COMPARATIVA DE LAS NORMAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y RESULTADOS DE NUESTRA PRODUCCION 2004.

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1 COMPARATIVA DE LAS NORMAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y RESULTADOS DE NUESTRA PRODUCCION 2004

2 Normas comerciales aplicables a los aceites de oliva Consejo Oleícola Internacional (COI) Código Alimentario Argentino (CAA) CODEX Alimentarius Reglamento N ° 2568/91/C.E.E

3 Estados Unidos CEE - COI - CODEX - Reglamento CEE Argentina COI COI y CAA

4 Mercado externo:COI Mercado Interno:CAA ARGENTINA

5 El aceite de oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo (Olea europaea L.), con exclusión de los aceites obtenidos por disolventes o por procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. El Aceite de Oliva según el COI:

6 Se comercializará según las denominaciones siguientes: Aceite de Oliva Aceite de Oliva Virgen Aceite de Oliva Refinado Aceite de Oliva aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen aceite de oliva virgen corriente

7 aceites de oliva vírgenes 1) - Los aceites de oliva vírgenes son los aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Aceite de oliva virgen no apto para el consumo 1. 1) - Aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se obtiene: Aceite de oliva virgen lampante: Aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 3,3 gramos por 100 gramos. Se destina a las industrias de refinado o a usos técnicos.

8 Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 gramos por 100 gramos. (0,8% según CAA) Aceite de oliva virgen: Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 2 gramos por 100 gramos. Aceite de oliva virgen corriente: Aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3 gramos por 100 gramos. Aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo 1. 2) - Aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen:

9 2) - Aceite de oliva refinado 2) - Aceite de oliva refinado es el aceite de oliva obtenido de los aceites de oliva vírgenes mediante técnicas de refinado que no provoquen ninguna modificación de la estructura glicerídica inicial. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,3 gramos por 100 gramos. 3) - Aceite de oliva 3) - Aceite de oliva es el aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1 gramo por 100 gramos. (1.5% según CAA.).

10 Aceite de Oliva Extra Virgen Aceite de Oliva Extra Virgen Criterios de Calidad Norma ParámetroCOICODEX Reglamento CEE CAA Características organolépticas Acidez libre (% m/m expresada en ácido oleico) Máx. 0.8 Máx. 1 Índice de peróxidos (meq. de oxígeno de los peróxidos por Kg. de aceite) Máx. 20 Máx. 30

11 Norma ParámetroCOICODEX Reglamento CEE CAA Absorbancia en UV 270 nm  K 232 nm (*) Máx. 0.22 Máx. 0.01 Máx. 2.50 Máx. 0.22 Máx. 0.01 Máx. 2.5 Máx. 0.3 Máx. 4 Contenido en agua y en materias volátiles % m/m Máx. 0.2Máx. 0.15 (*) Se fija según acuerdo comercial

12 Criterios de Pureza Norma ParámetroCOICODEX Reglamento CEE CAA Composición en ácidos grasos (%): Ac. Láurico C12:0NP Ac. Mirístico C14:00.05<0.10.05<0.1 Ac. Palmítico C16:07.5-20 Ac. Palmitoleico C16:10.3-3.5 Ac. Heptadecanoico C17:00.3<0.5 Ac. Heptadecenoico C17:10.3<0.6 Ac. Esteárico C18:00.5-5 Ac. Oleico C18:155-83 53-83 Ac. Linoleico C18:23.5-21 Ac. Linolénico C18:31<1.51 Ac. Araquídico C20:00.6<0.80.6<0.8 Ac. Gadoleico0.4 Ac. Eicosenoico C20:10.4 Ac. Behénico C22:00.2<0.30.2<0.2 Ac. Erúcico C22:1NP Ac. Lignocérico C24:00.2<10.2<0.1

13 Norma ParámetroCOICODEX Reglamento CEE CAA Contenido en ácidos grasos trans (%) C18:1T (transoleico) Máx. 0.05 <0.05 C18:2T + C18:3T (translinoleico + translinolénico) Máx. 0.05 <0.05 Perfil de esteroles (%) Colesterol Máx. 0.5 Brasicasterol Máx. 0.1 Campesterol Máx. 4 Estigmasterol <campesterol Delta-7- estigmastenol Máx. 0.5 Betasitosterol + delta-5-avenasterol + delta-5-23- estigmastadienol + colesterol + sitostanol + delta-5- 24- estigmastadienol Mín. 93

14 Norma COICOICODEX Reglamento CEE CAA Esteroles totales (mg/Kg.) Mín. 1000 Contenido en eritrodiol y uvaol (%) Máx. 4.5 Contenido en ceras C40+C42+C44+C46 (mg/Kg.) Máx. 250 Diferencia máxima entre el contenido real y el contenido teórico en triglicéridos con ECN42 Máx. 0.2 Contenido en estigmastadienos (mg/Kg.) Máx. 0.15 Contenido en ácidos grasos saturados en posición 2 en los triglicéridos (%) Máx. 1.5 Materia insaponificable (gr/Kg.) Máx. 15 < 13

15 Norma Índice FisicoquímicoCODEXCAA Índice de refracción 1.4677 - 1.4705 (20º C) 1.4665 – 1.4683 (25º C) Índice de yodo (Wijs) 75 – 9479 – 89 Densidad relativa 0.910 - 0.916 (20º C/agua a 20º C) 0.9090 – 0.9130 (25/agua a 4º C) Índice de Reichert - Meissl < 1.2% Índice de Polenske < 2.5% Índice de Bellier modificado < 17º C< 16º C Índice de saponificación (mg OHK/g de aceite) 184 - 196187 – 195 Índices Fisicoquímicos

16 Resultados Producción 2004 Pujol

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18 Resultados Producción 2004 Casuarinas

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