LA MENESTRA PERFECTA, OTRAS RECETAS Y TÉCNICAS Javier Monzón de: A LA CARTA PARA DOS

I- ¿PUEDE LA COMIDA HACERNOS MÁS FELICES O MÁS DESGRACIADOS?

"Más orgánico, más próximo“ La tendencia tiene que ir hacia vinos, carnes, verduras y hasta helados de cultivo ecológico. Productos libres de pesticidas, sin transgénicos y sin antibióticos. De cultivos locales, de aquí, bien cerquita. Y es que hace ya mucho que elegimos los productos mucho más por la comodidad a la hora de cocinarlos que por los aromas y los sabores auténticos.

Los alimentos altamente procesados contienen elevadas cantidades de azúcar, sal o toxinas que no solo provocan problemas de obesidad. También acarrean otros riesgos para la salud, como la depresión. “No deberíamos comer nada que proceda de un paquete”.

Miguel Ángel Almodóvar en su libro La cocina de la felicidad, nos cuenta que determinados alimentos activan los neurotransmisores cerebrales relacionados con el placer y el buen humor. Plátanos, aguacates, piña, garbanzos o fresas. La lista es interminable.

Foto portada libro (la mandará)

A mediados de los ochenta, científicos del MIT (Instituto Tecnológico de Massachusetts), en Estados Unidos, demostraron que un puñado de cerezas orgánicas es mejor que cualquier medicamento antidepresivo por sus nutrientes.

II- TÉCNICAS EFICIENTES DE COCCIÓN PARA AHORRAR AGUA Y ENERGÍA

OLLAS Y CAZUELAS

CAZUELAS

OLLA

III- RECETAS CON PRODUCTOS DE TEMPORADA

1.- Fetuccini de borraja con crema de alcachofas, sardinas ahumadas y tomates asados

Ingredientes:  300 gr. de fetuccini de borraja frescos  16 piezas de alcachofas  100 cl. de aceite de oliva  tomate cherry  sardinas ahumadas  sal

2.- La menestra de verduras perfecta…

Ingredientes: Verduras:  24 alcachofas  275 gr. de guisantes pelados  275 gr. de habitas frescas peladas  18 espárragos pelados  8 ajos frescos pelados  200 gr. de jamón serrano poco salado  100 cl. de aceite de oliva virgen  sal Para la crema:  250 gr. de calabacín  150 gr. de espinacas limpias  250 gr. de guisantes pelados  250 gr. de judías verdes  150 gr. de cebolla fresca

Foto de la receta hecha, que enviará

3.- Tartar de tomate, cebolla y bacalao ahumado con espárragos

Ingredientes:  2 tomates maduros  2 cebollas dulces de Fuentes  4 yemas de espárragos  80 gr. de bacalao ahumado  caviar de salmón  aceite de oliva virgen extra  vinagre de Jerez  aceite de olivas negras  sal

Foto del tartar hecho, que la enviará

IV- LA COCINA VERDE… EN ALZA