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1 Aminoácidos, Proteínas y Enzimas 16.1 Funciones de las Proteínas 16.2 Aminoácidos 16.3 Aminoácidos como Acidos y Bases Copyright © 2009 by Pearson Educación,

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1 1 Aminoácidos, Proteínas y Enzimas 16.1 Funciones de las Proteínas 16.2 Aminoácidos 16.3 Aminoácidos como Acidos y Bases Copyright © 2009 by Pearson Educación, Inc.

2 2 Funciones de las Proteínas Las proteins llevan a cabo muchas funciones diferentes en el cuerpo.

3 3 Aminoácidos Los Aminoácidos Son los bloques con los que se construyen las proteínas. Contienen un grupo de ácido carboxílico y un grupo amino en el carbono alfa ( ). están ionizado en solución. Cada uno contiene un grupo diferente (R). R cadena R + H 2 NC COOH H 3 NC COO H H Zwitterión (forma ionizada)

4 4 Ejemplos de Aminoácidos H + H 3 NCCOO HGlicina CH 3 + H 3 NCCOO HAlanina

5 5 Tipos de Aminoácidos Los Aminoácidos se clasifican como No polar (hidrdeóbico) con cadenas de hidrocarburos. polar (hidrdeílico) con cadenas polar o iónica. ácidos (hidrdeílico) con cadena acida. básicos (hidrdeílico) con cadena –NH 2. No polar Polar Acido Básico Copyright © 2009 by Pearson Educación, Inc.

6 6 Aminoácidos No Polares Un aminoácido es no polar cuando el grupo R es H, un alquilo o aromático. Copyright © 2009 by Pearson Educación, Inc.

7 7 Aminoácidos Polares Un aminoácido es polar cuando el grupo R es un alcohol, tiol o amida. Copyright © 2009 by Pearson Educación, Inc.

8 8 Aminoácidos Acidos y Básicos Un aminoácido es Ácido cuando el grupo R es un ácido carboxílico. básico cuando el grupo R es una amina.

9 9 Repaso Identificar cada aminoácido como (1) polar o (2) No polar. + A. H 3 N–CH 2 –COO Glicina CH 3 | CH–OH + B. H 3 N–CH–COO Treonina

10 10 Solución Identificar cada aminoácido como (1) polar o (2) No polar. + A. H 3 N–CH 2 –COO Glicina (2) no polar CH 3 | CH–OH + B. H 3 N–CH–COO Treonina (1) polar

11 11 Projeccións de Fischer de Aminoácidos Los Aminoácidos Son quirales except la glicina. Tienen proyecciones de Fischer que muestran que son estereoisómeros. L son los únicos aminoácidos usados en las proteínas. L -Alanina D -Alanina L -Cisteina D -Cisteina CH 2 SH H 2 NH COOH CH 2 SH HNH 2 COOH CH 3 HNH 2 COOH CH 3 H 2 NH COOH

12 12 Un zwitterión Tiene grupos NH 3 + y COO – con carga. Se forma cuando tanto los grupos –NH 2 y –COOH en un aminoácido se ionizan en agua. tiene igual carga + y – en el punto isoeléctrico (pI). O O + NH 2CH 2COH H 3 NCH 2CO – Glicina Zwitterion de glicina Zwitteriones

13 13 En disoluciones más básicas que el pI, El grupo NH 3 + en el aminoácido dona un protón. + OH – H 3 NCH 2COO – H 2 NCH 2COO – ZwitteriónIón Negativo a pI pH > pI Carga: 0Carga: 1- Aminoácidos como Acidos

14 14 En Solución mas ácida que el pI, El grupo COO – en el aminoácido acepta un protón. + H + + H 3 NCH 2COO – H 3 NCH 2COOH Zwitterión Ión Positivo a pI pH< pI Carga: 0Carga: 1+ Aminoácidos como Bases

15 15 pH e Ionización H + OH – + H 3 N–CH 2 –COOH H 3 N–CH 2 –COO – H 2 N–CH 2 –COO – Ión Positivo Zwitterión Ión Negativo pH bajo pI pH alto

16 16 Separación de Aminoácidos cuando una corriente eléctrica se usa para separar una mezcla de aminoácidos los aminoácidos cargados positivamente se mueven hacias el electrodo negativo. los aminoácidos cargados negativamente se mueven hacia el electrodo positivo. un aminoácido a su pI no migra. los aminoácidos se identifican como bandas separadas en el papel de filtro o en las placas de capa fina.

17 17 Separación de Aminoácidos Con una corriente eléctrica se puede separar una mezcla de lisina, aspartato y valina. Copyright © 2009 by Pearson Educación, Inc.

18 18 CH 3 CH 3 + | | H 3 NCHCOOH H 2 NCHCOO – (1)(2) Cuál estructura representa a A. alanina a un pH por encima de su pI? B. alanina a un pH por debajo de su pI? Repaso

19 19 CH 3 CH 3 + | | H 3 NCHCOOH H 2 NCHCOO – (1)(2) Cuál estructura representa a A. alanina a un pH por encima de su pI? (2) B. alanina a un pH por debajo de su pI? (1) Solución


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