONSERVERAS Desarrollar un sistema de evaluación del comportamiento medioambiental como experiencia piloto. Definir los indicadores que mejor representen la situación y evolución del comportamiento medioambiental. Establecimiento de valores medios Definir una metodología para conocer la evolución del estado medioambiental en el tiempo.

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Establecimiento de criterios Deben ser coherentes con los objetivos propuestos. Criterios relativos al exterior: -Impactos negativos causados CONSERVA -Opinión pública y políticas actuales -Legislación medioambiental vigente CONSERVA -Presiones externas (de mercado, quejas, denuncias,...) CONSERVA -Grado de aceptación social del impacto generado Criterios internos: -Principales problemas medioambientales de la empresa CONSERVA -Grado de eficiencia o el rendimiento de alguno/s de los procesos -Potencial de optimización de los procesos CONSERVA -Posibilidad de originar reducciones de costes o aumento de beneficios CONSERVA -Puntos de vista de las partes interesadas

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Identificación aspectos medioambientales Objetivos: zDeterminar aquellos aspectos de la actividad que tengan efectos en el medio ambiente zConocer la problemática medioambiental zIdentificar las áreas prioritarias a monitorizar

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Identificación aspectos medioambientales Objetivos: zDeterminar aquellos aspectos de la actividad que tengan efectos en el medio ambiente zConocer la problemática medioambiental zIdentificar las áreas prioritarias a monitorizar Metodología 1. Análisis del proceso. Diagrama de flujo 2. Descripción de entradas y salidas en cada etapa. 3. Cuantificación de las entradas y salidas totales. 4. Identificación de la problemática ambiental, causas e impactos medioambientales.

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Identificación aspectos medioambientales Análisis de entradas y salidas:

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Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Identificación aspectos medioambientales

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Identificación aspectos medioambientales Principales problemas: zvertidos líquidos :aceites y grasas, sal, materia orgánica zResiduos sólidos de pescado:producción alta, bajo aprovechamiento económico zPor etapas: corte-eviscerado y pelado, cocción en salmuera, limpiezas

Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario SIMPOSIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Vitoria-Gasteiz, 22 y 23 de marzo de 2000 Organizaban: Facultad de Farmacia (UPV-EHU) y ACTAE (Asoc. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi) Aspectos medioambientales zEntradas: /Consumo de agua /Consumo de pescado /Consumo de líquidos de gobierno /Consumo de energía /Consumo de envases y embalajes zSalidas: /Emisión de humos de combustión /Vertidos del área sucia /Salmueras de cocción (túnidos) /Aguas de esterilización delatas /Resto de vertidos (limpiezas,...) /Pérdidas de pescado /Pérdidas de líquidos de gobierno /Pérdidas de envases y embalajes /Generación de residuos peligrosos

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