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PATÓGENOS EN ALIMENTOS Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

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Presentación del tema: "PATÓGENOS EN ALIMENTOS Enfermedades Transmitidas por Alimentos."— Transcripción de la presentación:

1 PATÓGENOS EN ALIMENTOS Enfermedades Transmitidas por Alimentos

2 Microorganismo HospedadorAlimento ETA

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4 Frenzen, 2004

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10 Dirección de Epidemiología

11 MICROORGANISMO ALIMENTOS Salmonella enterica Campylobacter jejuni E coli Yersinia enterocolitica Vibrio parahemolyticus y cholerae Brucella melitensis Listeria monocytogenes Mycobacterium bovis Streptococcus pyogenes Coxiella burnetii Huevos, mayonesa, carnes y fiambres Pollo Platos preparados Lácteos y cárnicos Mariscos y pescado crudo Leche sin pasteurizar y derivados Algunas infecciones transmitidas por alimentos

12 INTOXI CACIONES ALIMENTARIAS St. aureus Enterotoxinas A, B, C, D, E Vómitos y diarrea Productos cpn crema y otros B. cereus Toxina emética. Vómitos-diarrea. Arroz hervido o frito Toxinas diareicas. Diarrea. Diversos alimentos implicados Cl. botulinum Neurotoxina botulínica produce parálisis fláccida Asociado a embutidos, conservas cárnicas y vegetales, pescado aumado. Cl perfringens Enterotoxina. Produce diarrea. Asociado a carnes guisadas.

13 EL AGUA COMO VEHICULO DE MICROORGANISMOS PATOGENOS AGENTE PATOLOGIA Bacterias Vibrio choleraeCólera Salmonella typhiFiebre tifoidea Shigella sppShigelosis (disentería bacilar) E. coli Diarreas Virus RotavirusDiarrea NortwalkDiarrea HAVHepatitis A

14 INTERACCIÓN DIRECTA BACTERIA - BACTERIA EFECTOS LOCALES Y SISTÉMICOS INTERACCION BACTERIA - BACTERIA (FACTORES EXTRACELULARES) INTERACCIÓN BACTERIA - CÉLULA EUCARIÓTICA INTERACCIÓN EN LA SUPERFICIE CÉLULAS EPITELIALES

15 Leishmania, Coxiella Salmonella (en macrófagos) Plasmodium Toxoplasma Legionella Chlamydia Mycobacterium Trypanosoma cruzi Shigella Rickettsia Listeria Russell, 2000


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