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UNAM, Facultad de Química Coronel Román Doris Ilithya.

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Presentación del tema: "UNAM, Facultad de Química Coronel Román Doris Ilithya."— Transcripción de la presentación:

1 UNAM, Facultad de Química Coronel Román Doris Ilithya

2 Papaína Cistein-peptidasa De origen vegetal ---- látex de papaya (Carica papaya) [10%] 212 aa.P.M daltons Sitio Activo en la unión de su cadena doblada. Tiol-proteinasa sitio activo posee –SH pH óptimo 7-8

3 Estructura Dominio N-terminalDominio C- terminal

4 Propiedades Hidroliza proteínas, pequeños péptidos, aminas, ésteres, carbohidratos y grasas. Actividades: antihelmíntica, antibacteriana, vermífuga, antidiarreica Usada en terapia de enfermedades digestivas, efecto anticoagulante, presenta actividad amebicida.

5 Método de Obtención Selección de los frutos Extracción del látex. Procesamiento del látex. (Sol o 25°C/20 hrs) Presentación del látex (25% peso seco) Obtención de la enzima

6 Aplicaciones Ablandamiento de la carne a) Inyección de la enzima a sistema circulatorio de animales b) Polvo a base de papaína, NaCl y glutamato monosódico

7 Industria Cervecera: para evitar que la cerveza se enturbie al congelarla por acción de la proteína propia de la materia prima. Se usa en concentraciones de 10 ppm.

8 Industria de jugos: clarificante en situación similar a la industria cervecera Industria medicinal: uso en el tratamiento de la difteria, úlceras sifilíticas, herpes. También es un analgésico importante.

9 Industria del cuero: disminuir las protuberancias y dar un fino aspecto al cuero Industria textil: se usa para desengomar la seda y para mejorar la calidad de las tinturas usadas


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