COCIDO MADRILEÑO (NO SE SI EL AUTENTICO, PERO SI EL DE MI FAMILIA, CON ALGUNA MODIFICACION GENERACIONAL, VEASE OLLA SUPER RAPIDA) QUE LE ECHAMOS (Para 6 personas) Garbanzos de Pedrosillano (los chiquillos, son muy ricos y no se despellejan) 250 grs. morcillo 1 cuarto trasero de pollo o gallina 1 punta o hueso de jamón 1 hueso de ternera (mejor de rodilla) 1 trozo de tocino fresco 2 choricillos 1 morcilla de Burgos ½ repollo 2 o 3 patatas medianas 1 nabo 2 o 3 zanahorias 1 tomate ½ cebolla 1 trozo de puerro 1 trozo de pimiento verde o rojo (el que tengas en la nevera) Agua (importante que sea buena, mineral o similar, si los garbanzos saldrán duros)

COMO LO HACEMOS IMPORTANTE: la noche anterior poner a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñadito de sal. Limpiamos de grasa el pollo o gallina, lavar un poquillo los huesos y rascar los pelillos del tocino. ( la morcilla y el chorizo lo hiervo a final en cazo a parte con un poco de caldo, si no el caldo del cocido sale muy fuerte) Ponemos en la olla el pollo o gallina, el morcillo, los huesos, el tocino y el agua. Con la olla abierta , dejar hervir a medio fuego e ir quitando la espuma que se hace . Mientras, limpiamos las verduras . Una vez limpias, ponemos los garbanzos en un cestillo y encima las verduras en trozos. Lo introducimos en la olla con cuidado de no quemarse. Añadimos la sal En la olla súper rápida y con vitro cerámica, calculo 25 minutos a medio fuego, desde que coge la presión máxima, y después de apagar la dejo que baje la presión con el calor de la vitro.

COMO LO COMEMOS Sopa: hay para todos los gustos: la original de fideos, mi favorita: la patata aplastada con el caldo. Si te gusta el picante, las guindillas son un acompañamiento estupendo y si te apetece probar, mi abuelo hacia una especie de salsa con el tomate del cocido, machacaba unos pocos cominos, un ajo y el tomate, le añadía un poco de caldo de cocido y un chorro de vinagre, estaba muy buena. Los garbanzos con las verduras, a veces rehogo el repollo con unos ajos, depende de el tiempo que tenga. ( reservo el puerro, el pimiento, el tomate, la cebolla y la que sobra para hacer una crema para otro día para mi hijo que le encanta). La carne. También para todos los gustos, por separado, tomar un poco de todo y hacerla trocitos (la típica pringá) o la super-pringá meter el picadillo entre pan untado con el tocino. Cada uno que se lo coma como mas le guste. Que aproveche!!!! Y después de un buen cocido: “UNA SIESTA DE PIJAMA, PADRENUESTRO Y ORINAL”