PAUSTERIZACION TIPOS.

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1 PAUSTERIZACION TIPOS

2 Pasteurización VAT Fue el primer método de pasteurización, aunque la industria alimentaria lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipiente estanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente a temperaturas entre 4 y 10 °C. Para efectuar este enfriamiento se puede usar el mismo recipiente haciendo circular por la camisa de doble fondo agua helada hasta que la leche tenga la temperatura deseada.

3 Pasteurización VAT

4 Pasteurización VAT Ventajas:
 Evita la proliferación de los organismos, Desventajas:  La leche se tiene que enfriar lentamente  Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces más de 24 horas.

5 Pasteurización HTST Este método es el empleado en los líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para realizar este proceso.

6 Tipos De Pasteurización HTST
 El proceso "batch": una gran cantidad de leche se calienta en un recipiente hermético (autoclave industrial). Es un método empleado hoy en día sobre todo por los pequeños productores debido a que es un proceso más sencillo.  El proceso de "flujo continuo": el alimento se hace circular entre dos placas de metal, también denominadas intercambiador de calor de placas o de forma tubular (PHE). Este método es el más aplicado por la industria alimentaria a gran escala, ya que permite realizar la pasteurización de grandes cantidades de alimento en poco tiempo.

7 Pasteurización HTST

8 Pasteurización HTST Ventajas:
 Puede procesarse en forma continua grandes volúmenes de leche.  Se necesita de poco equipamiento industrial para poder realizar el proceso, reduciendo de esta manera costos de mantenimientos de equipos.  La automatización del proceso asegura una mejor pasteurización. Desventajas:  Se necesita de personal altamente calificado para realizar controles estrictos durante el proceso de producción.  Es difícil un drenaje completo.  Las gomas que acoplan las placas son demasiado frágiles.

9 Pasteurización UHT El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 °C durante un período de al menos dos segundos. Debido a este muy breve periodo de exposición, se produce una mínima degradación del alimento.

10 Pasteurización UHT

11 Pasteurización UHT Organismos que se eliminan durante el proceso de pasteurización:  Brucella abortus  Campylobacter jejuni  Escherichia coli  Coxiella burnetii  Escherichia coli (0157:H7)  Listeria monocytogenes  Mycobacterium tuberculosis  Mycobacterium bovis  Salmonella enterica serotypes  Streptococcus pyogenes  Yersinia enterocolitica