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Sistema de Preparacion de las Comidas Guerras Revoluciones Emigraciones Invasiones Situituacion Politica Modo Espiritu Emulacion Informacion Necesidades.

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Presentación del tema: "Sistema de Preparacion de las Comidas Guerras Revoluciones Emigraciones Invasiones Situituacion Politica Modo Espiritu Emulacion Informacion Necesidades."— Transcripción de la presentación:

1 Sistema de Preparacion de las Comidas Guerras Revoluciones Emigraciones Invasiones Situituacion Politica Modo Espiritu Emulacion Informacion Necesidades Nutricionales Salud Estilo de Vida Edad Poder de Compra Disponibilidad Materias Primas Diponibilidad mano de Obra Factores Determinantes en el Metodo de Alimentarse de un Pueblo CulturalesHistoricos Sociales EconomicosReligiososTecnicosClimaticos Nuevas Materias Primas Nuevas Tecnicas Normas Tradicion Tabus Temperaturas Ambientes Ecologicos

2 La Coccion Generalidades Tipologia Cualquier proceso de coccion provoca variaciones en los alimentos de tipo : 2 Variaciones Alimenticias Proteínas 2.1 Macronutritivas : Lípidos Glucidos 2.2 Micronutritivas : Vitaminas Sales Minerales 1 Organolépticos : 1.1 Color, Mejora 1.2 Aroma, Mejora 1.3 Gusto, Mejora 1.4 Peso, Disminuye 1.5 Digestibilidad, Aumenta o Disminuye

3 Tipologia de Coccion La coccion se puede realizar de las siguientes maneras : 4 Induccion : Campo electromagnetico 3 Irradiacion : Rayos infrarojos o microondas 2 Conveccion : Por aire o liquido que necesita movimiento 1 Conduccion : Contacto metalico, liquido o vapor

4 Sistemas Diferentes de Preparacion de Comidas Tradicional Cadena Caliente Cadena Fria Cadena Congelada Al Vacio Materia Prima Preparacion Distribucion Consumo Coccion Materia Prima Preparacion Mantenimiento => 65°C Distribucion Consumo Coccion Materia Prima Preparacion Enfriamiento Rapido +3°C Almacenado/ Distribucion Regeneracion + 70°C Consumo Coccion Materia Prima Preparacion Congelamiento Rapido -18°C Almacenado/ Distribucion Regeneracion + 70°C Consumo Coccion Materia Prima Preparacion, Porcionado y Envasadado al Vacio Enfriamiento Rapido +3°C Almacenado/ Distribucion Regeneracion + 70°C Consumo Coccion al Vacio


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