Organigrama de las SOPAS
CLARAS SOPAS LIGADAS SOPAS ESPECIALES SOPAS NACIONALES SOPAS REGIONALES SOPAS INTERNAC.
SOPAS CLASIFICACION SOPAS CLARAS CONSOMÉ CON GARNITURA SOPAS LIGADAS CREMAS VELOUTE CREMAS PURE POTAGES SOPAS ESPECIALES CRUSTACEOS BISQUE SOPAS NACIONALES CAZUELAS SOPAS REGIONALES VALDIVIANO SOPAS INTERNAC. MENESTRON ITALIA SOPA DE CEBOLLA FRANCIA
SOPAS CLARAS CONSOMÉSCON GARNITURA Base fondo no clarificado se agrega una o varias Garnituras. Base fondo claro u oscuro clarificados y adicionados elementos para su sabor.
SOPAS LIGADAS VELOUTÉ CREMA DE AVE POTAGES Cremas que espesan por la molienda del producto que fueron elaborados. CREMA ZAPALLO ITALIANO Cremas que están ligadas por un Roux o Beurre manie
SOPAS ESPECIALES Característica de un país o región. Bisque de camarones
SOPAS NACIONALES Representan a un país o nación. Cazuela
SOPAS REGIONALES De una región especifica la receta se traspasa en generaciones. Valdiviano
SOPAS INTERNACIONALES Son tradicionales de un país y son reconocidas a nivel mundial SOPA DE CEBOLLA FRANCIA