Verduras Negras 2.

Presentación del tema: "Verduras Negras 2."— Transcripción de la presentación:

1 Verduras Negras 2

2 Berenjena---Eggplant Black Beauty Brinjal
Las berenjenas son una hortaliza furto de una planta que procede de la India, cuyo cultivo se expandió por todo el mundo por su alto valor nutritivo. Además de ser muy sabrosa, se puede preparar con infinidad de recetas.

3 Lasaña de berenjena, tomate y queso.
Ingredientes (6 comensales) 2 berenjenas 3 tomates 1 cebolla ½ pimiento dulce 1 ajito Sal y pimienta Orégano Pizca azúcar Aceite de oliva 300gr Carne picada Queso mozarella Queso parmesano Albahaca fresca

4 Rebanar las berenjenas y remojar en agua salada por 30 min, picar la cebolla , el ajo y el tomate; freír la cebolla y el ajito en poco aceite. Agregar, la carne, el tomate y cocer por 15 minutos, salpimentar y agregar una pizca de azúcar y orégano. Escurrir las berenjenas y untar con algo de aceite y asar , no freír, desmoronar el queso. Una vez asadas las berenjenas, acomodar una capa en un refractario, siguiente el queso mozzarella y la carne, otra capa de berenjenas siguiendo el queso y otra de carne. Terminando con una capa de queso mozzarella y parmesano. Finalmente la albahaca fresca debe de ir encima

5 RÁBANO NEGRO El rábano – y especialmente el rábano negro – ocupa un lugar predominante entre los alimentos considerados terapéuticos por su reconocida capacidad para favorecere drenaje del hígado y la vesícula biliar, estimular la producción de bilis,eliminar del organismo desechos y toxinas, regular las funciones del colon o tratar trastornos digestivos además de fiebre, infecciones intestinales, úlceras, resfriados, reumatismos o gota, por mencionar sólo algunas dolencias.

6 Milhojas de vieira y rábano negro
Preparación: Mezclar bien el aceite de avellanas con el zumo de lima. Cortar cada tronco de vieira en 3 lonchas en sentido horizontal, colocarlas en una fuente bien separadas y aliñar con la mezcla de aceite de avellanas y zumo de lima. Reservar en el frigorífico. Lavar el rábano, secarlo bien y cortarlo en rebanadas finas con una mandolina. Presentación: Disponer en cucharillas chinas, alternando por capas, las láminas preparadas de vieira y de rábano negro. Espolvorear con la piel rallada de la lima, sazonar con sal y pimienta recién molida y servir inmediatamente.

7 Pimentones negros---Pimiento California Negro
Atractivas frutas de color púrpura oscuro, casi negro, en forma de campana y de pared gruesa. Las plantas son compactas y arbustivas. Excelentes en ensaladas o rellenos. Muy buen sabor.

8 Arroz negro con calamares y gambas
El arroz negro con calamares o el más típico con sepia es ideal para prepararlo en casa. De todos los platos de arroz que tenemos en España, éste es uno de los más exclusivos. Puedes servirlo con alioli a un lado o mezclado con el arroz. Para 4 personas 3 calamares unos 150 g en total, limpios Sal al gusto 1l de caldo de pescado 2 dientes de ajo, pelados y picados 1 Pimentón negro picado 2 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de sofrito 1 taza de arroz (Bomba o de Calasparra) 4 cucharaditas de tinta de calamar (véanse los consejos) 8 gambas medianas, peladas y sin venas

9 Elaboración: Realiza un corte longitudinal en los calamares para abrirlos. Corta las cabezas en trocitos y los cuerpos en triangulitos. Sálalo un poco. Pon a hervir el caldo de pescado en un cazo mediano. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que siga hirviendo a fuego lento. Procura que el caldo esté un poco salado para tu gusto, porque el exceso de sal se compensará al añadir el arroz. Mezcla el ajo, el perejil y dos cucharadas del aceite de oliva en una taza. Bátelo hasta obtener una pasta consistente o májalo con la mano de mortero. Pon a calentar las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una cazuela de barro o metal a fuego medio. Coloca los calamares en el aceite y saltéalos, moviéndolos con una cuchara de madera hasta que estén ligeramente dorados (aproximadamente 1 minuto). Incorpora el sofrito y deja que se haga durante 1 minuto. Añade el arroz y rehógalo, removiendo con frecuencia, durante 1 minuto. Añade la tinta de calamar e incorpora el caldo de pescado. Agrega la pasta de ajo y deja que cueza todo a fuego lento durante 5 minutos. Añade las gambas y deja que se hagan a fuego lento durante 10 minutos. Sírvelo caliente.

10 Trufa negra

11 Risotto con Trufa negra
Ingredientes: - 270 gr. de arroz redondo - 1/2 litro de caldo de ave - 1/2 litro de vino blanco - 60 gr. queso parmesano rallado - 2 cebollas - 60 gr. mantequilla - 4 Hebras de azafrán - Sal - Aceite

12 Elaboración: En una sartén se mezclan la mantequilla y el aceite. A fuego medio se añaden las cebollas picadas bien pequeñitas hasta que estén transparentes. Es entonces cuando se añade el arroz y se sofríe unos instantes. Una vez el arroz esté brillante, se añade un vaso de caldo caliente y se lleva a ebullición, removiendo constantemente. Una vez el arroz haya absorbido todo el caldo, se echa el vaso de vino blanco, y realizamos lo mismo. Después se añade otro vaso de caldo junto con las hebras de azafrán, dejar que lo absorba y se le echa el otro vaso de vino blanco, hasta conseguir que el arroz quede con una textura melosa. Cuando veamos que el arroz está casi listo (al cabo de 12 minutos aproximadamente), se le echa el queso parmesano rallado, removemos y se comprueba el punto de sal. Una vez emplatado el risotto, se le ralla por encima la trufa negra.

13 ¿QUÉ ES EL AJO NEGRO ?  Se logra una textura, sabor y color (negro) distinto al original a través del ahumado y posterior fermentación ( de mas de 20 días a temperaturas que superan los 60 grados C ) de los bulbos completos de ajo blanco.

14 Ceviche de sardinas y ajo negro
500 g de sardinas 2 cebollas rojas 3 limas 3 limones 100 cl de zumo de yuzu 30 g de jengibre fresco 1 ajo 15 hojas de cilantro fresco 25 g de ají amarillo Xantana Sal Sumergir las sardinas en agua con hielo, desescamar, sacar los lomos y reservar las espinas. Poner los lomos limpios de espinas, en sal durante 20 minutos. Lavar y secar. Asar las espinas a 160 grados hasta que estén doradas y secas. Pasar por thermomix y reducir a polvo. Pelar las cebollas y cortarlas en dados pequeños. Picar el jengibre, el ajo, el cilantro y el ají amarillo. Sacar el zumo de los cítricos y añadir a toda la verdura. Meter los lomos de sardina con un poco de sal y marinar 20 minutos. Sacarlos y triturar todas las verduras. Colar. Ligar el jugo que salga con xantana.

15 Zanahoria negra " Black Carrots “
Sí, estos son zanahorias moradas. ¿No son simplemente precioso? Si hubieras estado en torno a unos pocos cientos (o miles!) Hace años que habrían sido comunes. El color naranja se introdujo, a partir de una mutación natural, por los criadores / cultivadores holandeses hace relativamente poco tiempo.

16 Matambre de carne Ingredientes: – 4 cucharadas de perejil picado
– 1 trozo matambre de ternera de un kilo y medio aproximadamente – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 2 cebollas tiernas – 1 puerro – 2 zanahorias negras – 4 cucharadas de perejil picado – 1 cucharadita de orégano – 1 cucharada de ají molido – 1 cucharadita de pimentón molido – 6 cucharadas de queso rallado – 1 cucharadita de gelatina sin sabor – 2 dientes de ajo picados – Sal – Pimienta negra

17 Preparación: Limpiar bien el matambre, sacar el exceso de grasa y la piel que lo recubre. Colocarlo con la grasa para abajo, condimentar con sal y pimienta negra. Limpiar las zanahorias, los pimientos, las cebollas tiernas, el puerro y cortarlas en juliana y reservar. Espolvorear el matambre con el orégano, el pimentón, el ajo picado y el ají molido, mezclar la gelatina sin sabor con el queso de rallar y extenderlo sobre el matambre. Colocar formando rayas horizontales, primero el pimiento rojo, la cebolla , las zanahorias, después el pimiento verde y por último los puerros. Ir enrollando con cuidado, tomar una aguja gruesa con hilo de algodón, coser todo a lo largo y los costados costado, tomar otro trozo de hilo y atarlo a lo ancho. De la forma en que colocamos las verduras, al córtalo en lonchas medianas, quedará de diferentes colores, otra opción, es picar todo y cubrir el matambre. Cocinar a fuego suave pero que hierva, mirar que siempre este cubierto de agua, si es necesario añadir una poca de vez en cuando, la carne se hierve 1 hora por kilo de carne, agregar 2 hojas de laurel y 1/2 cucharada de sal gruesa. Pinchar con un cuchillo la parte más gruesa y si penetra fácil estará listo. Dejar enfriar un poco en el agua de cocción, al sacarlo, se puede aplastar un poco para que escurra, cortar con cuchillo de buen filo. Servir con ensaladas, patatas fritas etc.

18 ACEITUNAS NEGRAS La aceituna es el fruto del olivo. Se conoce también como oliva. La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres o "acebuches", Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como Oleuropeína. En Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

19 Pollo con aceitunas y pimientos (Receta griega)
Ingredientes: 6 raciones de pollo pimientos en trozos grandes 250 gr. de aceitunas negras tomates maduros picados 1 vaso de vino tinto 2 cebollas picadas Aceite de oiliva virgen extra Pimienta Tomillo Sal Agua Preparación: Se pone aceite en una cacerola y se dora el pollo. Se saca y se reserva. Se añade al aceite la cebolla picada y el pimiento picado en trozos grandes, se pocha todo junto. Cuando esté hecho se añaden las aceitunas, el tomate, el tomillo, la pimienta y la sal, se rehoga, se añade el vino tinto y se deja hasta que se evapore el alcohol. Se añaden el pollo y el agua correspondiente y se deja cocer hasta que el pollo esté tierno.

20 Pasilla Bajío Pasilla significa "pequeña de pasas" en español, en referencia al color marrón oscuro y pasas como aroma de la pimienta seca. Con su rico sabor ahumado y medio nitidez, el pimiento seco se utiliza a menudo en las salsas de mole mexicano. Los pimientos verdes también se utilizan en los platos y luego llamaron Chilaca. Los pimientos se vuelven de un color verde oscuro a marrón oscuro y casi negro cuando está maduro y puede crecer más de 20 cm.

21 Las salsas temerarias de la cocina mexicana
Salsa borracha de Monterrey Procedimiento: Muele los chiles con el ajo y el tequila (o pulque en su caso), si es necesario, agrega agua del remojo de los chiles, sazónalos con sal. Cuando esté perfectamente molida, ponla en un tazón y coloca encima el queso rallado y la cebolla picada. Se puede servir con tacos, totopos, quesadillas, etc. Ingredientes: 150 g queso fresco rallado 1 ajo pelado 5 chiles pasilla remojados en 200 ml de agua caliente 40 ml de tequila o 1 taza de pulque 150 g de cebolla picada

22 Salsa macha con cacahuate
Calienta el aceite en una cazuela, una vez que esté bien caliente, agrega los cacahuates y fríe durante 30 segundos. Después agrega los chiles y ajos, déjalos sólo 10 segundos, ya que si se quema alguno de ellos, se corre el riesgo de que amargue la salsa. Retira los ingredientes del aceite caliente. Vacía en la licuadora (o en molcajete para que se mantenga artesanal) todos los ingredientes, incluyendo el aceite, y sazona con sal de grano. Muele hasta que tenga la consistencia que se desea, no necesariamente va perfectamente molida. Ingredientes 200 g de chile morita ½ taza de aceite vegetal sin aroma (maíz, soya, canola, etc.) 60 g de cacahuate pelado y tostado ½ cucharada de sal de grano 2 dientes de ajo Preparación