RENACIMIENTO S. XV y XVI

Gastronomía Avances en aparatos para preparación y montajes Artistas y artesanos, mas destacados de la época, “decoraban” los banquetes Italia se destaca más que cualquier otro país, los mejores cocineros, elevan la gastronomía italiana al máximo refinamiento Se editan: recetarios, libros, manuales para poner la mesa...

Del pasado medieval se siguen conservando: Las especias Uso excesivo de azúcar, más en la burguesía y clases altas, más por ostentación que por placer Pastas rellenas Tartas y pasteles en capas Se revisten las aves con su plumaje Salsas ligeras y perfumadas con esencias de especias Florecimiento de lasagñas

Surgen métodos de conservación de alimentos como: Hielo (enfriar) Aire (desecar y tostado al sol) (pan, verduras, frutas, carnes) Sal (salazón) Humo (ahumar)

Bebidas típicas renacentistas: Leche de almendras, agua batida con almendras, aromatizada con esencias de rosas y naranja Agua de rosas Vino Hipocrás, bebida elaborada con vino blanco, tinto, canela, clavo, jengibre y azúcar; hervido y colado en un sedazo de tela (libro de guisados, manjares y potajes, editado en 1529)

Combinaciones favoritas: Azúcar con agras, zumo de uvas verdes acidas, que servían como salsa para acompañar diferentes platillos Zumo de naranjas amargas Vinagre Limón para pescado

MENÚS Y BANQUETES

MENÚS: muchos tiempos, predominaba el DULCE MENÚS: muchos tiempos, predominaba el DULCE. Los tiempos en una comida estaban conformados de la siguiente forma: Uno o más platos fríos dulces (pastelillos) Platos de carne o pescado en cuaresma Más dulces en forma de esculturas de mazapán Pasteles espectáculo, del cual salían aves vivas

MENUS COMUNES orden de los platos: Fruta Potaje Asado Otro potaje Algo cocido Frutas de sartén (dulces fritos) Otra fruta

PERSONAJE DESTACADO: LEONARDO DA VINCI fue uno de los más interesados en la gastronomía, llevó a cabo varios inventos y aparatos para facilitar su preparación. Los modelos de sus inventos los elaboraba con mazapán. Abre una taberna con Sandro Boticelli, llamada LOS TRES CARACOLES con un concepto nuevo sobre Nouvelle Cuisine, se adelantó a su tiempo, la gente no estaba preparada. Se sintió fracasado y se dedicó a su tarea de pintor… También realizó una lista de MODALES Y CONDUCTAS en la mesa.

Francia impulsa la producción de vinos a partir de la boda en 1533 SUCESOS HISTÓRICOS QUE INFLUYERON EN LA FUSIÓN DE GASTRONOMÍAS EUROPEAS Boda de Catalina de Medicis de Italia y Enrique II de Francia, por razones políticas. La cual promueve ambas cocinas, además se fusionan las costumbres y la etiqueta social Francia impulsa la producción de vinos a partir de la boda en 1533 Edición de libros

GRANDES INVENTOS QUE FUERON DETERMINANTES EN LA GASTRONOMIA

IMPRENTA Creada por Juan Gutemberg Se imprime la Biblia Impresión de libros y recetas de alimentos y bebidas Libros italianos de etiqueta social y gastronomía como arte Promovió la difusión de la Reforma

NAVEGACIÓN Transportación de alimentos Mestizaje gastronómico Técnicas de otros países Colonización: se aclimatan productos agrícolas y ganaderos Se llevan productos mexicanos a Europa

PÓLVORA Superioridad en la batalla Expansión de territorios Sometimiento de pueblos (México) Derrocar murallas de castillos, fin de la época feudal

BRÚJULA Dirección, en grandes navegaciones Descubrimiento de América Grandes navegantes Descubrimientos por parte de: España, Inglaterra, Portugal, Italia

REVOLUCIÓN FRANCESA Grandes cambios, guerra civil, persecuciones religiosas… En 1765 Boulanger Carpentier abre el primer restaurante en Paris Fusión de la alta cocina y cocina del pueblo Ciencia y tecnología en la gastronomía