Pedraza Jueves 1 de octubre de 2009

Presentación del tema: "Pedraza Jueves 1 de octubre de 2009"— Transcripción de la presentación:

1 Pedraza Jueves 1 de octubre de 2009
CULTIVO Y APROVECHAMIENTO DE LA TRUFA Pedraza Jueves 1 de octubre de 2009

2 Especies de trufa Trufa negra de invierno (Tuber malanosporum)
Cubierta exterior negra con pequeñas y abundantes verrugas. Parte interior negra con venas abundantes y finas. Intenso aroma y altas propiedades gastronómicas. Se recoge en invierno. Trufa de verano o de San Juan (Tuber aestivum) Cubierta exterior negra con grandes y pronunciadas verrugas. Parte interna blanca que en la madurez toma color avellano. Aroma poco penetrante que se pierde al cocinarlo. Época de recolección: verano. Trufa borde o magenca (Tuber brumale) Cubierta exterior negra, muy frágil (se pierde con la uña). Parte interna marrón oscuro a gris negruzco con venas gruesas y poco sinuosas. Poco aroma y poco persistente aunque mayor que en la trufa de verano. Época de recolección: invierno. Puede confundirse con la trufa negra de invierno.

3 ¿Qué es la trufa? Nombre científico: Tuber melanosporum Nombre común:
Trufa negra de invierno Descripción: Hongo hipógeo Vive de forma natural en simbiosis ectomicorrícica con la encina, el roble, la coscoja, el quejigo, el tilo y el avellano Periodo de recolección: De finales de noviembre a finales de marzo

4 Partes del hongo Tuber melanosporum
Biología de la trufa Partes del hongo Tuber melanosporum Aparato reproductor o carpóforo Aparato vegetativo o micelio Contiene las esporas El micelio es un filamento muy fino (hifa) que se extiende por el suelo Diseminan la trufa a otros lugares Se asocia a las raíces de árboles y arbustos. Animales (jabalí, zorro, ratón, conejo) En el micelio se intercambian nutrientes el árbol y la trufa Transportan esporas hasta el suelo cercano a las raíces de otro árbol o arbusto Ventajas para el árbol: - Aumento absorción nutrientes - Aumento de defensas contra La espora germina y da lugar al MICELIO enfermedades - Aumento adaptación a suelos poco fértiles Ventajas para la trufa: - Absorbe azúcares y aminoácidos del árbol - Puede desplazarse por los micelios de un árbol a otro El micelio al crecer forma su aparato reproductor o carpóforo, que madura en invierno: la trufa comestible

5 Ecología de la trufa Climatología
La trufa negra de invierno es una especie típicamente mediterránea. Vive en climas con sequía estival pero con un límite en cuanto a las precipitaciones anuales (entre mm) y especialmente estivales: nunca inferiores a mm, pues son imprescindibles para el desarrollo de los primordios formados en primavera, que darán lugar a las futuras trufas.

6 Climatología en Segovia
Valores Climatológicos Normales. Segovia Periodo:   -  Altitud (m): 1005 -  Latitud: 40º 56' 52'' N -  Longitud: 04º 07' 38'' O Mes T TM Tm R H DR DN DT DF DH DD I Enero 4.0 7.7 0.3 38 75 7 3 15 6 124 Febrero 5.5 9.6 1.3 34 70 1 10 4 137 Marzo 7.6 12.6 2.6 30 63 2 8 192 Abril 9.1 14.1 47 Mayo 12.9 18.3 7.5 60 61 232 Junio 17.7 24.1 11.3 54 5 292 Julio 21.6 28.8 14.4 21 46 14 346 Agosto 21.4 28.3 13 324 Septiembre 17.8 23.8 11.8 55 242 Octubre 12.4 17.1 65 172 Noviembre 11.5 3.6 48 73 130 Diciembre 5.1 8.5 1.6 50 77 11 107 Año 11.9 17.0 6.7 464 76 56 78 2480 Leyenda T Temperatura media mensual/anual (°C) TM Media mensual/anual de las temperaturas máximas diarias (°C) Tm Media mensual/anual de las temperaturas mínimas diarias (°C) R Precipitación mensual/anual media (mm) H Humedad relativa media (%) DR Número medio mensual/anual de dias de precipitación superior o igual a 1 mm DN Número medio mensual/anual de dias de nieve DT Número medio mensual/anual de dias de tormenta DF Número medio mensual/anual de dias de niebla DH Número medio mensual/anual de dias de helada DD Número medio mensual/anual de dias despejados I Número medio mensual/anual de horas de sol

7 Edafología Litología caliza o areniscas con base caliza
Características de los suelos: Suelos sin carencias importantes de nutrientes aunque generalmente con poca materia orgánica Poco evolucionados pH básico, próximo a 8 Abundante pedregosidad Poco contenido en arcillas

8

9 ¿Dónde encontramos las trufas?
de forma natural de forma artificial en el monte Repoblaciones de encina micorrizada con trufa

10 La trufa en el monte Normalmente aparece en bosques de encina, puro o mezclado con otras especies: quejigos, robles, tilos, avellanos e incluso pinos o sabinas Bosques abiertos sobre suelos pobres y poco evolucionados, características: - No hay crecimientos maderables considerables - No hay pastizal adecuado para la ganadería - Poco productivos para la agricultura Suelen aparecer trufas en: - bordes de zonas de cultivo - zonas cultivadas antiguamente - carboneras (antes se hacía carbón) - caleras (zona donde se obtenía cal) - zonas con intenso pastoreo - barrancos - lomas - colinas con pendiente Las plantas truferas acaban formando en el terreno una zona desprovista de vegetación que se conoce como "quemado" o "calvero“ Este hecho se debe a la acción competitiva y herbicida del propio micelio en contra de las plantas competidoras del árbol simbionte.

11 MASAS MIXTAS DE ENCINA Y OTRAS SP.:
Selvicultura trufera CLARAS Y DESBROCES SELECTIVOS EN UN ANILLO EN TORNO A LA ZONA DE PRODUCCIÓN MONTE BAJO DE ENCINA: las claras están destinadas a disminuir la competencia entre los pies pertenecientes a la misma cepa, favoreciendo su desarrollo y mejorando sus condiciones fitosanitarias MASAS MIXTAS DE ENCINA Y OTRAS SP.: la claras van destinadas a eliminar la competencia que el otras sp. ofrecen a la encina por la luz y los nutrientes del suelo.

12 Selvicultura trufera APERTURA DE PASILLOS DE UNIÓN ENTRE QUEMADOS Y POSTERIOR SUBSOLADO DEL SUELO

13 Selvicultura trufera Las podas de formación, por tanto, tienden a que el árbol adquiera forma de cono invertido, fomentando, al mismo tiempo, su crecimiento en altura.

14 Selvicultura trufera INOCULACIONES CON APORTE DE SOLUCIÓN DE ESPORAS SOBRE ZONAS NO PRODUCTIVAS: Podas y claras en el verano anterior. Subsolado en Marzo-Abril siguiendo el borde de la proyección de la copa. En Abril-Mayo, se prepara un concetrado de esporas maduras (TRUFA+AGUA) y se bate la mezcla con una batidora doméstica. Sobre la línea subsolada se abre manualmente una zanja de 0,5 m de anchura y cm de profundidad. Se deposita sobre el fondo de la zanja un manto de vermiculita. Se prepara la solución en una regadera, para distribuir adecuadamente el concentrado. Se riega sobre la vermiculita, calculando al menos aportar 30 gr de trufa por metro lineal de zanja. Se tapa la zanja que puede ser regada durante el verano.

15 CONSEJOS DE GESTIÓN DE MASAS NATURALES
CONSTITUCIÓN DE COTOS (gestión propia: más rendimiento económico) MODELOS DE PLIEGOS DE CONDICIONES Y CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO (gestión contratada: menos rendimiento económico)

16 Repoblaciones encina micorrizada con trufa
3,5 metros 3,5 metros Encina micorrizada Encina normal 400 plantas normales 800 plantas/ha 400 plantas micorrizadas

17 Repoblaciones encina micorrizada con trufa
400 plantas normales x 1,55 €/planta = 621 € 400 plantas micorrizadas x 6 €/planta = 2400 € TOTAL FORESTACIÓN: 3021 €/ha + CERRAMIENTO: 500 €/ha PRESUPUESTO TOTAL: 3521 €/ha SUBVENCIÓN FORESTACIÓN JCyL: 80% COSTES FORESTACIÓN (CON ENCINA NORMAL) €/ha INVERSIÓN INICIAL: 3521 – 1393 = 2128 €/ha

18 Repoblaciones encina micorrizada con trufa
LABORES DE MANTENIMIENTO 1 gradeo muy somero al año en marzo o abril, para airear el suelo y evitar la compactación En veranos con menos de 60 mm de precipitación entre julio y agosto: riego 2 podas de formación hasta los 10 primeros años (al año 5 y al año 10) Presupuesto anual del mantenimiento: Gradeo: 200 €/ha Riego: 200 €/ha Poda: 72 €/ha TOTAL PRESUPUESTO DE MANTENIMIENTO ANUAL: 472 €/ha

19 Repoblaciones encina micorrizada con trufa
PRIMA COMPENSATORIA:

20 Repoblaciones encina micorrizada con trufa
INGRESOS ESPERADOS : 750 €/anuales a partir del año 2022: 1500 €/anuales (aproximadamente estimando una producción anual de 15 kg/ha de trufa a 100 €/kg) BENEFICIOS: – 2019: 80 €/ha (subvención) : 358 €/haxaño A partir del año 2022: 1108 €/haxaño COMPARACIÓN: a 20 céntimos €/kg de cebada, sería necesario producir 5540 kg/ha para igualar el rendimiento de la repoblación de encina micorrizada con trufa