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I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) IES Álvarez Cubero Priego de Córdoba Ciclo Formativo de Grado Medio: Técnico en Elaboración de Aceites de Oliva.

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1 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) IES Álvarez Cubero Priego de Córdoba Ciclo Formativo de Grado Medio: Técnico en Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos

2 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO Técnico en Elaboración deAceites de Oliva y Vinos

3 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) PRESENTACIÓN DEL CICLO Introducción Descripción Actividades que realiza Competencias generales Puestos de trabajo Plan de formación

4 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) INTRODUCCIÓN Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Ciclo Formativo: Técnico en Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos Implantación: curso escolar (Anteriormente Elaboración de Aceites y Jugos)

5 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) ¿DE DONDE PARTIMOS? Entorno socio-económico: enmarcado en una zona puramente olivarera, como es la comarca de Priego de Córdoba. Infraestructuras empresariales de la zona: permiten extraer 21 millones de Kg. de aceite a unos 100 millones de Kg. de aceitunas por año.

6 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) ¿DE DONDE PARTIMOS? La producción española de aceite de oliva oscila entre y toneladas. España se produce el 40% de la producción mundial. Las provincias de Jaén y Córdoba producen más del 50% de la producción española.

7 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) SITUACIÓN ACTUAL Las nuevas tecnologías de la industria oleícola y vinícola exigen personal cualificado. Existe una falta de profesionales. Por ello, la inserción laboral es muy alta.

8 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) DESCRIPCIÓN DEL CICLO El trabajo de este técnico consiste en realizar las operaciones de extracción, elaboración y envasado de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, manejando la maquinaria y equipos correspondientes.

9 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) DESCRIPCIÓN DEL CICLO Sobre la Organización del Ciclo: –Distribución de 2000 horas en dos cursos académicos: Distribución académica de 6 Módulos Profesionales (960 horas en 1° curso) Distribución de 6 M.P. y la Formación en Centros de Trabajo (1040 horas en 2° curso)

10 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) DESCRIPCIÓN DEL CICLO Contamos con profesorado específico y especializado con Formación y Experiencia laboral en: –Industria Alimentaria en general –Industria Oleícola –Industria Vitivinícola Mantenemos relaciones continuas y fluidas con empresas del sector alimentario.

11 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) ¿CÓMO NOS ORGANIZAMOS? Organización y Secuenciación de los contenidos en los diferentes módulos profesionales. Metodología adaptada para el desarrollo del proceso enseñanza-aprendizaje. Planificación y organización de las actividades. Evaluación del alumnado.

12 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) Relación Centro Docente – Ámbito empresarial Aunar intereses empresariales y docentes: –Contactos empresa-alumnado en visitas guiadas a empresas del sector alimentario. –Realización de la Formación de Centro de Trabajo. –Adecuación de los operarios a las nuevas necesidades del sector.

13 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) ACTIVIDADES QUE REALIZA Recepcionar las materias primas, almacenarlas y conservarlas, verificando su calidad. Preparar la extracción y elaboración de aceites de oliva, vinos y derivados, acondicionándolos para su envasado y embalaje.

14 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) ACTIVIDADES QUE REALIZA Toma de muestras y realización de análisis verificando la calidad del producto final. Aplicar las normas de higiene personal y en las áreas de trabajo e instalaciones.

15 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) COMPETENCIAS GENERALES Elaborar y envasar aceites de oliva, vinos y otras bebidas de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos, aplicando la legislación vigente de seguridad e higiene alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

16 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) PUESTOS DE TRABAJO Bodeguero, elaborador de vinos, cavas, sidras y otras bebidas y derivados. Maestro de almazara, extractora y refinado de aceites de oliva. Recepcionista de materias primas. Operador de sección de embotellado y/o envasado. Auxiliar de laboratorio en almazaras y bodegas. Auxiliar de control de calidad en almazaras y bodegas. Comercial de almazaras y bodegas.

17 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) PLAN DE FORMACIÓN Módulos Profesionales: Operaciones y Control de Almacén en la Industria Alimentaria Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas Extracción de aceites de oliva Elaboración de vinos Formación y Orientación Laboral Análisis Sensorial

18 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) PLAN DE FORMACIÓN Módulos Profesionales: Principios de mantenimiento electromecánico Venta y Comercialización de Productos Alimentarios Acondicionamiento de aceites de oliva Elaboración de otras bebidas y derivados Empresa e Iniciativa Emprendedora Formación en Centro de Trabajo

19 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) Actividades Extraescolares y Visitas Centros de Investigación y Formación Agraria de la Junta de Andalucía. Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Andalucía Empresas colaboradoras de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. Participamos de forma activa en Ferias, Jornadas, Exposiciones, etc.

20 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) Taller de Elaboración

21 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) LABORATORIO

22 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) LABORATORIO

23 I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba) TRABAJO DE CAMPO


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