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Acompañamientos
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Conoceremos dos conceptos básicos que son: - Los Acompañamientos - Las Guarniciones
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Acompañamientos Guarniciones Deben ser en pequeñas cantidades montados en los platos Las salsa debe combinar con el ítem principal Complemento o finalización de un plato
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Guarniciones Acompañamientos Se dividen 2 Guarniciones Simple y Compuestas Guarniciones Tradicionales y No tradicionales
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GUARNICIONES SIMPLES Un solo elemento Ej. Papas Rissole COMPUESTA Diferentes ingredientes mas elaboración Guanciones clásicas Guarnición Funcional Aportar Sabor Textura Color Guarnición No funcional Aporta color Altura al plato
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GUARNICIONES TRADICIONALES Conocidas por las personas Ej. Arroz, purés. NO TRADICIONALES Creadas por los chef Productos tradicionales Diferentes técnicas de cocción. Da origen producto nuevo Renovar la presentación.
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ACOMPAÑAMIENTOS ARROZ PURES PASTAS VEGETALES
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