RAMAS 14 Y 21 1 MESA DE NECOGIOS RAMAS 14 Y 21 MESA DE NECOGIOS RAMAS 14 Y 21

2 Dentro de la cadena productiva del cerdo, el eslabón obrador de tocinería juega un papel de suma importancia, ya que es el encargado de darle un valor agregado al cerdo vivo, al transformarlo para la obtención de la carne que consumimos. Esta transformación se inicia con la compra del cerdo para sacrificio por el obrador de tocinería y termina en los centros de consumo.

RAMAS 14 Y 21 3 GRANJA TRANSPORTE A RASTRO REFRIGERACION DE CANALES TRANSPORTE A OBRADOR DE TOCINERIA CORTE Y DESHUESE REFRIGERACION DE CORTES PRIMARIOS DISTRIBUCION Y CONSUMO Existe otra variante, donde el obrador de tocinería adquiere del transportista el cerdo

RAMAS 14 Y 21 El Obrador de Tocinería: Es regulado como tal por el Artículo 461 del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios y se definen como “Establecimientos dedicados a la separación de las diferentes porciones de la canal de cerdo, con o sin la obtención de derivados de la carne, específicamente, para la elaboración de frituras y obtención de manteca”. Así como por La Ley Federal de Sanidad Animal, en el caso de los Establecimientos TIF. 4

RAMAS 14 Y 21 Los obradores de tocinería ubicados en el área metropolitana del D.F. tenemos estimado al cierre del año, producir a partir del sacrificio de 3´778,806 cerdos para abasto que fueron adquiridos a los porcicultores nacionales, la cantidad de 302,304 toneladas de carne de cerdo, sus productos y subproductos. 5

RAMAS 14 Y 21 6 Los principales proveedores de cerdo para abasto al obrador de tocinería para este año son los porcicultores ubicados en los estados de Jalisco, Puebla, Veracruz, y Guanajuato, que en su conjunto ofertaron durante este año el 92% de nuestra demanda, que corresponde a 3´031,050 cabezas mientras, que el resto, será aportado por productores de otros estados. 40 %24 %17 %11 %8 % PARTICIPACION PORCENTUAL

RAMAS 14 Y 21 7 Nuestros proveedores nos han permito mantener una oferta de carne en con abasto asegurado, de calidad y en tiempo y forma, ¿TE GUSTARÍA UNIRTE A ELLOS?.

RAMAS 14 Y 21 8 Requerimos: Cerdos para abasto: machos castrados o hembras de cualquier raza o línea de cruzamiento, clínicamente sanos, que son sometidos a un proceso de engorda intensivo y destinados al sacrificio, con una edad comprendida entre los 5 meses y 6,5 meses, y que tengan entre los 90 kg a 130 kg de peso en pie * *Lotes uniformes y volúmenes garantizados

RAMAS 14 Y 21 9 NOMBRE DEL CORTE 1Cabeza de lomo 2Espaldilla 3Espinazo 4Lomo 5Pecho 6Pierna 7Mano 8Pata 9Cabeza (Imaginemosla) Cortes sin cuero

RAMAS 14 Y La industria requiere de productos de cerdo certificados.

RAMAS 14 Y Actualmente por cada canal de 85 kilogramos que procesa el obrador, no más del 20% del peso total de la canal, es adquirida por la industria empacadora de carnes frías y embutidos, mismo que corresponde tan sólo a 17 Kg. del peso total de la canal.

RAMAS 14 Y Sin cerdos estandarizados y de calidad, el obrador de tocinería no satisface ese mercado.

RAMAS 14 Y Con la finalidad de que estas mesas de negocios rindan frutos en el corto pazo, les comento que mis asociados NO harán ningún tipo de negociación comercial con ninguna ORGANIZACIÓN gremial, en virtud de que las que se han realizado en años anteriores no han dado resultados.

RAMAS 14 Y Por lo anterior, solicito de la manera más una relación de porcicultores interesados en formar parte de nuestros proveedores para comercializar directamente sus cerdos a nuestros asociados, indicando los datos generales de la granja, el nombre del propietario o persona encargada de la comercialización, la ubicación, el volumen de cerdos dispuestos a comercializar, etc., así como aquella información complementaria que lo deseen. La información la recopilaremos por conducto de nuestro facilitador del Sistema Porcino Nacional.

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RAMAS 14 Y ¡Gracias¡