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BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 1 AVICULTURA Es el proceso de crianza de las aves. La palabra ave se aplica a los animales domésticos de corral que se crían.

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1 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 1 AVICULTURA Es el proceso de crianza de las aves. La palabra ave se aplica a los animales domésticos de corral que se crían para obtener: - huevos, - carne, ó - ambos. Las aves incluyen a los: - pollos, - gansos, - codornices, - pavos, - gallinas de guinea, - avestruces - patos, - faisánes, y - palomas.

2 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 2 AVICULTURA El pollo es el ave más apetecido, son criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos. Hasta hace poco, casi todos los pollos fueron criados en pequeñas manadas y dejados a proveerse el alimento ellos mismos. En muchas áreas del mundo, los pollos todavía se crían número reducido para: - consumo de huevos ó - consumo de carne en fiestas y/o ceremonias religiosas ó - solamente para peleas de gallos ó - solamente para propósitos de estética: plumas vistosas.

3 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 3 RAZAS DE AVES Los países de occidente poseen unas 37 razas de importancia comercial que varian en la conversión del alimento. Estas pueden clasificarse en: Razas pesadas: Rhode Island Red, Light Sussex, White Wyandotte y White Rock; y Razas ligeras: White, Brown y Black Leghorns, Minorcas y Anconas. Razas de puesta: la Rhode Island Red, White Wyandotte, Buff Rock y White Leghorn Razas de carne: Light Sussex, New Hamspire y White Rock.

4 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 4 RAZAS DE AVES Carácterísticas que se buscan en líneas de carne: - Gran velocidad de crecimiento - Alta conversión de alimento a carne - Buena conformación - Alto rendimiento de carne - Baja incidencia de enfermedades

5 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 5 RAZAS DE AVES Características que se buscan en las líneas de ponedoras: - Alta tasa de postura - Alta conversión de alimento a huevos - Aves pequeñas - Baja insidencia de cloquez - Huevos de buen tamaño

6 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 6 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES Las aves digieren con rapidez, para hacer el recorrido desde la boca hasta la cloaca, el contenido del tubo digestivo tarda unas 2 ½ horas en la gallina ponedora y de 8 a 12 horas en la no ponedora. El principal objetivo de la alimentación aviaria es convertir los alimentos para animales en alimentos humanos. En este sentido la gallina doméstica es muy eficiente. En efecto su rendimiento se coloca a la vanguardia en toda la industria ganadera.

7 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 7 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES En 1940 se requerían 4.7 kg de alimento para producir 1 kg de aumento de peso en pollos para carne, hoy se necesitan 2 a 2.2 kg. También se ha producido una reducción similar pero no tan acentuada, en la cantidad de alimento necesaria para producir una unidad de huevo. La eficiencia alimentaria por consumo de granos en aves es: Pollo parrillero:2.4 libras de alimento para producir 1 libras del ave. Gallina ponedora: 4.6 libras de alimento para producir 1 libra de huevo.

8 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 8 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES La eficiencia alimentaria se mide a 2 niveles: energética (calorías) y protéica. Eficencia de conversión energética: Pollo parrillero: de 14.2 kcal de alimento para producir 1 kcal de ave. Gallina ponedora: 12.1 kcal de alimento para producir 1 kcal de huevo. En ambos casos la eficiencia es mucho > que las requeridas para producir 1 kcal de pavo, cerdo, vacuno y cordero.

9 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 9 AVICULTURA ASPECTOS NUTRICIONALES Eficiencia de conversión protéica: Pollo parrillero: 1.9 libras de alimento para producir 1 libras de ave. Gallina ponedora : 3.9 libras de alimento para producir 1 libra de huevo. En el caso del pollo parrillero presenta la > eficiencia, por encima del pavo, gallina ponedora, pez,cerdo, vacuno y cordero.

10 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 10 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Las Aves de Carne son de sangre caliente (Homeotérmicos), con capacidad de conservar la T de sus órganos internos en forma bastante uniforme; sin embargo, este mecanismo (Homeostático) sólo es eficiente cuando la T ambiental se encuentra dentro de ciertos límites; las aves no pueden adaptarse a las T extremas. Por tanto es importante que los pollos sean criados en un ambiente que les permita conservar su equilibrio térmico. Cuando la T corporal se eleva por encima del máximo fisiológico hay postración y muerte.

11 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 11 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Al inicio de la crianza las aves jóvenes tienen escasa capacidad de regular su T interna y necesitan de una T externa de más o menos 32ºC, por lo que deben de proporcionarles suficiente calor. Cuando más crecen las aves, tanto más calor producen y el exceso de calor que ocurre aún en invierno debe ser la preocupación más frecuente. La producción de humedad también varía con la edad de las aves.

12 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 12 INFLUENCIA DEL CALOR EN AVES DE CARNE Las aves convierten alimento y agua en energía que utilizan para el funcionamiento de sus órganos y músculos, para termorregulación y para crecer y aumentar de peso; pero no son máquinas 100% eficientes y generan una cantidad considerable de exceso de calor y de humedad.

13 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 13 PERDIDA DE CALOR CORPORAL La pérdida calor del cuerpo debe ser igual a la producida o la T corporal aumentará. Las aves no tienen glándulas sudoríparas. La termorregulación de las aves es básicamente por aire y a medida que la T la posibilidad de éstas de liberarse del exceso de calor. Mecanismos: - Radiación - Evaporación - Convección - Excreción - Conducción

14 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 14 RADIACION Cuando la T en la superficie del ave es > que la del aire adyacente la pérdida de calor del cuerpo es por medio de radiación y cesa cuando la T del aire baja o se reduce el área superficial del ave.

15 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 15 PERDIDA DE CALOR CORPORAL Conducción: Cuando la superficie del ave entra en contacto ya sea el aire u otro objeto material como cuando el ave se sienta sobre un piso frío. Convección : Cuando aire frío entra en contacto con la superficie del ave, se calienta el aire; este se expande y el calor se desplaza de ahí al continuar el aire su movimiento. Evaporación: A través del recubrimiento húmedo del Ap.respiratorio; es la mejor forma de perder calor del cuerpo cuando la T es. Excreción : Se libera del cuerpo una pequeña cantidad de calor.

16 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 16 CREAN POLLO SIN PLUMAS Científicos israelíes de la Universidad Hebrea en Jerusalén, liderados por Avigdor Cahaner, están criando pollos que ya nacen desplumados. Así, sin el calor de su plumaje, podrán soportar las cálidas Ts de Oriente Medio.

17 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 17 CREAN POLLO SIN PLUMAS Los investigadores creen que los pollos podrán subsistir en climas tropicales y que sus criadores ahorrarán dinero al no tener que instalar sistemas de enfriamiento en los gallineros. Los científicos dicen que estos pollos serán amigables con el ambiente, ya que como no tienen plumas, los criadores no tendrán que usar agua ni maquinaria para procesarlos.

18 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 18 CREAN POLLO SIN PLUMAS Los científicos no usaron las técnicas de ingeniería genética, sólo realizaron un cruzamiento tradicional : Cruzaron pollos normales con pájaros -no se dió a conocer la especie- que estaban perdiendo su plumaje. Como consecuencia de esa mezcla, surgieron pollos con un gen que provoca el desplume. Se trata de una agricultura sostenible, que evita el desperdicio, dijo Cahaner, quien sostiene que los desplumados de origen son más nutritivos que los pollos normales.

19 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 19 CLARA DE HUEVO EN POLVO Es una fuente de proteínas de alto valor biológico y libre de grasas. PROCESO DE DESHIDRATACION: 1. Lavado. 2. Almacenamiento de los huevos 3. Rotura del huevo y separación de los componentes. 4. Desglucosado 5. Hidrólisis proteolítica 6. Deshidratacion 7. Envasado 8. Pasteurización

20 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 20 CLARA DE HUEVO EN POLVO LAVADO 1) En agua a 60 o C y cepillado. Aclarado por sprays a 80 o C o de agua clorada a 45 o C. Secado con aire caliente

21 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 21 CLARA DE HUEVO EN POLVO ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS Condiciones: T : -1 o C. Humedad relativa de la cámara : > 80% Alta concentración de CO 2. Rociado de los huevos con aceite mineral Termoestabilización (tiempo prolongado): se sumerge los huevos en agua caliente: coagulación de albúmina externa.

22 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 22 CLARA DE HUEVO EN POLVO ROTURA DEL HUEVO Sistema automatico: Rompe la cáscara Separación de sus componentes: yema y clara. Filtrado de la clara

23 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 23 CLARA DE HUEVO EN POLVO DESGLUCOSADO Eliminación de la glucosa por fermentación : evita pardeamientos no enzimáticos. Tres vías: 1) Levaduras 2) Bacterias a) Fermentación espontánea : Bacterias naturales de la clara: Aerobacter aerogenes o Escherichia fruendi b) Fermentación controlada: bacterias ácido lácticas 3) Enzimas: glucooxidasa y catalasa. Más usado. Rx neta: glucosa ácido glucorónico

24 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 24 CLARA DE HUEVO EN POLVO HIDRÓLISIS PROTEOLITICA Mediante una enzima proteolítica se hidrolizan los enlaces peptídicos de la clara, transformando la ovoalbumina en aa libres. Se logra mayor digestibilidad y asimilación de loa aa. DESHIDRATACION La clara liquida es atomizada y deshidratada al entrar en contacto con el aire caliente.

25 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 25 CLARA DE HUEVO EN POLVO ENVASADO En envases plásticos de 1 Kg. PASTEURIZACION Se realiza en un cuarto caliente donde colocan las cajas a 70 o C por 15 días.

26 BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI 26 CLARA DE HUEVO EN POLVO OVOPOWER: BENEFICIOS : Ideal para deportistas que deseen su rendimiento y masa muscular. Apoya a niños en desarrollo, los nutre y les proporciona > vigor y energía. Pueden consumirla los adultos y ancianos con una alimentación deficiente ya que es un complemento de fácil asimilación.


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