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Pedraza Jueves 1 de octubre de 2009 CULTIVO Y APROVECHAMIENTO DE LA TRUFA.

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Presentación del tema: "Pedraza Jueves 1 de octubre de 2009 CULTIVO Y APROVECHAMIENTO DE LA TRUFA."— Transcripción de la presentación:

1 Pedraza Jueves 1 de octubre de 2009 CULTIVO Y APROVECHAMIENTO DE LA TRUFA

2 Especies de trufa Trufa negra de invierno (Tuber malanosporum) Cubierta exterior negra con pequeñas y abundantes verrugas. Parte interior negra con venas abundantes y finas. Intenso aroma y altas propiedades gastronómicas. Se recoge en invierno. Trufa de verano o de San Juan (Tuber aestivum) Cubierta exterior negra con grandes y pronunciadas verrugas. Parte interna blanca que en la madurez toma color avellano. Aroma poco penetrante que se pierde al cocinarlo. Época de recolección: verano. Trufa borde o magenca (Tuber brumale) Cubierta exterior negra, muy frágil (se pierde con la uña). Parte interna marrón oscuro a gris negruzco con venas gruesas y poco sinuosas. Poco aroma y poco persistente aunque mayor que en la trufa de verano. Época de recolección: invierno. Puede confundirse con la trufa negra de invierno.

3 ¿Qué es la trufa? Nombre científico: Tuber melanosporum Nombre común: Trufa negra de invierno Descripción: Hongo hipógeo Vive de forma natural en simbiosis ectomicorrícica con la encina, el roble, la coscoja, el quejigo, el tilo y el avellano Periodo de recolección: De finales de noviembre a finales de marzo

4 Biología de la trufa Partes del hongo Tuber melanosporum Aparato reproductor o carpóforo Aparato vegetativo o micelio Contiene las esporasEl micelio es un filamento muy Contiene las esporasEl micelio es un filamento muy fino (hifa) que se extiende por el suelo Diseminan la trufa a otros lugares Se asocia a las raíces de árboles y arbustos. Animales (jabalí, zorro, ratón, conejo) En el micelio se intercambian nutrientes el árbol y la trufa Transportan esporas hasta el suelo cercano a las raíces de otro árbol o arbustoVentajas para el árbol: - Aumento absorción nutrientes - Aumento de defensas contra La espora germina y da lugar al MICELIO enfermedades - Aumento adaptación a suelos poco fértiles poco fértiles Ventajas para la trufa: - Absorbe azúcares y aminoácidos del árbol - Puede desplazarse por los micelios de un árbol a otro micelios de un árbol a otro El micelio al crecer forma su aparato reproductor o carpóforo, que madura en invierno: la trufa comestible

5 Ecología de la trufa Climatología La trufa negra de invierno es una especie típicamente mediterránea. Vive en climas con sequía estival pero con un límite en cuanto a las precipitaciones anuales (entre mm) y especialmente estivales: nunca inferiores a mm, pues son imprescindibles para el desarrollo de los primordios formados en primavera, que darán lugar a las futuras trufas.

6 Climatología en Segovia Valores Climatológicos Normales. Segovia Periodo : Altitud (m): Latitud: 40º 56' 52'' N - Longitud: 04º 07' 38'' O Mes TTMTmRHDRDNDTDFDHDDI Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Año Leyenda TTemperatura media mensual/anual (°C) TMMedia mensual/anual de las temperaturas máximas diarias (°C) TmMedia mensual/anual de las temperaturas mínimas diarias (°C) RPrecipitación mensual/anual media (mm) HHumedad relativa media (%) DRNúmero medio mensual/anual de dias de precipitación superior o igual a 1 mm DNNúmero medio mensual/anual de dias de nieve DTNúmero medio mensual/anual de dias de tormenta DFNúmero medio mensual/anual de dias de niebla DHNúmero medio mensual/anual de dias de helada DDNúmero medio mensual/anual de dias despejados INúmero medio mensual/anual de horas de sol

7 Edafología Litología caliza o areniscas con base caliza Características de los suelos: - Suelos sin carencias importantes de nutrientes aunque generalmente con poca materia orgánica - Poco evolucionados - pH básico, próximo a 8 - Abundante pedregosidad - Poco contenido en arcillas

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9 ¿Dónde encontramos las trufas? de forma natural de forma artificial en el monte Repoblaciones de encina micorrizada con trufa

10 La trufa en el monte Normalmente aparece en bosques de encina, puro o mezclado con otras especies: quejigos, robles, tilos, avellanos e incluso pinos o sabinas Bosques abiertos sobre suelos pobres y poco evolucionados, características: - No hay crecimientos maderables considerables - No hay pastizal adecuado para la ganadería - Poco productivos para la agricultura Suelen aparecer trufas en: - bordes de zonas de cultivo - zonas cultivadas antiguamente - carboneras (antes se hacía carbón) - caleras (zona donde se obtenía cal) - zonas con intenso pastoreo - barrancos - lomas - colinas con pendiente Las plantas truferas acaban formando en el terreno una zona desprovista de vegetación que se conoce como "quemado" o "calvero Este hecho se debe a la acción competitiva y herbicida del propio micelio en contra de las plantas competidoras del árbol simbionte.

11 CLARAS Y DESBROCES SELECTIVOS EN UN ANILLO EN TORNO A LA ZONA DE PRODUCCIÓN CLARAS Y DESBROCES SELECTIVOS EN UN ANILLO EN TORNO A LA ZONA DE PRODUCCIÓN MONTE BAJO DE ENCINA: las claras están destinadas a disminuir la competencia entre los pies pertenecientes a la misma cepa, favoreciendo su desarrollo y mejorando sus condiciones fitosanitarias MASAS MIXTAS DE ENCINA Y OTRAS SP.: la claras van destinadas a eliminar la competencia que el otras sp. ofrecen a la encina por la luz y los nutrientes del suelo. Selvicultura trufera

12 APERTURA DE PASILLOS DE UNIÓN ENTRE QUEMADOS Y POSTERIOR SUBSOLADO DEL SUELO Selvicultura trufera

13 Las podas de formación, por tanto, tienden a que el árbol adquiera forma de cono invertido, fomentando, al mismo tiempo, su crecimiento en altura. Las podas de formación, por tanto, tienden a que el árbol adquiera forma de cono invertido, fomentando, al mismo tiempo, su crecimiento en altura. Selvicultura trufera

14 INOCULACIONES CON APORTE DE SOLUCIÓN DE ESPORAS SOBRE ZONAS NO PRODUCTIVAS: Podas y claras en el verano anterior. Podas y claras en el verano anterior. Subsolado en Marzo-Abril siguiendo el borde de la proyección de la copa. Subsolado en Marzo-Abril siguiendo el borde de la proyección de la copa. En Abril-Mayo, se prepara un concetrado de esporas maduras (TRUFA+AGUA) y se bate la mezcla con una batidora doméstica. En Abril-Mayo, se prepara un concetrado de esporas maduras (TRUFA+AGUA) y se bate la mezcla con una batidora doméstica. Sobre la línea subsolada se abre manualmente una zanja de 0,5 m de anchura y cm de profundidad. Sobre la línea subsolada se abre manualmente una zanja de 0,5 m de anchura y cm de profundidad. Se deposita sobre el fondo de la zanja un manto de vermiculita. Se deposita sobre el fondo de la zanja un manto de vermiculita. Se prepara la solución en una regadera, para distribuir adecuadamente el concentrado. Se prepara la solución en una regadera, para distribuir adecuadamente el concentrado. Se riega sobre la vermiculita, calculando al menos aportar 30 gr de trufa por metro lineal de zanja. Se riega sobre la vermiculita, calculando al menos aportar 30 gr de trufa por metro lineal de zanja. Se tapa la zanja que puede ser regada durante el verano. Se tapa la zanja que puede ser regada durante el verano.

15 CONSEJOS DE GESTIÓN DE MASAS NATURALES CONSTITUCIÓN DE COTOS CONSTITUCIÓN DE COTOS (gestión propia: más rendimiento económico) (gestión propia: más rendimiento económico) MODELOS DE PLIEGOS DE CONDICIONES Y CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO MODELOS DE PLIEGOS DE CONDICIONES Y CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO (gestión contratada: menos rendimiento económico) (gestión contratada: menos rendimiento económico)

16 Repoblaciones encina micorrizada con trufa Encina micorrizada Encina normal 3,5 metros 800 plantas/ha 400 plantas normales 400 plantas micorrizadas

17 Repoblaciones encina micorrizada con trufa 400 plantas normales x 1,55 /planta = plantas normales x 1,55 /planta = plantas micorrizadas x 6 /planta = plantas micorrizadas x 6 /planta = 2400 TOTAL FORESTACIÓN: 3021 /ha + CERRAMIENTO: 500 /ha PRESUPUESTO TOTAL: 3521 /ha SUBVENCIÓN FORESTACIÓN JCyL: 80% COSTES FORESTACIÓN (CON ENCINA NORMAL) 1393 /ha INVERSIÓN INICIAL: 3521 – 1393 = 2128 /ha

18 Repoblaciones encina micorrizada con trufa LABORES DE MANTENIMIENTO 1 gradeo muy somero al año en marzo o abril, para airear el suelo y evitar la compactación En veranos con menos de 60 mm de precipitación entre julio y agosto: riego 2 podas de formación hasta los 10 primeros años (al año 5 y al año 10) Presupuesto anual del mantenimiento: Gradeo: 200 /ha Riego: 200 /ha Poda: 72 /ha TOTAL PRESUPUESTO DE MANTENIMIENTO ANUAL: 472 /ha

19 Repoblaciones encina micorrizada con trufa PRIMA COMPENSATORIA:

20 INGRESOS ESPERADOS : 750 /anuales a partir del año 2022: 1500 /anuales (aproximadamente estimando una producción anual de 15 kg/ha de trufa a 100 /kg) BENEFICIOS: 2010 – 2019: 80 /ha (subvención) : 358 /haxaño A partir del año 2022: 1108 /haxaño COMPARACIÓN: a 20 céntimos /kg de cebada, sería necesario producir 5540 kg/ha para igualar el rendimiento de la repoblación de encina micorrizada con trufa Repoblaciones encina micorrizada con trufa


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